---
slug: kiszone-glowki-czosnku
title: "Kiszone główki czosnku"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Kiszone główki czosnku

Kiszony czosnek to pikantna przekąska o głębokim aromacie, która nie wydobywa nieprzyjemnego oddechu dzięki procesowi kiszenia. Doskonale komponuje się z mięsami, sosami i potrawami wegetariańskimi. Przygotowanie jest proste, a efekty smakowe wyjątkowe.

## Składniki

- 1 szt główki czosnku
- 1 ząbek gorczyca
- 1 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 5 cm korzeń chrzanu
- 1 gałązka gałązka koperku
- 2 liść liście chrzanu
- 1 liść liść laurowy
- 30 g sól morska kamienna
- 250 ml sok z kwaszonych ogórków

## Przygotowanie

1. W garnku rozpuść sól w ciepłej wodzie, dodaj sok z kiszonych ogórków. Zalewa powinna mieć ok. 30°C.
2. Czosnek dokładnie umyj, nie obieraj, a następnie umieść w słoju w całości.
3. Do słoja dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, gorczycę, gałązkę kopru, korzeń i liście chrzanu.
4. Zalej wszystko przygotowaną zalewą, upewniając się, że czosnek jest całkowicie zanurzony. Przykryj ściereczką i odstaw na tydzień.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj 30 g soli morskiej i 250 ml soku z kiszonych ogórków w 750 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabijać bakterii).
- *Dlaczego:* Ciepła, a nie gorąca woda pozwala zachować dobre bakterie potrzebne do kiszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinna być ciepła, ale nie parząca.

**Krok 2.** Delikatnie umyj główki czosnku pod bieżącą wodą, usuwając brud, ale nie zdejmuj skórek.
- *Dlaczego:* Czosnek kisi się w skórce, która chroni go przed nadmiernym miękczeniem i zanieczyszczeniami.
- *Pro tip:* Użyj starej szczotki do warzyw, by lepiej oczyścić zagruntowane miejsca.

**Krok 3.** Umieść wszystkie przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, gorczycę, koperek, korzeń i liście chrzanu do słoja.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głębi smaku i wspomagają proces kiszenia, zapobiegając pleśni.
- *Pro tip:* Zwiń gałązkę kopru, by zajmowała mniej miejsca i lepiej się zakonserwowała.

**Krok 4.** Zalej słoik zalewą, aż całość będzie zanurzona. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 7 dni w ciepłe, ciemne miejsce.
- *Dlaczego:* Ciemne i ciepłe miejsce sprzyja rozwojowi bakterii mlekowych, które kiszą czosnek.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek wypływa, użyj szklanego ciężarka lub małego słoika, by go przytrzymać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa kiszenie czosnku?**

Proces kiszenia trwa około 7 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie czosnek jest gotowy do spożycia.

**Czy można kisić czosnek bez soku z ogórków?**

Tak, ale sok z kiszonych ogórków zawiera naturalne kultury bakterii, które przyspieszają i poprawiają kiszenie.

**Jak przechowywać kiszony czosnek?**

Po ukwaszeniu przechowuj słoik w lodówce. Czosnek zachowa świeżość i chrupkość przez kilka miesięcy.

**Czy woda z kiszenia jest jadalna?**

Tak, woda z kiszenia to naturalny probiotyk. Można ją dodać do zup, sosów lub picia dla poprawy trawienia.

**Dlaczego czosnek nie może być obierany?**

Skórka chroni główki przed nadmiernym miękczeniem i zanieczyszczeniami podczas kiszenia.