---
slug: klasyczne-fi-skie-cynamonowe-bu-eczki
title: "Klasyczne fińskie cynamonowe bułeczki"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Klasyczne fińskie cynamonowe bułeczki

Klasyczne fińskie bułeczki cynamonowe to kwintesencja skandynawskich wypieków – mocno przyprawione kardamonem, z nadzieniem z brązowego cukru, cynamonu i masła, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem. Przepis pochodzi z kultowej londyńskiej kawiarni Nordic Bakery i książki 'Nordic Bakery Cookbook' Miisy Mink. Najlepiej smakują na śniadanie z filiżanką kawy lub gorącej czekolady.

## Składniki

- 570 ml mleko letnie (Temperatura ok. 37°C – nie może być za gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 150 g cukier drobny do wypieków (Do ciasta drożdżowego.)
- 45 g świeże drożdże (Można zastąpić 21 g drożdży suchych instant.)
- 1 łyżeczka nasiona kardamonu (Zmiażdżone w moździerzu tuż przed użyciem – aromat jest intensywniejszy niż gotowego mielonego.)
- 180 g masło roztopione (Do ciasta – dodawać przestudzone, nie gorące.)
- 1 szt jajko
- 1 kg mąka pszenna (Typ 500 lub 550.)
- 100 g masło w temperaturze pokojowej (Do nadzienia – ilość można zmniejszyć według uznania.)
- 200 g miękki brązowy cukier (Do nadzienia – ilość można zmniejszyć według uznania.)
- 3 łyżka cynamon mielony
- 85 g cukier drobny do wypieków (Do glazury.)
- 1 łyżka świeżo wyciśnięty sok z cytryny (Do glazury – nadaje lekko kwaskowy posmak.)
- 100 ml woda (Do glazury.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami (lub przygotuj rozczyn ze świeżych drożdży z łyżką cukru i odrobiną mleka).
2. Dodaj mleko, cukier, kardamon i jajko, zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło.
3. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie miękkie, elastyczne i odchodzące od rąk.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na placek 30 x 80 cm, grubości ok. 7 mm.
6. Posmaruj placek miękkim masłem, posyp brązowym cukrem i cynamonem równomiernie na całej powierzchni.
7. Zwiń ciasto ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku, a następnie pokrój na kawałki szerokości ok. 6 cm.
8. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem, w sporych odstępach, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 30–45 minut.
9. Nagrzej piekarnik do 200°C. Opcjonalnie posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem przed włożeniem do pieca.
10. Piecz bułeczki 20–25 minut, aż będą złotobrązowe i sprężyste w dotyku.
11. Przygotuj glazurę: do garnuszka wlej 100 ml wody, dodaj sok z cytryny i cukier, doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut do lekkiego zgęstnienia.
12. Gorące bułeczki wyjęte z piekarnika od razu posmaruj glazurą, a następnie studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je z mąką. Jeśli używasz świeżych, najpierw rozpuść je w łyżce cukru i kilku łyżkach letniego mleka, odczekaj 10 minut, aż się spienią – to rozczyn.
- *Dlaczego:* Rozczyn potwierdza, że drożdże są aktywne i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko musi być letnie (ok. 37°C) – sprawdź nadgarstkiem: powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do misy dodaj mleko, cukier, zmiażdżony kardamon i jajko, wymieszaj. Zacznij wyrabiać ciasto, a kiedy składniki się połączą, wlej roztopione masło (nie gorące – przestudzone do temperatury pokojowej).
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże lub spowodować, że ciasto stanie się klejące i trudne do wyrobienia.
- *Pro tip:* Masło dodawaj stopniowo, cienkim strumieniem, cały czas wyrabiając.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez ok. 10 minut – ręcznie na oprószonej stolnicy lub hakiem miksera na średnich obrotach. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom sprężystą strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Test: rozciągnij kawałek ciasta palcami – powinno się rozciągać cienko bez rywania.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować dwutlenek węgla, który napuszyła ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do lekko nagrzanego (ok. 30°C) i wyłączonego piekarnika – idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę oprószoną mąką, krótko wyrobić przez minutę, aby odprowadzić gaz. Następnie wałkuj je na prostokąt 30 x 80 cm o grubości ok. 7 mm.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa, odczekaj 5 minut – gluten odpocznie i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 6.** Posmaruj całą powierzchnię placka miękkim masłem (zostawiając 2 cm przy dłuższej krawędzi), następnie posyp równomiernie brązowym cukrem i cynamonem.
- *Dlaczego:* Zostawienie marginesu bez nadzienia ułatwia sklejenie rolady i zapobiega wysypywaniu się farszu.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, nie roztopione – wtedy nadzienie nie rozlewa się podczas zwijania.

