---
slug: kiszone-pomidory
title: "Kiszone pomidory"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Kiszone pomidory

Kiszone pomidory to tradycyjna metoda konserwowania małych, jędrnych owoców. Proces fermentacji zachowuje wartości odżywcze i nadaje charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Najlepiej przygotowywać je w szczycie sezonu na pomidory, choć można wykorzystywać przez cały rok.

## Składniki

- 1000 g małe twarde pomidory
- 1300 ml woda
- 30 g sól kamienna
- 4 ząbek czosnek
- 1 kawałek korzeń chrzanu
- 1 pęczek liście chrzanu *(opcjonalnie)*
- 1 kawałek koper lub baldachy kopru
- 4 szt liście laurowe
- 4 ziarna ziele angielskie
- 2 g ziarno pieprzu
- 2 g ziarna gorczycy

## Przygotowanie

1. Przygotuj 5 czystych słoików o pojemności 450 ml każdy. Dokładnie umyj pomidory i osusz.
2. W każdym słoiku umieść po ząbku czosnku, kawałku chrzanu, kopru, liściu laurowym i po szczypcie przypraw.
3. Napakuj szczelnie pomidory do słoików, pozostawiając 2 cm do góry.
4. Rozpuść sól w letniej wodzie i zalej pomidory solanką.
5. Zostaw w temperaturze pokojowej na 3-5 dni, następnie przenieś do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 5 słoików o pojemności 450 ml. Wyparz je gorącą wodą lub postaw w piekarniku rozgrzanym do 100°C na 10 minut. Dokładnie umyj 1 kg małych pomidorów pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików eliminuje szkodliwe bakterie, które mogłyby zakłócić proces fermentacji i popsuć pomidory.
- *Pro tip:* Wybierz pomidory o podobnej wielkości - będą równomiernie fermentować.

**Krok 2.** W każdym słoiku umieść po 1 ząbku czosnku (pokrój na pół), kawałku korzenia chrzanu (około 2 cm), gałązce kopru, 1 liściu laurowym oraz po szczypcie ziela angielskiego, pieprzu i gorczycy.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają smak i zawierają naturalne substancje konserwujące, które wspierają proces fermentacji.
- *Pro tip:* Pokrój czosnek na pół - uwolni więcej aromatu bez nadmiernej ostrości.

**Krok 3.** Napakuj pomidory do słoików możliwie szczelnie, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca do góry. Nie dociskaj zbyt mocno, żeby nie uszkodzić skórki.
- *Dlaczego:* Szczelne pakowanie zapobiega wypływaniu solanki, a pozostawione miejsce pozwala na rozszerzanie się płynów podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Układaj pomidory warstwami, obracając co drugą warstwę o 90 stopni.

**Krok 4.** W garnku rozpuść 30 g soli kamiennej w 1300 ml letniej wody (około 40°C). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia soli. Zalej pomidory solanką tak, żeby były całkowicie przykryte.
- *Dlaczego:* Właściwe stężenie soli (około 2,3%) tworzy środowisko sprzyjające dobrym bakteriom fermentacyjnym, a szkodliwe dla patogenów.
- *Pro tip:* Użyj soli kamiennej bez dodatków jodu - jod może zahamować fermentację.

**Krok 5.** Przykryj słoiki luźno pokrywkami (nie zakręcaj mocno) i zostaw w temperaturze pokojowej 20-24°C na 3-5 dni. Codziennie sprawdzaj i w razie potrzeby dolej solanki. Po tym czasie przenieś do lodówki na co najmniej 2 tygodnie.
- *Dlaczego:* Luźne przykrycie pozwala gazom z fermentacji uciekać, a temperatura pokojowa aktywuje proces. Schłodzenie spowalnia fermentację i poprawia smak.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 dniach woda zmętnieje - to normalny znak fermentacji. Pomidory będą gotowe, gdy będą miały lekko kwaśny smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 5.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo trwa proces kiszenia pomidorów?**

Podstawowa fermentacja trwa 3-5 dni w temperaturze pokojowej, następnie pomidory dojrzewają w lodówce przez co najmniej 2 tygodnie.

**Czy można używać soli morskiej zamiast kamiennej?**

Tak, ale musi być to sól bez dodatków jodu i fluoru, które mogą zahamować proces fermentacji.

**Co robić, gdy solanka zmętnieje?**

To naturalny proces fermentacji. Zmętnienie solanki po 2-3 dniach jest dobrym znakiem - oznacza, że fermentacja przebiega prawidłowo.

**Jak długo można przechowywać kiszone pomidory?**

W lodówce można przechowywać je nawet do 6 miesięcy. Im dłużej, tym bardziej kwaśny smak.

**Czy można korzystać z plastikowych pokrywek?**

Lepiej używać pokrywek metalowych lub specjalnych do fermentacji. Plastikowe mogą wchłonąć zapach i smak.

**Co zrobić, gdy na powierzchni pojawi się pleśń?**

Jeśli pojawi się biała pleśń, usuń ją łyżką i dolej świeżej solanki. Czarna lub kolorowa pleśń oznacza, że trzeba wyrzucić całą zawartość.