---
slug: klopsiki-w-sosie-z-kaparow-z-ziemniakami
title: "Klopsiki w sosie z kaparów z ziemniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Klopsiki w sosie z kaparów z ziemniakami

Klopsiki z mięsa mielonego wieprzowo-wołowego gotowane w bulionie razem z ziemniakami to klasyczne, sycące danie obiadowe. Aksamitny sos z kaparów i śmietany nadaje potrawie wyrazisty, lekko kwaskowy charakter. Idealne na codzienny rodzinny obiad.

## Składniki

- 40 g czerstwa bułka (Pokroić w ćwiartki przed namoczeniem)
- 100 g cebula
- 1 szt jajko
- 2 łyżeczka sól (1 łyżeczka do masy mięsnej, 1 łyżeczka do sosu)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Po 0,25 łyżeczki do masy i do sosu)
- 400 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 700 g ziemniaki (Pokroić na równe kawałki przed gotowaniem)
- 800 ml woda
- 1 kostka kostka bulionu mięsnego
- 200 g śmietana 12%
- 1 łyżeczka sok z cytryny
- 50 g mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu)
- 60 g kapary odsączone (Odsączyć z zalewy przed dodaniem do sosu)

## Przygotowanie

1. Namocz czerstwą bułkę w niewielkiej ilości wody przez 5 minut, następnie odciśnij nadmiar wody.
2. Obierz cebulę i zetrzyj ją na tarce lub bardzo drobno posiekaj.
3. W misce połącz mięso mielone, odciśniętą bułkę, cebulę, jajko, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj masę rękami do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Z masy mięsnej formuj klopsiki wielkości orzecha włoskiego (ok. 3–4 cm średnicy).
5. W dużym garnku zagotuj 800 ml wody z kostką bulionu mięsnego.
6. Do wrzącego bulionu włóż pokrojone ziemniaki i gotuj je 5 minut na średnim ogniu.
7. Dodaj klopsiki do garnka z ziemniakami i gotuj wszystko razem przez 15–20 minut, aż klopsiki i ziemniaki będą miękkie.
8. W osobnej misce wymieszaj śmietanę z mąką, sokiem z cytryny, 1 łyżeczką soli i 0,25 łyżeczki pieprzu, aż powstanie gładka masa.
9. Zmniejsz ogień do minimum. Stopniowo wlewaj mieszaninę śmietanową do garnka, cały czas mieszając, aby sos się nie zwarzył.
10. Dodaj odsączone kapary, wymieszaj i gotuj sos jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje.
11. Sprawdź smak sosu i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Podawaj od razu na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż kawałki czerstwej bułki do miseczki, zalej kilkoma łyżkami zimnej wody i odczekaj 5 minut. Następnie weź bułkę w dłonie i mocno odciśnij nadmiar wody – bułka ma być wilgotna, ale nie wodnista.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawia, że klopsiki są miękkie i soczyste, a nie twarde po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Bułka może być naprawdę czerstwa – im bardziej sucha, tym lepiej wchłania wodę i wiąże masę mięsną.

**Krok 2.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i zetrzyj na drobnej tarce lub posiekaj jak najdrobniej nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobno starta cebula równomiernie łączy się z mięsem i nie wyczuwa się jej kawałków w klopsiku.
- *Pro tip:* Aby uniknąć łzawienia oczu, schłódź cebulę w lodówce przed tarciem.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą bułkę, startą cebulę, jajko, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Wyrabiaj masę czystymi dłońmi przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrabianie sprawia, że klopsiki nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masa powinna odchodzić od rąk i być zwarta – jeśli jest zbyt miękka, schłódź ją 15 minut w lodówce.

**Krok 4.** Zwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy wielkości łyżki stołowej i toczaj je między dłońmi, formując kulki. Odkładaj uformowane klopsiki na talerz.
- *Dlaczego:* Równe klopsiki gotują się w tym samym czasie, co zapewnia jednakową miękkość każdego z nich.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy – co kilka klopsików spłucz ręce wodą.

