---
slug: kleftiko
title: "Kleftiko"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kleftiko

Kleftiko to grecka potrawa pieczona w papierze, w której soczyste kawałki cielęciny gotują się razem z warzywami i ziołami. Danie charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem cytryny z nutą prowansu. Idealne na ciepłe obiady dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 g cielęcina schab
- 300 g ziemniaki późne
- 60 g seler korzeniowy
- 15 g czosnek
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 120 g papryka zielona
- 50 g ser feta
- 5 g papryka słodka (1 łyżeczka)
- 3 g zioła prowansalskie (1 łyżeczka)
- 1 g gałka muszkatołowa (szczypta)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 g tymianek (1 łyżeczka)
- 2 g rozmaryn (1 łyżeczka)
- 1 g czerwona papryka ostra (szczypta)
- 30 ml sok z cytryny
- 12 szt papier do pieczenia
- 4 szt nitka kuchenna

## Przygotowanie

1. Cielęcinę pokrój w duże kawałki, dodaj paprykę słodką, zioła prowansalskie, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wymieszaj i skrop sokiem z cytryny.
2. Warzywa umyj, obierz i pokrój w kostkę. Dodaj tymianek, rozmaryn, suszony czosnek i ostrą paprykę. Wymieszaj z mięsem.
3. Z papieru do pieczenia ułóż 4 stosiki po 3 warstwy. Na środek każdego połóż ćwiartkę farszu.
4. Każdy pakiet zwiąż nitką, tworząc sakiewkę.
5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut.
6. Otwórz pakiet, posyp zawartość pokruszonym fetą i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cielęcinę w kostkę o boku około 3 cm. Przełóż do miski i dodaj przyprawy oraz sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby mięso było równomiernie pokryte marinadą.
- *Dlaczego:* Marinowanie mięsa poprawia jego soczystość i smak, a cytryna pomaga miękknąć białkom.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, odstaw mięso na 30 minut do lodówki — wtedy smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Umyj wszystkie warzywa, obierz cebulę, marchew, selere i ziemniaki. Pokrój je w podobnej wielkości kostce co mięso. Dodaj przyprawy i wymieszaj z mięsem.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Nie krojź warzyw zbyt drobno — podczas pieczenia mogą się rozpaść.

**Krok 3.** Wytnij 12 jednakowych kwadratów papieru do pieczenia. Ułóż po 3 warstwy, krzyżując je, by były trwalsze. Na środek każdego stosu włóż ćwiartkę farszu.
- *Dlaczego:* Grubszy papier zapobiega wyciekaniu soku i utrzymuje parowanie wewnątrz pakietu.
- *Pro tip:* Każdy kwadrat powinien mieć ok. 30x30 cm, by dało się dobrze zawiązać pakiet.

**Krok 4.** Zbierz brzegi papieru do góry i zwiąż je nitką kuchenną, tworząc luźną sakiewkę z zawartością.
- *Dlaczego:* Zawiązanie pakietu utrzymuje wilgoć i aromat wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zacinaj zbyt mocno — musi być miejsce na parowanie, ale nie na wyciek.

**Krok 5.** Postaw pakietki na blasze i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 90 minut w temperaturze 180°C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie na niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się bardzo miękkie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie uciekła para.

**Krok 6.** Ostrożnie otwórz każdy pakiet — uważaj na parę. Posyp zawartość pokruszonym fetą i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Ser feta dodaje kremowości i lekkiego kwaśnego smaku, ale nie powinien się topić.
- *Pro tip:* Krusz ser ręcznie — będzie miał bardziej naturalny wygląd i lepszą konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 18.6 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kleftiko z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce. Pakietki można też złożyć i zamrozić, piekąc bezpośrednio z mrożenia (dłuższy czas pieczenia).

**Czy zamiast cielęciny można użyć baraniny?**

Tak, tradycyjne kleftiko często robi się z baraniny. Smak będzie intensywniejszy, ale równie smaczny.

**Jakie warzywa można dodać do kleftiko?**

Można dodać cukinię, bakłażana lub pomidory koktajlowe. Ważne, by kroić je na większe kawałki, by nie rozgotowały się.

**Czy kleftiko można piec w folii aluminiowej?**

Tak, folia aluminiowa działa podobnie, ale papier do pieczenia lepiej oddycha i chroni przed przegrzaniem.

**Dlaczego mięso wyszło suche?**

Może być za krótko pieczone lub zbyt wysoka temperatura. Upewnij się, że pakiet jest dobrze zawiązany i piecz dokładnie 90 minut w 180°C.