---
slug: kiszone-buraczki
title: "KISZONE BURACZKI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# KISZONE BURACZKI

Kiszone buraki to tradycyjna polska fermentacja warzywna, która powstaje w procesie naturalnego kiszenia z dodatkiem soli i przypraw. Proces fermentacji trwa kilka dni, w wyniku czego otrzymujemy kwaśne buraki o intensywnym smaku oraz zdrowy zakwas bogaty w probiotyki. Kiszone buraki to doskonały dodatek do sałatek, zup i innych potraw.

## Składniki

- 1000 g buraki
- 1000 ml woda
- 5 ząbek czosnek
- 1 szt cebula
- 15 g sól
- 5 g kolendra
- 5 g kumin
- 1 pęczek koperek

## Przygotowanie

1. Buraki obrać ze skóry i pokroić w kostkę lub plasterki.
   - **Wskazówka:** Używaj rękawiczek, aby nie pobrudzić rąk.
2. Cebulę pokroić na ćwiartki lub grube plastry.
3. Włożyć buraki do szklanego, kamionkowego lub metalowego garnka ze stali nierdzewnej.
4. Zalać wodą, dodać sól, kolendrę, kumin, czosnek, cebulę i koperek. Na wierzchu położyć talerz jako obciążenie.
5. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 3-7 dni.
6. Gotowy zakwas zlać do słoików lub butelek, buraki przełożyć do słoików i zalać zakwasem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Buraki dokładnie umyć pod bieżącą wodą, obrać ze skóry ostrym nożem i pokroić w równomierne kostki o boku około 1 cm. Przygotować około 1 kg obranych buraków.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednolity proces fermentacji wszystkich kawałków.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek lateksowych - sok z buraków bardzo mocno barwi ręce i paznokcie.

**Krok 2.** Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki lub grube plastry o grubości 0,5 cm. Ząbki czosnku obrać i pozostawić w całości.
- *Dlaczego:* Większe kawałki cebuli i całe ząbki czosnku łatwiej oddzielić po fermentacji i dodają intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj czosnku - całe ząbki można łatwo wyjąć przed podaniem.

**Krok 3.** Włożyć pokrojone buraki do szklanego słoja lub garnka ze stali nierdzewnej 18/10. Dodać cebulę, czosnek, 15g soli, 5g kolendry, 5g kuminu i posiekany koperek.
- *Dlaczego:* Szkło i stal nierdzewna nie reagują z kwasami powstającymi podczas fermentacji, zachowując czysty smak.
- *Pro tip:* Unikaj pojemników aluminiowych lub emaliowanych - kwasy mogą je uszkodzić.

**Krok 4.** Zalać wszystko 1 litrem przegotowanej i przestudzonej wody w temperaturze pokojowej. Warzywa muszą być całkowicie przykryte wodą. Na wierzchu położyć czysty talerz jako obciążenie.
- *Dlaczego:* Przykryte wodą warzywa fermentują beztlenowo, co zapobiega pleśnieniu i zapewnia właściwy przebieg kiszenia.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa wypływają ponad wodę, dodaj większy talerz lub kamień jako obciążenie.

**Krok 5.** Pozostawić w temperaturze 18-22°C na 3-7 dni, codziennie sprawdzając i ewentualnie usuwając pianę z powierzchni. Po 3 dniu spróbować - buraki powinny być kwaśne.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierną fermentację, a usuwanie piany zapobiega niepożądanym smakom.
- *Pro tip:* W cieplejszych pomieszczeniach fermentacja przebiega szybciej - sprawdzaj częściej po 2. dniu.

**Krok 6.** Gotowe buraki przełożyć do sterylizowanych słoików, zalać powstałym zakwasem i przechowywać w lodówce do 3 miesięcy. Zakwas można pić po 70-100ml dziennie.
- *Dlaczego:* Przechowywanie w niskiej temperaturze zatrzymuje fermentację i zachowuje świeżość produktu.
- *Pro tip:* Zostaw 2cm wolnej przestrzeni w słoiku - zakwas może jeszcze lekko pracować w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trwa proces kiszenia buraków?**

Proces kiszenia trwa 3-7 dni w temperaturze pokojowej, w zależności od temperatury i preferowanej kwasowości.

**Czy można używać zwykłej soli kuchennej?**

Najlepiej używać soli kamiennej lub morskiej bez dodatku jodu, które może hamować proces fermentacji.

**Co robić, gdy na powierzchni pojawi się biała piana?**

Biała piana to normalne zjawisko podczas fermentacji. Należy ją regularnie usuwać łyżką.

**Jak rozpoznać, że buraki są gotowe?**

Gotowe buraki mają wyraźnie kwaśny smak, a zakwas jest mętny i ma charakterystyczny zapach fermentacji.

**Czy można dodać inne warzywa do kiszenia?**

Tak, można dodać marchew, kapustę lub rzodkiewkę, zachowując te same proporcje soli i wody.

**Jak długo można przechowywać kiszone buraki?**

W lodówce można przechowywać je do 3 miesięcy, pod warunkiem że są zalane zakwasem.