---
slug: klasyczny-sos-ravigotte
title: "Klasyczny sos Ravigotte"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Klasyczny sos Ravigotte

Klasyczny sos Ravigotte to lekki, kremowy sos oparty na szpinaku i surowym żółtku. Idealnie pasuje do mięs, ryb i warzyw. Smakuje najlepiej, gdy jest świeżo przygotowany.

## Składniki

- 100 g młody szpinak (do podania na surowo lub lekko podgotowanego)
- 1 szt surowe żółtko (użyj świeżego jajka)
- 15 ml musztarda (najlepiej ziołowa lub Dijon)
- 15 ml ocet winny lub jabłkowy (do smaku, można zmniejszyć ilość)
- 0 szt sól (do smaku)
- 60 ml oliwa (najlepiej z dodatkiem oliwek)

## Przygotowanie

1. Szpinak umyj, osusz i przebierz. Zalej gorącą wodą, podgotuj i przetrzyj przez sito.
2. Oliwę i żółtka utrzyj, potem wymieszaj ze szpinakiem.
3. Dodaj ocet i przyprawy oraz musztardę i wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie zalej wrzątkiem na około 1 minutę, by lekko go podsmażyć. Przetrzyj przez sito, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Podgotowanie szpinaku wrzątkiem zachowuje jego kolor i delikatny smak, a przetarcie zapewnia kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj szpinaku długo — wystarczy 30–60 sekund, by nie stracił barwy i wartości odżywczych.

**Krok 2.** W misce wymieszaj surowe żółtko z oliwą, delikatnie ubijając, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa. Następnie dodaj przetrzyj szpinak i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtka z oliwą tworzy emulsję, która stanowi podstawę kremowego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj oliwę powoli, kroplami na początku, by emulsja się nie rozwarstwiła.

**Krok 3.** Do masy dodaj ocet, musztardę oraz szczyptę soli. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż sos stanie się jednolity i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Ocet i musztarda dodają kwasowości i głębi smaku, co balansuje tłustość oliwy.
- *Pro tip:* Skosztuj sosu przed podaniem — możesz dostosować kwasowość lub słoność według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 1.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos Ravigotte można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej go spożywać od razu po przygotowaniu, ponieważ surowe żółtko szybko się psuje. Można go przechowywać maksymalnie 6 godzin w lodówce.

**Czy można zastąpić surowe żółtko czymś innym?**

Można użyć majonezu jako bezpieczniejszej alternatywy, ale smak będzie bardziej kremowy i mniej intensywny.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Sos rozwarstwił się, ponieważ oliwa została dodana zbyt szybko lub mieszanina była zbyt zimna. Zawsze dodawaj oliwę powoli i przy stałym mieszaniu.