---
slug: klarowna-zupa-pomidorowa
title: "Klarowna zupa pomidorowa"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Klarowna zupa pomidorowa

Klarowna zupa pomidorowa to elegancka, przejrzysta zupa o intensywnym smaku, przygotowywana z kurczaka, warzyw i aromatycznych przypraw. Jej klarowność osiąga się dzięki białkowemu sposobowi klarowania bulionu. Podawana z suszonymi pomidorami, prażonymi orzechami piniowymi i świeżą bazylią, stanowi doskonałe danie na uroczyste i codzienne okazje.

## Składniki

- 1 główka seler
- 1 szt kurczak
- 1 kostka rosół szlachetny drobiowo-warzywny knorr
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 400 g pomidory (pokrojone w kostkę)
- 1 główka główka czosnku
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 1 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka anyż
- 50 g orzechy piniowe (prażone)
- 10 g świeża bazylia (cienko pokrojona)
- 50 g suszone pomidory
- 1 szt jajka (tylko białko)

## Przygotowanie

1. Kurczaka umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Zalej 1,5 l zimnej wody, doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, dodaj marchew, pietruszkę, selera i przyprawy.
2. Gotuj wywar ok. 30 minut, dodaj pokrojone pomidory, rozgnieciony czosnek, anyż i kostkę Knorr. Gotuj dalej na małym ogniu 30 minut.
3. Wyłącz ogień, pozostaw bulion do ostygnięcia, a następnie przecedź go przez sito.
4. Do ostudzonego bulionu dodaj roztrzepane białko jaja i dokładnie wymieszaj.
5. Zagotuj bulion, przecedź przez gazę, podawaj z suszonymi pomidorami, prażonymi orzechami piniowymi i bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kurczaka pod bieżącą wodą, usuń skórę, jeśli nie chcesz jej używać. Pokrój mięso na kawałki ok. 3–4 cm. Włóż do dużego garnka, zalej 1,5 l zimnej wody. Włącz średni ogień, a gdy zacznie się gotować, łyżką usuń pianę z powierzchni.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany zapobiega mętności bulionu i poprawia jego smak.
- *Pro tip:* Zawsze zaczynaj gotowanie mięsa od zimnej wody, by lepiej wydobyć aromaty i białka.

**Krok 2.** Dodaj pokrojoną marchew, pietruszkę, seler, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, anyż, rozgnieciony czosnek, pomidory i kostkę Knorr. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez kolejne 30 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie pozwala na pełne wydobywanie smaków z warzyw i przypraw.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to spowodować mętność bulionu.

**Krok 3.** Wyłącz kuchenkę i pozostaw bulion do całkowitego ostygnięcia – najlepiej przez 30–60 minut. Następnie przecedź go przez sito, a następnie przez gęstą ściereczkę lub filtr.
- *Dlaczego:* Zimny przesączanie pomaga zachować klarowność i usuwa drobne cząstki.
- *Pro tip:* Nie przesączaj gorącego bulionu – może to uszkodzić filtr i wpłynąć na jakość.

**Krok 4.** Oddziel białko od żółtka. Roztrzep białko widelcem lub mikserem. Wlej powoli do ostudzonego bulionu, ciągle mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Białko wiąże pozostałe zanieczyszczenia, które zostaną usunięte przy ponownym przesączaniu.
- *Pro tip:* Użyj tylko białka – żółtko może zabarwić i zmącić zupę.

**Krok 5.** Delikatnie podgrzej bulion z białkiem do wrzenia, nie mieszaj. Gotuj 2–3 minuty, aż białko się ściśnie. Przesącz przez warstwę gazy (2–3 warstwy), by uzyskać idealną klarowność. Podawaj z dodatkami.
- *Dlaczego:* Gaza zatrzymuje najdrobniejsze cząstki, dając błyszczącą, przejrzystą zupę.
- *Pro tip:* Przesączaj powoli, nie przyciskaj – to może spowodować przeciekanie osadu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moja zupa jest mętna?**

Mętność może wynikać z zbyt szybkiego gotowania, nieusuwania piany lub przesączania na gorąco. Upewnij się, że przestrzegasz wszystkich etapów klarowania i używasz gazy.

**Czy można zamiast białka użyć innego środka do klarowania?**

Tradycyjnie używa się białka. Można dodać jajko całe z warzywami do wywaru, ale białko daje najlepszy efekt klarowności.

**Jak przechowywać klarowną zupę pomidorową?**

Zupę można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie, by nie zmącić konsystencji.

**Czy zupę można zamrozić?**

Tak, klarowna zupa pomidorowa dobrze mrozi się w porcjach. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli.

**Czy można dodać ryż do tej zupy?**

Tak, możesz ugotować ryż osobno i dodać go do miski przed podaniem. Zaleca się ryż długoziarnisty, by nie zmącił zupy.