---
slug: kiszone-szparagi
title: "KISZONE SZPARAGI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# KISZONE SZPARAGI

Kiszone szparagi to tradycyjny sposób konserwowania warzyw metodą fermentacji mlekowej. Proces kiszenia zajmuje 3-5 dni i pozwala na zachowanie wartości odżywczych szparagów. Kiszonka ma charakterystyczny kwaskowaty smak i może być przechowywana przez długi czas.

## Składniki

- 2 pęczek szparagi
- 4 ząbek czosnek
- 4 szt liść laurowy
- 8 ziaren ziele angielskie
- 1 kawałek korzeń chrzanu
- 2 baldachim koper (mogą być suszone łodygi lub z kiszonych ogórków)
- 1 garść liście maliny lub porzeczki *(opcjonalnie)*
- 23 g sól
- 1500 ml woda
- 60 ml woda z kiszonych ogórków (dla zakwaszenia) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szparagi oczyścić i ułożyć w czystym słoiku.
2. Zagotować wodę z solą, następnie całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Do słoika dodać koper, pokrojony w słupki chrzan, ziele angielskie i listki laurowe.
4. Zalać wszystko solanką pod samą pokrywkę, docisnąć szparagi spodeczkiem, aby nie pływały.
5. Pozostawić do kiszenia w temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
6. Po zmianie koloru szparagi są gotowe do spożycia. Przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szparagi dokładnie umyć pod bieżącą wodą, odciąć twarde końce (około 2-3 cm od dołu). Ułożyć pionowo w czystym słoiku o pojemności 1,5 litra.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych końców zapewnia lepszą teksturę gotowej kiszonki, a czysty słoik zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
- *Pro tip:* Jeśli szparagi są za długie, można je przełamać na połowę - kiszonka będzie równie smaczna.

**Krok 2.** W garnku zagotować 1,5 litra wody z 23g soli (1,5 łyżki). Gotować 2-3 minuty, aby sól całkowicie się rozpuściła. Następnie studzić minimum 2 godziny do temperatury pokojowej (20-22°C).
- *Dlaczego:* Gorąca woda zabiłaby pożyteczne bakterie odpowiedzialne za fermentację, dlatego musi być całkowicie ostudzona.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z zimną wodą.

**Krok 3.** Do słoika ze szparagami dodać: 4 ząbki czosnku (można pokroić na połówki), 2 baldachimy kopru, kawałek chrzanu pokrojony w słupki, 4 listki laurowe i 8 ziaren ziela angielskiego. Opcjonalnie dodać liście maliny.
- *Dlaczego:* Te dodatki nadają charakterystyczny smak i zawierają naturalne bakterie mlekowe wspierające fermentację.
- *Pro tip:* Chrzan dodaje pikanterii - jeśli nie lubisz ostrego smaku, użyj mniejszy kawałek.

**Krok 4.** Ostudzoną solankę wlać do słoika pod samą pokrywkę, pozostawiając tylko 1 cm wolnego miejsca. Szparagi docisnąć małym spodeczkiem lub talerzem, aby całkowicie były zanurzone w solance.
- *Dlaczego:* Warzywa nad powierzchnią solanki mogą pleśnieć, dlatego muszą być całkowicie pokryte wodą.
- *Pro tip:* Jeśli masz za mało solanki, przygotuj dodatkową w proporcji: 1 łyżka soli na szklankę wody.

**Krok 5.** Słoik przykryć luźno pokrywką (nie zakręcać mocno!) i pozostawić w temperaturze pokojowej (20-22°C) na 3-5 dni. Codziennie sprawdzać - solanka powinna się lekko zmącić i pojawią się pęcherzyki.
- *Dlaczego:* Luźna pokrywka pozwala gazom uwolnić się podczas fermentacji, a temperatura pokojowa jest optymalna dla rozwoju bakterii mlekowych.
- *Pro tip:* Jeśli po 2 dniach nie widać pęcherzyków, dodaj łyżkę wody z kiszonych ogórków jako starter.

**Krok 6.** Po 3-5 dniach szparagi zmienią kolor na bardziej oliwkowy i będą miały lekko kwaskowy smak. Spróbować i jeśli smak odpowiada, przenieść do lodówki gdzie mogą być przechowywane do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Przeniesienie do lodówki spowalnia fermentację i zapobiega przekiszeniu, zachowując optymalny smak.
- *Pro tip:* Im dłużej kiszone, tym bardziej kwaśne - eksperymentuj z czasem według własnych preferencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 25 kcal |
| Białko | 2.2 g |
| Węglowodany | 3.8 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można kisić szparagi bez dodatku wody z ogórków?**

Tak, woda z ogórków tylko przyspiesza proces. Można użyć też łyżki octu jabłkowego lub szczypte żytniej mąki jako starter.

**Co robić gdy na powierzchni pojawi się biała pena?**

Biała pena to normalne zjawisko podczas fermentacji. Wystarczy ją regularnie zbierać łyżką i upewnić się, że warzywa są zanurzone.

**Ile czasu można przechowywać kiszone szparagi?**

W lodówce kiszone szparagi można przechowywać do 3-4 miesięcy w szczelnie zamkniętym słoiku.

**Czy muszę obierać szparagi przed kiszeniem?**

Nie, wystarczy umyć je dokładnie i odciąć twarde końce. Skórka podczas kiszenia mięknie.

**Jaką sól najlepiej użyć do kiszenia?**

Najlepsza jest sól kamienna bez jodu i dodatków przeciwzbrylających. Można też użyć soli morskiej.

**Co robić gdy szparagi są za miękkie po kiszeniu?**

Prawdopodobnie były za długo kiszone w wysokiej temperaturze. Następnym razem skróć czas lub przenieś wcześniej do lodówki.