---
slug: klej-ce-ciasto-z-pomara-czami
title: "Klejące ciasto z pomarańczami"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Klejące ciasto z pomarańczami

Klejące ciasto z pomarańczami to aromatyczny, zimowy wypiek w stylu odwróconego ciasta – plasterki pomarańczy gotowane w syropie układamy na dnie tortownicy, a po upieczeniu ciasto nasączamy tym samym syropem i przekładamy na paterę. Do jego przygotowania wystarczy miska i rózga – bez miksera.

## Składniki

- 2.5 szt pomarańcze (Średniej wielkości, nienapryskiwane – należy je dokładnie wyszorować i wyparzyć przed użyciem)
- 150 g cukier biały (Do przygotowania syropu pomarańczowego)
- 100 ml woda
- 185 g kefir lub zsiadłe mleko (W temperaturze pokojowej; kefir lub zsiadłe mleko działają zamiennie)
- 110 g masło (Roztopione i lekko przestudzone)
- 3 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Tylko z zewnętrznej, żółtej warstwy – bez białego albedo)
- 220 g mąka pszenna (Przesiana przed dodaniem do ciasta)
- 0.75 łyżeczka soda oczyszczona
- 160 g drobny cukier do wypieków (Drobnoziarnisty cukier do ciast; można zastąpić zwykłym cukrem)

## Przygotowanie

1. Pomarańcze wyszoruj szczotką i wyparzy wrzątkiem. Pokrój w grube plasterki – tyle, by pokryć dno tortownicy 23 cm.
2. W szerokim garnku lub patelni zagotuj wodę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia. Wyłóż plasterki pomarańczy i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż skórka zmięknie i powstanie syrop.
3. Upewnij się, że kefir, jajka i masło mają temperaturę pokojową – składniki nie będą wtedy razem ścięte.
4. W misce wymieszaj rózgą kefir z roztopionym masłem. Dodaj jajka, drobny cukier i skórkę pomarańczową, roztrzepaj do połączenia.
5. Wsyp do masy przesianą mąkę z sodą. Mieszaj rózgą tylko do uzyskania gładkiej masy – nie mieszaj dłużej niż potrzeba.
6. Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż plasterki pomarańczy ciasno jeden przy drugim, następnie przelej i wyrównaj ciasto.
7. Piecz w 160°C przez ok. 30 minut lub do suchego patyczka. Gorące ciasto wyjmij z formy, odetnij nożem piłkowym wyrośniętą górkę i nakłuj spód patyczkiem.
8. Większość syropu wylej na gorące, nakłute ciasto (zostaw 2 łyżki). Odstaw do wystudzenia i nasączenia.
9. Wystudzone ciasto przełóż na paterę dnem do góry. Polej zachowanymi 2 łyżkami syropu, by pomarańcze były błyszczące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą, a następnie zalej je wrzątkiem na minutę, by usunąć wosk i pestycydy ze skórki. Pokrój je w plastry o grubości ok. 5–6 mm – nie za cienkie, by się nie rozpadły podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Wyparowanie pomarańczy sprawia, że skórka jest bezpieczna do spożycia i ładniejsza po upieczeniu.
- *Pro tip:* Wybieraj pomarańcze o gładkiej skórce – plastry będą równiejsze i estetyczniejsze na wierzchu ciasta.

**Krok 2.** Na szeroką patelnię lub płaski garnek wlej wodę, wsyp cukier i postaw na średnim ogniu. Mieszaj do rozpuszczenia cukru, a gdy zacznie wrzeć, wyłóż plasterki pomarańczy. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 12–15 minut, ostrożnie przekładając raz w połowie.
- *Dlaczego:* Gotowanie pomarańczy w syropie zmiękcza skórkę i nasyca plastry słodkim aromatem, tworząc jednocześnie syrop do nasączenia.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt mocno – delikatne bulgotanie gwarantuje, że plastry się nie rozpadną.

**Krok 3.** Wyjmij kefir i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem. Masło roztop i odstaw, by lekko ostygło – nie powinno być gorące.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, co zapobiega ścięciu jajek lub zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Szybki trik: jajka możesz włożyć na kilka minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą, by szybko osiągnęły temperaturę pokojową.