**Krok 7.** Zwiń ciasto ciasno w roladę, startując od dłuższego boku z nadzieniem. Dociśnij końcówkę do rolady. Ostrym nożem pokrój na plastry szerokości 6 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie gwarantuje ładne spirale i zapobiega rozpadaniu się bułeczek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj nitki dentystycznej zamiast noża – przetnie roladę bez jej zgniatania.

**Krok 8.** Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy co najmniej 5 cm. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 30–45 minut, aż podwoją objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy delikatnie wgniecione palcem, wracają powoli do kształtu.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Opcjonalnie posmaruj wyrośnięte bułeczki roztrzepanym jajkiem za pomocą pędzelka – oryginalny przepis tego nie wymaga.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje piękny złoty kolor skórce, ale glazura cytrynowa i tak nada połysk.
- *Pro tip:* Jeśli smarujesz jajkiem, rób to delikatnie, żeby nie spłaszczyć wyrośniętych bułeczek.

**Krok 10.** Wstaw bułeczki do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż będą złotobrązowe. Sprawdź gotowość, stukając w spód bułeczki – powinno brzmieć pusto.
- *Dlaczego:* Głuchy odgłos oznacza, że wnętrze bułeczki jest w pełni upieczone i suche.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki rumienią się za szybko z wierzchu, przykryj blachę folią aluminiową na ostatnie 5–10 minut.

**Krok 11.** Do małego garnuszka wlej 100 ml wody, dodaj łyżkę soku z cytryny i 85 g cukru. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj bez mieszania 10–15 minut do lekkiego zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Glazura gęstnieje podczas stygnięcia, więc z garnka wyglądać może zbyt rzadka – to normalne.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, kładąc kroplę glazury na zimny talerz – powinna zastygać w ciągu 30 sekund.

**Krok 12.** Gorące bułeczki wyjmij z piekarnika i od razu posmaruj glazurą pędzelkiem lub łyżką. Przełóż na kratkę i pozostaw do lekkiego przestudzenia przed podaniem.
- *Dlaczego:* Smarowanie glazurą na gorąco pozwala jej wsiąknąć w skórkę i nadaje piękny błyszczący wygląd.
- *Pro tip:* Bułeczki najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale można je podgrzać krótko w mikrofalówce następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 51 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, użyj 21 g drożdży suchych instant zamiast 45 g świeżych. Drożdże suche instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu.

**Ile bułeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z tej ilości ciasta wychodzi ok. 18 sporych bułeczek. Jeśli chcesz mniejsze, pokrój roladę na kawałki szerokości 4 cm – wyjdzie ich więcej.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru i masła w nadzieniu?**

Tak, ilości nadzienia podane w przepisie są hojne i można je zmniejszyć według własnego gustu. Nawet z połową nadzienia bułeczki będą smaczne i aromatyczne.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub woreczku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić po upieczeniu i studzeniu – przed podaniem podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut.

**Dlaczego glazura wydaje się za rzadka?**

Glazura cytrynowo-cukrowa gęstnieje dopiero podczas stygnięcia – wprost z garnuszka wygląda na bardzo rzadką, ale nałożona na gorące bułeczki szybko wiąże i nadaje im połysk. Gotuj ją przez wymagane 10–15 minut i nie martwi się jej konsystencją w garnku.

**Czy mogę przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak – wsyp składniki w kolejności: płynne (mleko, roztopione masło), następnie cukier, kardamon, jajko, na końcu mąkę i suche drożdże. Wybierz program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie). Po zakończeniu programu (ok. 1,5 h) wyjmij ciasto i postępuj według przepisu.