---
slug: kiszony-kalafior
title: "KISZONY KALAFIOR"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "snack", "preserve"]
---

# KISZONY KALAFIOR

Kiszony kalafior to zdrowa i chrupiąca kiszonka, która świetnie sprawdza się jako dodatek do kanapek, sałatek czy zup. Kwas mlekowy i żywe kultury bakterii korzystnie wpływają na jelita i odporność. Przepis jest prosty i sprawdzony od lat – wystarczy kilka dni cierpliwości.

## Składniki

- 2 szt kalafior (Średniej wielkości, podzielony na różyczki)
- 4 ząbek czosnek
- 4 szt liście laurowe
- 8 szt ziele angielskie
- 1 szt korzeń chrzanu (Pokrojony w słupki)
- 2 szt baldachimy kopru (Można użyć suszonych łodyg lub baldachimów wyjętych z kiszonych ogórków)
- 3 plasterek imbir świeży
- 4 szt liście malin, czarnych porzeczek, dębu lub chrzanu (Zawierają taniny, które pomagają utrzymać chrupkość kiszonki) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka sól kamienna niejodowana (Do przygotowania solanki; nie używaj soli jodowanej)
- 3.5 l woda (Przegotowana, ostudzona do temperatury pokojowej)
- 3 łyżka woda z kiszonych ogórków (Przyspiesza fermentację i zaszczepia kiszonkę dobrymi bakteriami) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyj kalafiory i podziel je na nieduże różyczki.
2. Zagotuj 3,5 litra wody z 3 łyżkami soli, a następnie całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Do czystego słoika (ok. 4–5 litrów) ułóż różyczki kalafiora, czosnek, chrzan, koper, ziele angielskie, liście laurowe i plastry imbiru.
4. Dodaj opcjonalne liście (maliny, porzeczki, dąb lub chrzan) dla chrupkości.
5. Wlej ostudzoną solankę oraz opcjonalnie kilka łyżek wody z kiszonych ogórków.
6. Dociśnij kalafior tak, aby był całkowicie przykryty solanką – np. talerzykiem lub spodeczkiem z obciążeniem.
7. Zostaw słoik odkryty lub luźno przykryty na blacie w kuchni w temperaturze pokojowej na 3–7 dni.
8. Po 3 dniach spróbuj – jeśli smak Ci odpowiada, zakręć słoik i wstaw do lodówki lub chłodnego miejsca.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dobrze umyj kalafiory pod bieżącą wodą, a następnie odetnij nożem różyczki od głąba – staraj się, aby miały podobną wielkość, dzięki czemu będą kisić się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość różyczek zapewnia równomierne przeniknięcie solanki i jednolity smak kiszonki.
- *Pro tip:* Możesz zostawić trochę łodyżki przy różyczce – ułatwia to wyjmowanie jej ze słoika.

**Krok 2.** W garnku zagotuj wodę z solą, mieszając, aż sól się rozpuści, a następnie odstaw do całkowitego wystygnięcia – najlepiej na kilka godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Gorąca solanka zabiłaby pożyteczne bakterie fermentacyjne, dlatego musi być zimna przed dodaniem do słoika.
- *Pro tip:* Użyj soli kamiennej niejodowanej – jod hamuje fermentację mlekową.

**Krok 3.** Układaj składniki warstwami w czystym słoiku: najpierw trochę kopru i chrzanu na dnie, potem różyczki kalafiora przeplatane czosnkiem, imbirem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.
- *Dlaczego:* Przyprawy rozmieszczone równomiernie nadają całości jednolity, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Słoik możesz wcześniej wyparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się niepożądanych drobnoustrojów.

**Krok 4.** Opcjonalnie dodaj kilka liści maliny, czarnych porzeczek, dębu lub chrzanu między różyczki kalafiora.
- *Dlaczego:* Liście te zawierają taniny, które zapobiegają rozmiękaniu warzyw podczas fermentacji.
- *Pro tip:* Liście dębu lub chrzanu są najskuteczniejsze – wystarczą 1–2 sztuki.

**Krok 5.** Wlej ostudzoną solankę do słoika, a następnie dodaj kilka łyżek wody z kiszonych ogórków, jeśli ją masz.
- *Dlaczego:* Woda z ogórków kiszonych zawiera żywe kultury bakterii, które przyspieszają i ułatwiają fermentację.
- *Pro tip:* Solanka powinna przykrywać kalafior minimum o 1–2 cm.

**Krok 6.** Połóż na kalafiorze spodeczek lub mały talerz i obciąż go, np. słoikiem z wodą, by kalafior nie wystawał ponad solankę.
- *Dlaczego:* Warzywa wystawione na powietrze mogą pleśnieć zamiast fermentować.
- *Pro tip:* Codziennie sprawdzaj poziom solanki i w razie potrzeby uzupełniaj solankę (1 łyżeczka soli na 1 szklankę wody).

**Krok 7.** Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej (18–22°C), luźno przykryty ściereczką lub gazą, przez 3–7 dni. Każdego dnia możesz delikatnie nacisnąć kalafior, aby uwolnić gazy.
- *Dlaczego:* W temperaturze pokojowej bakterie mlekowe najaktywniej fermentują, nadając kiszonce odpowiedni smak i kwasowość.
- *Pro tip:* Postaw słoik na talerzu – podczas fermentacji może trochę wypłynąć solanka.

**Krok 8.** Po 3 dniach spróbuj różyczki – jeśli jest wystarczająco kwaskowy, zakręć słoik szczelnie i wstaw do lodówki lub chłodnej piwnicy. Jeśli wolisz mocniejszy smak, poczekaj do 7 dni.
- *Dlaczego:* Chłód spowalnia fermentację i pozwala przechowywać kiszonkę przez kilka tygodni.
- *Pro tip:* Kiszony kalafior najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce przez kolejną dobę po zakręceniu słoika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 1.9 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trzeba kisić kalafior?**

Minimum 3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli preferujesz bardziej kwaskowy smak, zostaw go na 5–7 dni, a potem przenieś do lodówki lub chłodnego miejsca.

**Czy muszę używać soli niejodowanej?**

Tak, sól jodowana hamuje działanie bakterii fermentacyjnych i może uniemożliwić prawidłowe ukiszenie. Wybierz sól kamienną lub morską niejodowaną.

**Jak długo można przechowywać kiszony kalafior?**

W lodówce lub zimnej piwnicy kiszonka zachowuje świeżość i smak przez 4–6 tygodni. Im chłodniejsze miejsce, tym wolniej postępuje fermentacja i dłużej smakuje dobrze.

**Co zrobić, jeśli na powierzchni pojawiła się pleśń?**

Usuń pleśń wraz z warstwą kalafiora, z którą miała kontakt. Reszta kiszonki zanurzona w solance jest zazwyczaj bezpieczna. Aby temu zapobiec, zadbaj o to, by kalafior był stale przykryty solanką.

**Czy można kisić sam kalafior bez dodatków smakowych?**

Tak, choć czosnek, koper i chrzan znacznie wzbogacają smak. Podstawa to jedynie kalafior i solanka.

**Do czego można użyć kiszonego kalafiora?**

Świetnie smakuje prosto ze słoika, jako dodatek do kanapek, sałatek i surówek. Można go też dodać do zupy warzywnej, aby lekko ją zakwasić, lub podać jako zdrową przekąskę.