**Krok 4.** Do miski wlej kefir i roztopione, przestudzone masło, wymieszaj rózgą. Wbij jajka jedno po drugim, wsyp cukier i zetrzyj skórkę pomarańczową. Mieszaj energicznie przez ok. minutę, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników przed dodaniem mąki zapewnia równomierne wymieszanie ciasta bez ryzyka grudek.
- *Pro tip:* Skórkę zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki – unikniesz białego albedo, które jest gorzkie.

**Krok 5.** Przesiej mąkę z sodą bezpośrednio do miski z mokrymi składnikami. Mieszaj rózgą okrężnymi ruchami tylko do momentu, gdy znikną suche grudki – ciasto może być lekko nierówne.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że wypiek jest twardy i gumowaty.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy tylko nie widać suchej mąki – kilka obrotów rózgą wystarczy.

**Krok 6.** Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia (boki możesz zostawić bez wyłożenia lub lekko natłuścić). Układaj plastry pomarańczy na papierze tak ciasno, jak to możliwe. Przelej ciasto na plastry i wyrównaj łyżką.
- *Dlaczego:* Szczelne ułożenie pomarańczy zapewnia efektowny, równomierny wierzch po odwróceniu ciasta.
- *Pro tip:* Mniejsze kawałki pomarańczy możesz wcisnąć w wolne przestrzenie między plasterkami – wierzch będzie wyglądał bardziej kompletnie.

**Krok 7.** Ustaw piekarnik na 160°C (góra-dół). Wstaw ciasto na środkową półkę i piecz ok. 30 minut. Sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść suchy. Gorące ciasto wyjmij z formy, odetnij podniesioną górkę nożem z ząbkami, nakłuj spód wielokrotnie patyczkiem.
- *Dlaczego:* Nakłucie spodu umożliwia wchłonięcie syropu w głąb ciasta, dzięki czemu jest wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Gorące, nakłute ciasto połóż na kratce lub talerzu. Większość syropu wlewaj łyżką powoli na nakłuty spód, by zdążył wsiąknąć. Zostaw 2 łyżki syropu na później. Poczekaj, aż ciasto całkowicie wystygnie.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto wchłania syrop znacznie lepiej niż zimne, co nadaje mu charakterystyczną wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli syrop nie wsiąka wystarczająco szybko, poczekaj chwilę przed kolejną łyżką, by ciasto miało czas go wchłonąć.

**Krok 9.** Połóż paterę lub talerz na wierzchu wystudzonego ciasta i zdecydowanym ruchem odwróć – pomarańcze znajdą się na górze. Polej zachowanymi 2 łyżkami syropu.
- *Dlaczego:* Odwrócenie ciasta eksponuje błyszczące plasterki pomarańczy, które tworzą naturalną, efektowną dekorację.
- *Pro tip:* Wykonuj obrót nad zlewem lub nad ściereczką – nawet jeśli wypłynie trochę syropu, unikniesz bałaganu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłego mleka zamiast kefiru lub zsiadłego mleka?**

Nie poleca się zamiany – kefir i zsiadłe mleko zawierają kwas, który aktywuje sodę oczyszczoną i sprawia, że ciasto wyrasta. Zwykłe mleko nie zadziała tak samo. Możesz jednak dodać do mleka 1 łyżkę soku z cytryny i odczekać 5 minut, by je 'zakwasić'.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij patyczek drewniany lub wykałaczkę w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli masz termometr, temperatura środka powinna wynosić ok. 92–95°C.

**Co zrobić z odciętą 'górką' ciasta?**

Górka jest pełnowartościowym kawałkiem ciasta – możesz ją po prostu zjeść od razu, pokruszyć jako posypkę do lodów lub puddingu, albo podać ze śmietanką jako mini-deser.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zalecamy – po nocnym nasączeniu syropem ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne i aromatyczne. Przechowuj je przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni.

**Dlaczego piekę w niższej temperaturze (160°C)?**

Niższa temperatura pieczenia zapobiega przypaleniu skórki pomarańczy, która jest już podgotowana w syropie i mogłaby się przypalić przy wyższej temperaturze. Ciasto wypieka się równomiernie i jest delikatniejsze.

**Czy mogę dodać inne owoce cytrusowe?**

Tak, ciasto świetnie wychodzi z mandarynkami lub klementynkami. Można też połączyć pomarańcze z plasterkami cytryny dla intensywniejszego smaku – cytryny gotuj w syropie krócej, ok. 8 minut.