---
slug: klasyczne-paczki-z-czekolada
title: "Klasyczne pączki z czekoladą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Klasyczne pączki z czekoladą

Klasyczne pączki z czekoladą to mięciutkie, pulchne drożdżowe ciasto nadziane aksamitnym kremem z mlecznej i ciemnej czekolady. Po usmażeniu wystarczy oprószyć je cukrem pudrem, by wyglądały jak z najlepszej cukierni. To przepis prosty w wykonaniu, a efekt zachwyca każdego łasuch.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiej przed użyciem)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Jedno opakowanie Dr. Oetkera (~7 g); mieszaj bezpośrednio z mąką)
- 50 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jaja (Jaja w temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko (Ciepłe, ok. 37–40°C)
- 70 g masło (Roztopione i przestudzone; najlepiej masło o zawartości tłuszczu 82%)
- 2 łyżka spirytus lub wódka (Alkohol odparowuje podczas smażenia i zapobiega wchłanianiu tłuszczu)
- 1 l olej lub smalec do smażenia (Potrzeba tyle, by pączki swobodnie pływały; temp. smażenia ok. 175°C)
- 200 ml śmietanka 30% (Do nadzienia czekoladowego)
- 100 g czekolada mleczna (Najlepiej czekolada kuwerturowa o zawartości kakao min. 33%)
- 100 g czekolada ciemna (Najlepiej kuwerturowa, min. 54% kakao)
- 50 g cukier puder (Do posypania gotowych pączków przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Podgrzej śmietankę w garnku do temperatury tuż przed wrzeniem, nie gotuj.
2. Dodaj połamaną czekoladę mleczną i ciemną do gorącej śmietanki, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
3. Przykryj krem folią spożywczą stykającą się z powierzchnią i wstaw do lodówki na min. 3 godziny.
4. Rozpuść masło i odstaw do wystudzenia do temperatury pokojowej.
5. Przesianą mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą w dużej misce.
6. Dodaj jajka, ciepłe mleko i spirytus, zagnieć ciasto do połączenia składników.
7. Wlej przestudzone masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i lekko klejące.
8. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do wyrośnięcia.
9. Wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm.
10. Wycinaj kółka szklanką o średnicy ok. 8 cm, posmaruj olejem i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 1 godzinę.
11. Rozgrzej olej lub smalec do ok. 175°C w głębokim garnku.
12. Smaż pączki partiami po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają jasnobrązowy kolor.
13. Wykładaj gotowe pączki na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
14. Nastudzone pączki nadziewaj czekoladowym kremem przy pomocy rękawa cukierniczego z ostrą tylką.
15. Posyp pączki cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej śmietankę do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, obserwując powierzchnię. Gdy na brzegach zaczną pojawiać się małe bąbelki, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Zbyt mocno zagotowana śmietanka może zmienić strukturę czekolady i sprawić, że krem będzie ziarnisty.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać śmietankę w mikrofalówce przez 60–90 sekund, jeśli nie masz garnka pod ręką.

**Krok 2.** Wrzuć połamaną czekoladę do gorącej śmietanki i odczekaj 30 sekund, następnie mieszaj powolnymi ruchami od środka, aż masa stanie się jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Powolne mieszanie od środka emulguje tłuszcz i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się rozpuścić, podgrzej całość krótko na parze wodnej, mieszając delikatnie.

**Krok 3.** Nałóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchnię kremu tak, by nie było między nimi powietrza, i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).
- *Dlaczego:* Folia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni kremu.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu będzie idealnie gęsty do nadziewania.

**Krok 4.** Pokrój masło na kawałki i rozpuść je w mikrofalówce lub w garnuszku na małym ogniu. Odstaw na ok. 15 minut, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące masło mogłoby zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Dotknij masła palcem – jeśli nie parzy, jest gotowe do dodania do ciasta.

**Krok 5.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski, a następnie wsyp drożdże, cukier i sól. Wymieszaj suche składniki łyżką lub rózgą, aby równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że pączki będą pulchniejsze.
- *Pro tip:* Drożdże instant dodajemy bezpośrednio do mąki bez wcześniejszego zaczynu – to oszczędność czasu.

**Krok 6.** Zrób wgłębienie pośrodku suchych składników, wbij jajka, wlej ciepłe mleko i spirytus, a następnie mieszaj ręką lub łyżką drewnianą, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a spirytus sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę podobną do ciepłej kąpieli – ok. 37–40°C.

