---
slug: klasyczne-spaghetti-po-bolonsku
title: "Klasyczne spaghetti po bolońsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Klasyczne spaghetti po bolońsku

Klasyczne spaghetti po bolońsku to aromatyczny, duszony sos z mięsem i warzywami podawany na ugotowanym makaronie. Warzywa drobno kroimy i dusimy z mięsem mielonym oraz koncentratem pomidorowym. Danie kończymy posypaniem startym parmezanem.

## Składniki

- 400 g makaron spaghetti
- 500 g mięso mielone
- 1 kostka rosół z kury knorr (rozpuszczona w 500 ml wody)
- 1 szt marchew (obierana i drobno krojona)
- 1 szt cebula (obierana i drobno krojona)
- 2 ząbek ząbki czosnku (obierane i drobno krojone)
- 1 szt seler (obierany i drobno krojony)
- 200 g pieczarki (plasterkowane)
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 50 g parmezan (starty)
- 5 g cukier (łyżeczka cukru do zrównoważenia kwasowości)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 g bazylia suszona
- 1 g suszone oregano
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, cebulę, selere i czosnek, następnie pokrój je w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż warzywa, dodaj mięso mielone i podsmaż razem.
3. Wlej rosoł z kury Knorr i dusz sos około 5 minut na średnim ogniu.
4. Wymieszaj z koncentratem pomidorowym, dodaj cukier, sól, pieprz, bazylia i oregano, dusz kolejne 5 minut.
5. Ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i polej sosem bolońskim. Posyp parmezanem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, cebulę, selere i czosnek, a następnie pokrój je w jak najmniejszą, równą kostkę, aby równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybsze i jednolite podsmażenie warzyw oraz lepsze połączenie smaków w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby bezpiecznie pokroić warzywa na równe kawałki.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na dużej patelni, dodaj warzywa i smaż kilka minut, aż zmiękną, następnie dodaj mięso mielone i całość podsmaż, rozdrabniając mięso łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa z warzywami zamyka soki w mięsie i wzbogaca smak sosu o karmelizowane nuty.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zbyt dużo oleju – wystarczy cienka warstwa, by nie przysmalić warzyw.

**Krok 3.** Wlej przygotowany rosoł z kury (kostka rozpuszczona w 500 ml wrzątku) do patelni i dusz sos na średnim ogniu około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a ciecz lekko zagęści się, wzbogacając sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo na dużym ogniu, by sos nie wyparzył się i nie zgryzł.

**Krok 4.** Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, sól, pieprz, suszoną bazylię i oregano, wymieszaj dokładnie i dusz kolejne 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy daje intensywny smak pomidora, a przyprawy oraz cukier balansują kwasowość.
- *Pro tip:* Cukier dodaj małymi porcjami, by nie przesłodzić sosu – lepiej dołożyć później niż przesłodzić na starcie.

**Krok 5.** Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, odcedź, a następnie wymieszaj z sosem bolońskim i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Świeżo ugotowany makaron lepiej wchłania sos, a parmezan dodaje kremowej, słonej nuty.
- *Pro tip:* Zachowaj 50 ml wody z gotowania makaronu – można ją dodać do sosu, by lepiej pokrył makaron.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować sos boloński z wyprzedzeniem?**

Tak, sos boloński smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamrażaj.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas duszenia?**

Stosuj średni ogień i często mieszaj. Jeśli sos zaczyna przylegać, dodaj odrobinę wody lub bulionu i wymieszaj.

**Czy można zastąpić mięso mielone innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć mięsa wołowego, wieprzowego lub mieszanki. Można też dodać mielonego indyka dla lżejszej wersji.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu pomidorowego?**

Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, szczególnie jeśli koncentrat jest bardzo intensywny lub pomidory były zimowe.

**Czy spaghetti po bolońsku jest wegańskie?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska – zawiera mięso i parmezan. Można przygotować wegańską wersję z soczewicą i bez sera.