---
slug: klopsiki-pulpeciki-wieprzowe-lub-drobiowe-z-cieciorka-w-delikatnym
title: "Klopsiki/pulpeciki wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Klopsiki/pulpeciki wieprzowe lub drobiowe z cieciorka w delikatnym

Klasyczne klopsiki z dodatkiem cieciorki i delikatnym sosie pieczarkowym na bazie śmietanki. Danie jest połączeniem tradycyjnej polskiej kuchni z nowoczesnym podejściem zdrowszego gotowania.

## Składniki

- 600 g mięso wieprzowe (np. łopatka) lub drobiowe
- 1.5 szt cebula
- 150 g sucha cieciorka
- 2.5 ml kmink mielony (½ łyżeczki)
- 2.5 ml majeranek (½ łyżeczki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml masło klarowane (2 łyżki)
- 30 ml olej roślinny (2 łyżki)
- 500 g pieczarki
- 300 ml śmietanka kremówka 30%
- 500 ml rosół (może być z kostki)
- 2 liść liść laurowy
- 2 ziarnko zielko angielskie
- 2 szt suszone grzyby leśne (na smak)
- 0.5 szczypta gałka muszkatołowa
- 60 ml ugotowana cieciorka (3-4 łyżki do sosu)

## Przygotowanie

1. Namocz suchą cieciorkę w zimnej wodzie na 10 godzin (np. na noc).
2. Nie dodawaj soli podczas gotowania cieciorki – spowolni to proces gotowania.
3. Gotuj cieciorkę 1–2 godziny, aż stanie się miękka, lub użyj szybkowaru.
4. W szybkowarze gotuj cieciorkę 8–10 minut – zachowasz więcej witamin.
5. Odczep 3–4 łyżki ugotowanej cieciorki, resztę zmiel z cebulą i natką pietruszki.
6. Przemiał mięso przez maszynkę z sitkiem grubym.
7. Użyj mięsa z wieprzowej łopatki lub piersi kurczaka.
8. Kości z kurczaka możesz wykorzystać do rosołu – ugotuj je z dodatkiem warzyw.
9. Połącz mięso, zmielone składniki, jajko, przyprawy i dopraw do smaku.
10. Wilgotnymi rękami formuj pulpety średniej wielkości.
11. Na patelni rozgrzej masło i olej, podsmaż pulpety, dodaj chochelkę rosołu i dus 25 minut pod przykryciem.
12. Przecedź wywar z podpulpetkowy, usuń tłuszcz, dodaj pokrojone pieczarki, przyprawy i suszone grzyby.
13. Gotuj sos z pieczarkami 15–20 minut.
14. Rozcieńcz śmietankę gorącym wywarem, wlej do sosu i zagotuj, mieszając. Redukuj sos o 1/3.
15. Odstawioną cieciorkę zmiksuj z pół chochelki sosu i dodaj do garnka. Dopraw solą, pieprzem i gałką.
16. Włóż pulpety do sosu i lekko przegrzej.
17. Podawaj z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, puree lub pęcakiem.
18. Doskonale komponują się z marynowanymi lub ugotowanymi buraczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wczesnym wieczorem lub wieczorem przed gotowaniem wlej zimną wodę nad suchą cieciorkę – powinna być dobrze przykryta wodą.
- *Dlaczego:* Cieciorka musi namoknąć, by szybciej i równomierniej ugotować się i nie pękała podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – poprawi strawność białka i skróci czas namaczania.

**Krok 2.** Podczas gotowania cieciorki nie dodawaj soli, bo spowolni to proces wchłaniania wody i wydłuży czas gotowania.
- *Dlaczego:* Sól powoduje, że białka w roślinach zwijają się i twardnieją, co utrudnia wchłanianie wody.
- *Pro tip:* Dopiero po ugotowaniu cieciorki dopraw ją solą i przyprawami według smaku.

**Krok 3.** Jeśli nie masz czasu, gotuj cieciorkę w szybkowarze – to oszczędza czas i energię.
- *Dlaczego:* W szybkowarze ciśnienie podnosi temperaturę gotowania, co przyspiesza proces gotowania warzyw strączkowych.
- *Pro tip:* Zawsze przestrzegaj instrukcji producenta szybkowaru – zazwyczaj cieciorka gotuje się 8–10 minut pod ciśnieniem.

**Krok 4.** Gotowanie w szybkowarze trwa tylko 8–10 minut, co pomaga zachować więcej witamin i mikroelementów.
- *Dlaczego:* Krótszy czas obróbki termicznej oznacza mniejszą degradację cennych składników odżywczych.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szybkowaru przed całkowitym opadnięciem ciśnienia – to ważne dla bezpieczeństwa.

**Krok 5.** Zatrzymaj 3–4 łyżki ugotowanej cieciorki, a resztę zmiel z cebulą i natką pietruszki przez sitko lub blender.
- *Dlaczego:* Zmielona cieciorka z cebulą tworzy aromatyczną bazę dla mięsnej masy, a odłożona część służy do zagęszczenia sosu.
- *Pro tip:* Użyj sitka o średnich oczkach – zapewni idealną konsystencję bez grudek.

