---
slug: kiszone-jablka
title: "Kiszone jabłka"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Kiszone jabłka

Kiszone jabłka to prosty, zdrowy przekąska z głębokim, kwaśnym smakiem, idealna jako dodatek do dań lub samodzielna przysmak. Gotowanie nie jest wymagane – proces kiszenia trwa ok. tydzień w ciepłym miejscu. Świetnie sprawdzą się na co dzień i podczas uroczystości.

## Składniki

- 4 szt jabłka małe (np. lobo, antonówka – twarde i słodkie)
- 1 pęczek kora cynamonowa
- 1 szt cytryna
- 2 liść liście chrzanu (można zastąpić liśćmi wiśni)
- 3.5 cm imbir świeży
- 4 szt goździki
- 30 g sól
- 250 ml sok z kiszonych ogórków
- 30 g miód (dla wersji wegańskiej – zastąpić syropem klonowym)

## Przygotowanie

1. W 2 litrach wody rozpuść sól i miód, dodaj sok z kiszonych ogórków. Zalewa powinna być ciepła, nie gorąca (ok. 30°C).
2. Jabłka dokładnie umyj, usuń uszkodzone miejsca i włóż całe do dużego słoja.
3. Obierz imbir, pokrój go i cytrynę w plastry. Do słoja dodaj plastry imbiru i cytryny, korę cynamonu, goździki oraz liście chrzanu.
4. Zalej jabłka przygotowaną zalewą, upewnij się, że są całkowicie zanurzone. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw do ciepłego, ciemnego miejsca na ok. 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W kubie lub misce zmieszaj 2 litry wody, 30 g soli, 30 g miodu i 250 ml soku z kiszonych ogórków. Delikatnie podgrzej, aż sól i miód się rozpuszczą, ale nie gotuj – temperatura nie powinna przekroczyć 30°C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura zabije dobre bakterie mlekowe potrzebne do kiszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – powinna być ciepła, ale nie parzyć.

**Krok 2.** Wybierz twarde, świeże jabłka bez uszkodzeń. Umij je dokładnie pod bieżącą wodą i włóż całe do czystego, 2-litrowego słoja.
- *Dlaczego:* Uszkodzone lub miękkie owoce mogą psuć się podczas kiszenia i zakłócać proces fermentacji.
- *Pro tip:* Aby jabłka nie wypływały, możesz je przyciszyć ciężarkiem lub małym słoikiem napełnionym wodą.

**Krok 3.** Obierz imbir i pokrój go w cienkie plastry. Cytrynę pokrój w plastry razem z skórką. Do słoja dodaj plastry imbiru, cytryny, kawałek cynamonu, 4 goździki i 2 liście chrzanu.
- *Dlaczego:* Dodatki te nie tylko nadają smak, ale chrzan i goździki hamują rozwój szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością chrzanu – zbyt intensywny smak może przytłoczyć jabłka.

**Krok 4.** Wlej zalewę do słoja, aż jabłka będą całkowicie zanurzone. Przykryj słoik lnianą ściereczką lub gazą i zawiąż nitką. Postaw w ciepłym, ciemnym miejscu na 5–7 dni.
- *Dlaczego:* Ciemne i ciepłe miejsce sprzyja rozwojowi bakterii mlekowych, które kiszą owoce.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj, czy jabłka są pod powierzchnią – jeśli nie, delikatnie je przyciśnij.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 0.3 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 19.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile trwa kiszenie jabłek?**

Proces kiszenia trwa od 5 do 7 dni w temperaturze pokojowej. Dłużej – smak będzie intensywniej kwaśny.

**Czy kiszone jabłka można przechowywać w lodówce?**

Tak, po ukiszeniu przechowuj słoik w lodówce – będą się trzymać kilka miesięcy.

**Dlaczego jabłka muszą być całkowicie zanurzone w zalewie?**

Jeśli jabłka wystają ponad powierzchnię, mogą zacząć pleśnieć. Ważne jest, by były cały czas pod cieczą.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, dozwolone są gałka muszkatałowa, goździk, mięta lub liście winorośli dla dodatkowego aromatu.

**Czy kiszone jabłka są zdrowe?**

Tak, zawierają dobre bakterie probiotyczne, które wspierają trawienie i odporność organizmu.