---
slug: kiszone-jab-ka
title: "KISZONE JABŁKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "side_dish", "snack"]
---

# KISZONE JABŁKA

Kiszone jabłka to klasyczna polska kiszonka – prosta w przygotowaniu, a przy tym pełna probiotyków. Dzięki dodatkowi imbiru, goździków i cynamonu nabierają korzennego aromatu, który świetnie komponuje się z gulaszami, surówkami i duszonymi warzywami. Wystarczy słoik, sól i kilka dni cierpliwości, by mieć pyszny, fermentowany przysmak na cały sezon.

## Składniki

- 3 kg jabłka (Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, np. antonówka lub reneta – dobrze zachowują kształt podczas fermentacji.)
- 30 g imbir świeży (Nie trzeba obierać – wystarczy pokroić w plastry; skórka zawiera cenne bakterie.)
- 10 szt goździki
- 1 szt laska cynamonu
- 2 łyżka sól kamienna niejodowana (Koniecznie niejodowana – jod hamuje fermentację. Ilość dostosuj do pojemności słoika; zalewa powinna być wyraźnie słona.)
- 3 łyżka sok z kiszonej kapusty (Przyspiesza fermentację dzięki zawartości żywych bakterii kwasu mlekowego.)
- 1 l woda niegazowana (najlepiej filtrowana lub przegotowana i ostudzona) (Chlor z wody wodociągowej może spowalniać fermentację – warto użyć filtrowanej.)

## Przygotowanie

1. Jabłka dokładnie umyj, przekrój każde na 4 lub 2 części – gniazda nasienne możesz zostawić.
2. Imbir pokrój w cienkie plastry, nie obieraj ze skórki.
3. Na dno czystego słoika włóż imbir, laskę cynamonu i goździki, następnie ciasno układaj kawałki jabłek.
4. W kubku wody rozpuść sól, wlej do słoika, dodaj sok z kiszonej kapusty i dopełnij wodą tak, by jabłka były przykryte.
5. Zakręć słoik, potrząśnij, by sól się rozprowadziła, a następnie odkręć i dociśnij jabłka talerzem lub obciążnikiem.
6. Odstaw słoik w ciepłe miejsce (18–22 °C) na 5–8 dni; codziennie sprawdzaj i usuwaj pianę ze powierzchni.
7. Gdy jabłka są kwaśne i miękkie, mocno zakręć słoik i przenieś do lodówki – gotowe do jedzenia!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jabłka dokładnie umyj pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw. Każde jabłko przekrój na cztery równe ćwiartki ostrym nożem na desce. Gniazda nasienne możesz zostawić – nie przeszkadzają w fermentacji.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa zanieczyszczenia i ewentualne pestycydy ze skórki, które mogłyby zaburzyć fermentację.
- *Pro tip:* Wybieraj jabłka bez oznak pleśni czy gnicia – jeden zepsuty kawałek może zniszczyć cały słoik.

**Krok 2.** Kawałek świeżego imbiru pokrój nożem w cienkie plastry (ok. 2–3 mm). Skórki nie obieraj – jest jadalna i zawiera dobroczynne bakterie.
- *Dlaczego:* Imbir dodaje korzennego aromatu i ma właściwości antybakteryjne, które wspierają prawidłową fermentację.
- *Pro tip:* Jeśli imbir jest dobrze umyty, skórka wzbogaca smak i przyspiesza fermentację.

**Krok 3.** Na dno wyparzony słoik (4 lub 5 litrów) włóż plastry imbiru, laskę cynamonu i goździki. Następnie ciasno układaj ćwiartki jabłek – im ciaśniej, tym mniej jabłka będą wypływać na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Ciasne układanie jabłek minimalizuje ilość powietrza w słoiku, co sprzyja fermentacji beztlenowej.
- *Pro tip:* Wyparz słoik wrzątkiem lub w piekarniku w 120 °C przez 15 minut, by wyeliminować niepożądane bakterie.

