---
slug: klasyczne-pierogi-ruskie
title: "KLASYCZNE PIEROGI RUSKIE"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KLASYCZNE PIEROGI RUSKIE

Klasyczne pierogi ruskie to polska ikona kuchni ludowej. Farsz z ziemniaków, sera białego i zeszkliłej cebuli otulony w delikatne ciasto. Idealne na obiad rodzinny, szczególnie z pysznymi skwarkami na wierzchu.

## Składniki

- 800 g ziemniaki
- 1 główka cebula
- 30 ml olej roślinny
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)
- 500 g mąka pszenna
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt żółtko jajka
- 150 ml woda letnia
- 250 g ser biały półtłusty
- 100 g skwarki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, przeciśnij przez praskę. Cebulę poszatkuj i zeszklij na oleju. Połącz z serem i przypraw solą oraz pieprzem.
2. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób wgłębienie, włóż żółtko i olej. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i zagniataj elastyczne ciasto.
3. Podziel ciasto na 3 części, rozwałkuj cienko. Wycinaj okrągłe placki, wkładaj farsz i sklejaj brzegi.
4. Wrzuć pierogi do osolonego wrzątku, gotuj 4 minuty od wypłynięcia. Podawaj z podsmażonymi skwarkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedź je i przeciśnij przez praskę lub rozbij widełkami. Cebulę drobno pokrój i podsmaż na łyżce oleju, aż będzie przezroczysta. Dodaj do ziemniaków, wymieszaj z serem białym i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki łatwiej się rozdrabnia, a zeszkliła cebula dodaje słodkiego, aromatycznego posmaku farszowi.
- *Pro tip:* Zostaw farsz na 15 minut przed formowaniem pierogów, by przyprawy lepiej wchłonęły się.

**Krok 2.** Przesiej mąkę na stolnicę, by ciasto było puszyste. W środku ugnij wgłębienie, wlej żółtko i olej. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto od środka na zewnątrz, aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki zawiera mniej grudek, a stopniowe dodawanie wody pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy części, by było łatwiej nim zarządzać. Rozwałkuj każdą część cienko (ok. 2 mm). Wycinaj szklanką okrągłe placki, na środek włóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i jest delikatniejsze, a dobrze zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie napełniaj pierogów – farsz może wypłynąć podczas gotowania.

**Krok 4.** Nalej wodę do dużej garnki, doprowadź do wrzenia i dodaj szczyptę soli. Delikatnie wrzuć pierogi pojedynczo. Gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 4 minuty. Odcedź i podawaj od razu z podsmażonymi skwarkami.
- *Dlaczego:* Pierogi gotują się od momentu wypłynięcia, co oznacza, że wnętrze jest już gotowe. Sól w wodzie podkreśla smak ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić pierogów – użyj drewnianej łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak zapobiec pękaniu pierogów podczas gotowania?**

Upewnij się, że ciasto jest dobrze wyrobione i nie za suche. Zaciśnij brzegi dokładnie. Gotuj w spokojnie wrzącej, a nie wrzającej wodzie, i nie wrzucaj zbyt wielu naraz.

**Czy pierogi ruskie można zamrozić?**

Tak, uformuj pierogi i ułóż na blasze w pojedynczej warstwie. Zamroź, a potem przenieś do foliowej torebki. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Jakie zamienniki seru białego mogę użyć?**

Można użyć twarogu półtłustego lub serka wiejskiego. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt klejące?**

Prawdopodobnie dodano za dużo wody. Następnym razem dodawaj wodę stopniowo. Jeśli już się klei, posyp dodatkową mąką podczas wyrabiania.

**Czy pierogi ruskie można smażyć?**

Tak, po ugotowaniu można je lekko podsmażyć na maśle lub skwarkach dla chrupiącej skórki. To klasyczny sposób podania.