**Krok 7.** Wlej przestudzone masło do ciasta i wyrabiaj je energicznie dłońmi przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje pączkom strukturę i sprawia, że są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Ciasto nie powinno być twarde – jeśli klei się zbyt mocno, posyp dłonie odrobiną mąki, ale nie dodawaj za dużo, bo pączki wyjdą twarde.

**Krok 8.** Uformuj z ciasta kulę, połóż w misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i umieść w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku rozgrzanym do 30°C) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży i ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, postaw miskę z ciastem nad garnkiem z ciepłą (nie wrzącą) wodą.

**Krok 9.** Delikatnie wyjmij wyrośnięte ciasto na blat posypany cienką warstwą mąki i rozwałkuj je wałkiem na jednakową grubość ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość zapewnia równomierne smażenie każdego pączka.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo mąki – ciasto powinno pozostać miękkie i delikatne.

**Krok 10.** Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy ok. 8 cm wycinaj kółka z ciasta. Posmaruj każde kółko olejem przy pomocy pędzelka lub palca i ułóż na blasze wyłożonej papierem. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki są jeszcze bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Resztki ciasta zbierz, zagnieć ponownie, odczekaj 10 minut i wytnij kolejne kółka.

**Krok 11.** Wlej do głębokiego garnka olej lub smalec na wysokość co najmniej 5–6 cm i rozgrzewaj na średnim ogniu. Sprawdź temperaturę termometrem – powinna wynosić ok. 175°C.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu jest kluczowa: za niska sprawi, że pączki nasiąkną olejem, za wysoka – spieką się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zacząć skwierczeć w ciągu 3 sekund.

**Krok 12.** Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu (po 2–3 naraz), smaż ok. 2–3 minuty z jednej strony, a następnie odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty, aż uzyskają złotobrązowy kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżaniu temperatury tłuszczu i zapewnia równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu – jeśli dotykają dna, dolej więcej oleju.

**Krok 13.** Wyjmij pączki łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręczników papierowych. Pozwól, by nadmiar tłuszczu wsiąkł w papier.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że pączki są lżejsze i nie tłuste w dotyku.
- *Pro tip:* Wymień ręcznik papierowy między partiami, jeśli jest mocno nasączony tłuszczem.

**Krok 14.** Wyjmij czekoladowy krem z lodówki. Napełnij rękaw cukierniczy z ostrą tylką do nadziewania. Wbij tylkę bocznym ruchem w środek pączka i wyciskaj krem powoli, aż poczujesz, że pączek staje się cięższy.
- *Dlaczego:* Powolne wyciskanie kremu pozwala równomiernie wypełnić wnętrze bez rozrywania pączka.
- *Pro tip:* Przytrzymaj pączka kciukiem i palcem wskazującym – gdy zacznie lekko pęcznieć, oznacza to, że krem dotarł do wszystkich przestrzeni.

**Krok 15.** Ułóż pączki na talerzu lub paterze, a następnie posyp obficie przesianym cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje pączkom apetyczny wygląd i delikatną słodycz.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem dopiero przed podaniem – na ciepłych lub tłustych pączkach szybko wsiąka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 36.5 g |
| Cukry | 11.2 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych drożdży świeżych zamiast suszonych instant?**

Tak, możesz zastąpić 7 g drożdży suszonych ok. 25 g drożdży świeżych. Świeże drożdże najpierw rozpuść w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.

**Po co do ciasta dodaje się spirytus lub wódkę?**

Alkohol odparowuje bardzo szybko podczas kontaktu z gorącym tłuszczem i tworzy barierę, dzięki której pączki wchłaniają mniej oleju. To klasyczny trik piekarniczy stosowany od pokoleń.

**Dlaczego moje pączki wyszły surowe w środku, choć z zewnątrz były brązowe?**

Przyczyną jest zbyt wysoka temperatura tłuszczu. Utrzymuj ją na poziomie 170–175°C i sprawdzaj termometrem. Zbyt gorący olej szybko przypala zewnętrzną warstwę, zanim wnętrze zdąży się upiec.

**Czy można użyć innego nadzienia zamiast czekoladowego?**

Oczywiście – ciasto jest neutralne i doskonale komponuje się z konfiturą różaną, dżemem śliwkowym, kremem budyniowym lub masą krówkową. Zasada nadziewania pozostaje taka sama.

**Jak przechowywać gotowe pączki?**

Najlepiej smakują w dniu przygotowania. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Unikaj lodówki – ciasto drożdżowe traci miękkość w zimnie.

**Czy krem czekoladowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, a nawet jest to zalecane. Po nocy spędzonej w lodówce krem zgęstnieje do idealnej konsystencji do nadziewania. Przed użyciem wymieszaj go łyżką, jeśli jest za twardy.