**Krok 4.** W osobnym kubku wymieszaj 2 łyżki soli w szklance wody, aż całkowicie się rozpuści. Wlej solankę do słoika, dodaj 3 łyżki soku z kiszonej kapusty, a następnie dopełnij zimną filtrowaną wodą tak, by jabłka były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Sól i sok z kapusty tworzą środowisko idealne dla bakterii kwasu mlekowego, a wrogie pleśni i innym patogenom.
- *Pro tip:* Zalewa powinna smakować wyraźnie słono – podobnie jak woda morska; to znak właściwego stężenia soli.

**Krok 5.** Zakręć słoik i delikatnie nim potrząśnij, żeby sól równomiernie się rozprowadziła. Odkręć pokrywkę, a na jabłka połóż mały talerz lub woreczek z wodą jako obciążnik, tak by wszystkie kawałki były pod powierzchnią zalewy.
- *Dlaczego:* Jabłka wystawione ponad zalewę mają kontakt z powietrzem i mogą pleśnieć, dlatego ważne jest ich całkowite zanurzenie.
- *Pro tip:* Możesz użyć czystego kamienia lub małego słoiczka z wodą jako obciążnika.

**Krok 6.** Zostaw słoik (luźno przykryty, nie zakręcony szczelnie) w ciepłym miejscu o temperaturze 18–22 °C na 5–8 dni. Każdego dnia zdejmuj talerz i zbieraj łyżką pianę oraz ewentualny białawy nalot z powierzchni zalewy.
- *Dlaczego:* Piana to naturalny efekt fermentacji – jej usuwanie zapobiega powstawaniu pleśni i utrzymuje kiszonkę zdrową.
- *Pro tip:* Postaw słoik na talerzu – podczas aktywnej fermentacji zalewa może się przelewać.

**Krok 7.** Po 5–8 dniach spróbuj jabłka – powinny być wyraźnie kwaśne i lekko miękkie. Gdy osiągną pożądany smak, mocno zakręć słoik i wstaw do lodówki. Kiszone jabłka gotowe!
- *Dlaczego:* Niska temperatura w lodówce hamuje dalszą fermentację i pozwala przechowywać kiszonkę przez wiele tygodni.
- *Pro tip:* W lodówce kiszone jabłka mogą stać nawet 2–3 miesiące; z czasem stają się coraz bardziej kwaśne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 58 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich jabłek najlepiej użyć do kiszenia?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, lekko kwaśne odmiany, takie jak antonówka, reneta czy szara reneta. Jabłka mączyste rozpadają się podczas fermentacji i nie zachowują dobrego kształtu.

**Dlaczego muszę używać soli niejodowanej?**

Jod zawarty w soli jodowanej działa antybakteryjnie i może hamować lub całkowicie zatrzymać fermentację mlekową. Używaj wyłącznie soli kamiennej lub himalajskiej bez dodatku jodu.

**Co zrobić, jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot?**

Biały, kremowy nalot to najczęściej drożdże dzikie – zbierz go łyżką i sprawdź, czy jabłka są nadal zanurzone. Zielona lub czarna pleśń oznacza, że kiszonka się nie udała i należy ją wyrzucić.

**Jak długo można przechowywać kiszone jabłka?**

Dobrze zakręcone i przechowywane w lodówce kiszone jabłka wytrzymają 2–3 miesiące. Z każdym tygodniem stają się coraz bardziej kwaśne, co może być zaletą lub wadą zależnie od gustu.

**Czy można kisić jabłka bez soku z kiszonej kapusty?**

Tak, sok z kiszonej kapusty to starter fermentacji – przyspiesza proces, ale nie jest niezbędny. Bez niego kiszenie potrwa kilka dni dłużej, jednak jabłka i tak sfermentują dzięki naturalnie obecnym bakteriom.

**Do jakich dań można wykorzystać kiszone jabłka?**

Kiszone jabłka świetnie pasują do gulaszy mięsnych, bigosu, surówek, sałatek i duszonego ryżu z warzywami. Można je też jeść samodzielnie jako lekką przekąskę lub dodatek do serów.