**Krok 5.** Wlej 800 ml wody do dużego garnka, wrzuć kostkę bulionu mięsnego i postaw na dużym ogniu. Gotuj, aż woda zacznie wrzeć i kostka całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje wywarowi smak, w którym następnie gotują się klopsiki i ziemniaki.
- *Pro tip:* Możesz użyć domowego bulionu zamiast kostki – sos będzie jeszcze smaczniejszy.

**Krok 6.** Obrane i pokrojone ziemniaki wrzuć do wrzącego bulionu. Gotuj je przez 5 minut na średnim ogniu (ziemniaki będą jeszcze trochę twarde – to normalne).
- *Dlaczego:* Ziemniaki potrzebują więcej czasu niż klopsiki, dlatego dodajemy je wcześniej, aby wszystko było gotowe równocześnie.
- *Pro tip:* Krój ziemniaki na kawałki podobnej wielkości – dzięki temu ugotują się równomiernie.

**Krok 7.** Ostrożnie wkładaj klopsiki jeden po drugim do garnka z ziemniakami. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia zapobiega kipnieniu wywaru i pozwala kontrolować stan klopsików.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość klopsika, przekrawając jeden na pół – środek nie może być różowy.

**Krok 8.** W osobnej misce wymieszaj trzepaczką śmietanę 12%, mąkę pszenną, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i 0,25 łyżeczki pieprzu, aż masa stanie się całkowicie gładka bez grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie śmietany z mąką zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Dodaj do mieszaniny kilka łyżek gorącego wywaru z garnka i wymieszaj – dzięki temu śmietana nie zwarzysię podczas dodawania do gorącej potrawy.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień pod garnkiem do minimum. Wlewaj mieszaninę śmietanową powoli, cienką strużką, jednocześnie mieszając zawartość garnka łyżką.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i mieszanie zapobiega zwarzeniu się śmietany i tworzeniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany do wrzącego wywaru gwałtownie – sos natychmiast się zwarzy.

**Krok 10.** Wsyp odsączone kapary do garnka, wymieszaj łyżką i gotuj sos na małym ogniu przez 3–5 minut, aż zauważalnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie po dodaniu kaparów pozwala im uwolnić smak do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i wymieszaj.

**Krok 11.** Spróbuj sos i oceń, czy potrzebuje więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Dopraw do smaku i podawaj klopsiki z ziemniakami polane sosem na głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu gotowania to najlepszy moment, bo smaki zdążyły się już połączyć.
- *Pro tip:* Odrobina świeżej pietruszki posypanej na wierzchu dania pięknie podkreśla smak sosu kaparowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa mielonego?**

Tak, można użyć samego mięsa wieprzowego lub drobiowego. Mięso wieprzowo-wołowe jest jednak najlepsze, bo łączy soczystość wieprzowiny z aromatem wołowiny, co daje klopsiki o bogatszym smaku.

**Co zrobić, jeśli sos się zwarzy?**

Zdejmij garnek z ognia i energicznie mieszaj trzepaczką. Możesz też zblendować sos blenderem ręcznym – zazwyczaj udaje się go uratować. Następnym razem zahartuj śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącego wywaru przed wlaniem do garnka.

**Czy kapary można zastąpić innym składnikiem?**

W ostateczności możesz użyć drobno posiekanych korniszonów lub oliwek – nadadzą podobny kwaskowaty smak. Jednak oryginalne kapary mają unikalny aromat, którego nie da się w pełni zastąpić.

**Jak przechować resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki klopsików z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj powoli na małym ogniu w garnku, dodając odrobinę wody, aby sos nie zgęstniał za bardzo.

**Czy klopsiki można przygotować wcześniej?**

Tak, masę mięsną możesz wyrobić i uformować klopsiki nawet dzień wcześniej – trzymaj je przykryte folią w lodówce. Możesz też ugotować klopsiki z wyprzedzeniem i podgrzać je w sosie tuż przed podaniem.

**Dlaczego klopsiki mogą się rozpadać podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczające wyrabianie masy lub zbyt wilgotna bułka. Upewnij się, że bułka jest dobrze odciśnięta, a masę wyrabiasz energicznie przez kilka minut. Schłodzenie uformowanych klopsików w lodówce przez 15 minut przed gotowaniem też bardzo pomaga.