**Krok 6.** Przemiał mięso przez maszynkę z grubym sitkiem, by zachować soczystość klopsików.
- *Dlaczego:* Grube mielenie zapobiega przesuszeniu mięsa i daje lepszą, bardziej domową konsystencję.
- *Pro tip:* Zamrażaj mięso przez 20 minut przed mieleniem – łatwiej się tnie i miele.

**Krok 7.** Wybierz mięso z wieprzowej łopatki lub piersi kurczaka – są soczyste i dobrze nadają się do klopsików.
- *Dlaczego:* Łopatka ma odpowiednią ilość tłuszczu, a kurczak jest lekki i zdrowszy – wybór zależy od preferencji.
- *Pro tip:* Możesz też użyć mieszanki mięsa wieprzowego i drobiowego dla zrównoważonego smaku.

**Krok 8.** Jeśli używasz kurczaka, kości z ud lub ćwiartek ugotuj na wywar – to naturalna baza sosu.
- *Dlaczego:* Wywar z kości kurczaka jest aromatyczny i bogaty w kolagenu, co pogłębia smak sosu.
- *Pro tip:* Gotuj kości z cebulą, marchewką, pietruszką i listkiem laurowym przez 1–2 godziny.

**Krok 9.** W misce połącz mięso, zmieloną masę, jajko, przyprawy i dokładnie wymieszaj rękami.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia spójność masy i równomierne rozprowadzenie smaku.
- *Pro tip:* Dodaj odrobinę mąki pszennego, jeśli masa jest za luźna – pomoże to w formowaniu klopsików.

**Krok 10.** Ręce lekko zmocz w zimnej wodzie, by mięso się nie kleiło podczas formowania klopsików.
- *Dlaczego:* Wilgoć tworzy barierę między skórą a mięsem, co ułatwia formowanie i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Formuj pulpety o jednakowej wielkości, by równomiernie się dusiły.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej masło i olej, podsmaż klopsiki ze wszystkich stron, dodaj chochelkę rosołu i dus pod przykryciem 25 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w niewielkiej ilości płynu czyni klopsiki soczystszymi niż czyste smażenie.
- *Pro tip:* Uzupełniaj płyn, jeśli sos zbyt szybko wyparuje – niech klopsiki nie przypalą się.

**Krok 12.** Wywar z patelni przecedź przez sito, usuń tłuszcz łyżką, dodaj pieczarki, przyprawy i suszone grzyby.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa osad, a usunięcie tłuszczu czyni sos lżejszym i zdrowszym.
- *Pro tip:* Suszone grzyby wcześniej zalej ciepłą wodą – po 15 minutach odcedź i drobno pokrój.

**Krok 13.** Gotuj sos z pieczarkami 15–20 minut, aż warzywa miękną i aromat się rozwinie.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie pozwala pieczarkom oddać smak i zapewnia bezpieczne wytłuczenie mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Przykryj garnek, by szybciej się gotowało i nie wyparowywała zbyt dużo wody.

**Krok 14.** Rozcieńcz śmietankę niewielką ilością gorącego wywaru, wlej do sosu i gotuj, aż sos zgęstnieje o 1/3.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega ścięciu śmietanki pod wpływem wysokiej temperatury.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką – zapobiegnie to przypaleniu na dnie.

**Krok 15.** Odstawioną cieciorkę zmiksuj z pół chochelki sosu, wlej do garnka i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Zmiksowana cieciorka naturalnie zagęszcza sos i dodaje mu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę rosołu – powinien być lekko kremowy, nie rzadki.

**Krok 16.** Włóż ugotowane pulpety do sosu i przegrzej razem przez 5 minut, by wchłonęły aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie przegrzanie pozwala klopsikom nasiąknąć sosu i wzmocnić smak całego dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo – klopsiki mogą się rozpaść, jeśli są już miękkie.

**Krok 17.** Podawaj danie z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub pęcakiem.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z kremowym sosie i wchłaniają jego smak.
- *Pro tip:* Ugotuj dodatki al dente – niech nie są przewartane, by zachować strukturę.

**Krok 18.** Do dania doskonale pasują ugotowane, marynowane lub pieczone buraczki.
- *Dlaczego:* Buraczki dodają słodko-kwaśnego kontrastu, który balansuje bogaty smak sosu i mięsa.
- *Pro tip:* Marynuj ugotowane buraczki z octem, cukiem, cebulą i gałką – to klasyczny dodatek świąteczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cieciorki użyć innych strączków?**

Tak, można użyć namoczonych soczewicy lub grochu, ale smak i konsystencja będą inne. Cieciorka ma najbardziej neutralny smak i najlepiej działa jako zagęstnik.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę rosołu, by sos nie zgęstniał zbytnio.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale śmietanka może się rozwarstwić. Lepiej zamrozić sos bez śmietany, a ją dodać przy rozmrażaniu i podgrzaniu.

**Dlaczego klopsiki się rozpadają?**

Zbyt sucha masa lub brak jajka jako spoiwa. Upewnij się, że masa jest lekko wilgotna i dobrze wymieszana.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Można zastąpić mięso fasolą, jajko – skrobią, a śmietankę – kokosową. Suszone grzyby i cieciorka dadzą głęboki smak, ale konsystencja będzie inna.

**Jak sprawdzić, czy klopsiki są ugotowane?**

Przekrój jeden klopsik – powinien być szary w środku, bez różowego odcienia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.