---
slug: klopsy-po-mysliwsku
title: "Klopsy po myśliwsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Klopsy po myśliwsku

Klopsy po myśliwsku to soczyste kulki z mielonej wołowiny nadziewane farszem z marchewki, cebuli i kiszonego ogórka, gotowane na parze nad aromatycznym bulionem. Podaje się je z ryżem, różyczkami brokułu i wyrazistym sosem myśliwskim na bazie czerwonego wina, musztardy sarepskiej i śmietany.

## Składniki

- 50 g marchewka (składnik farszu; zetrzeć lub zmiksować)
- 100 g cebula (składnik farszu)
- 150 g ogórek kiszony (składnik farszu; po zmiksowaniu odcisnąć nadmiar płynu)
- 0.25 łyżeczka sól
- 2 szczypta pieprz czarny mielony
- 300 g wołowina (pokrojona na kawałki; najlepiej kark lub łopatka)
- 1000 ml woda (do gotowania na parze)
- 1 kostka kostka bulionu wołowego (rozpuszcza się w wodzie podczas gotowania)
- 150 g ryż biały (przepłukać przed gotowaniem)
- 1 szt brokuł (podzielony na różyczki; gotowany na parze razem z klopsami)
- 100 ml wywar z gotowania (zachowany po ugotowaniu klopsów na parze; do sosu)
- 50 ml czerwone wytrawne wino (nadaje sosowi myśliwski charakter)
- 50 g musztarda sarepska (wyrazista i lekko ostra; kluczowy składnik sosu)
- 20 g mąka pszenna (do zagęszczenia sosu)
- 60 g gęsta kwaśna śmietana 22% (dodaje kremowości sosowi; nie zastępować śmietanką)

## Przygotowanie

1. Włóż marchewkę, cebulę i ogórek kiszony do naczynia miksującego, zmiksuj 3 s/obr. 5, przełóż do sitka i odstaw do odcieknięcia.
2. Włóż wołowinę do naczynia miksującego i rozdrobnij 15 s/obr. 7, dopraw solą i pieprzem.
3. Z mielonej wołowiny uformuj 8 płaskich kotletów, na każdy nałóż odciśnięty farsz i zlep w kulę, tworząc nadziewany klops.
4. Ułóż klopsy na górnej części przystawki Varoma, a różyczki brokułu na dolnej części przystawki.
5. Do naczynia miksującego wlej wodę i dodaj kostkę bulionu, zamknij i nałóż Varomę, gotuj 15 min/Varoma/obr. 2.
6. Odsuń Varomę, włóż do koszyczka przepłukany ryż, zamknij naczynie, nałóż ponownie Varomę i gotuj 25 min/Varoma/obr. 2.
7. Odsuń Varomę i koszyczek z ryżem, zachowaj 100 ml wywaru z naczynia, resztę wylej.
8. Do naczynia miksującego wlej wywar, wino, dodaj musztardę, mąkę i śmietanę, gotuj 3 min/100°C/obr. 2, następnie zmiksuj 20 s/obr. 7.
9. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, polej nim klopsy i podaj z ryżem oraz brokułem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż marchewkę (obrana i pokrojona w kawałki), cebulę i ogórek kiszony do naczynia miksującego. Zmiksuj na 3 sekundy przy obrotach 5, następnie przełóż masę na sitko lub na gazę i odstaw na kilka minut, by odciekł nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie farszu zapobiega rozpadaniu się klopsów podczas formowania i gotowania.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie wycisnąć farsz rękoma owiniętymi w czystą ściereczkę, aby szybciej pozbyć się płynu.

**Krok 2.** Wołowinę pokrojoną w kawałki włóż do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 15 sekund na obrotach 7. Powinna uzyskać konsystencję mielonego mięsa. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie mięsa sprawia, że klopsy będą zwarte i nie rozpadną się podczas gotowania na parze.
- *Pro tip:* Jeśli mięso nie jest dostatecznie rozdrobnione po 15 sekundach, powtórz miksowanie przez kolejne 5 sekund.

**Krok 3.** Wilgotnymi dłońmi podziel masę mięsną na 8 równych porcji i uformuj z każdej płaski placuszek. Na środek każdego połóż łyżeczkę odciśniętego farszu, a następnie złóż i ugnieć w kształt kuli lub owalu.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje gwarantują, że wszystkie klopsy ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Przed formowaniem schłódź dłonie zimną wodą – mięso nie będzie się kleić i łatwiej uformujesz kule.

**Krok 4.** Klopsy ułóż na górnej perforowanej części przystawki Varoma, zachowując odstępy, aby para swobodnie krążyła. Na dolnej części przystawki rozłóż różyczki brokułu.
- *Dlaczego:* Brokułowi wystarczy krótszy czas na parze, więc umieszczony niżej otrzyma mniej intensywne ciepło niż klopsy na górze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Varomy, możesz użyć zwykłego garnka z wkładką do gotowania na parze.

**Krok 5.** Do pustego naczynia miksującego wlej 1 litr wody i wrzuć kostkę bulionu wołowego. Zamknij naczynie pokrywką, nałóż przystawkę Varoma z klopsami i brokułem. Gotuj 15 minut w trybie Varoma przy obrotach 2.
- *Dlaczego:* Bulion aromatyzuje parę wodną, dzięki czemu klopsy nabierają głębszego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli kostka bulionowa jest bardzo słona, możesz dodać mniej soli do mięsa.

**Krok 6.** Po 15 minutach ostrożnie odsuń Varomę (para jest bardzo gorąca!). Do koszyczka włóż ryż uprzednio przepłukany pod zimną bieżącą wodą. Koszyczek włóż do naczynia, nałóż z powrotem Varomę i gotuj przez kolejne 25 minut w trybie Varoma przy obrotach 2.
- *Dlaczego:* Przepłukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi, co zapobiega sklejaniu się ziaren.
- *Pro tip:* Podczas odsuwania Varomy używaj rękawic kuchennych – para może poparzyć ręce.

**Krok 7.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie zdejmij Varomę i koszyczek z ryżem, odstawiając je w ciepłe miejsce. Z naczynia miksującego wylej wywar, ale zachowaj ok. 100 ml do sosu – możesz użyć chochli lub przelać do miarki.
- *Dlaczego:* Wywar z gotowania klopsów zawiera esencję smakową mięsa i brokułu, która wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Wlej wywar do słoiczka lub kubka i odstaw obok, żeby nie zapomnieć go dodać do sosu.

**Krok 8.** Do czystego naczynia miksującego wlej 100 ml zachowanego wywaru, 50 ml wina, dodaj musztardę sarepską, mąkę i śmietanę. Gotuj 3 minuty w temperaturze 100°C przy obrotach 2, a następnie zmiksuj przez 20 sekund na obrotach 7.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu pozwala mące się zaparzyć i zagęścić sos, a miksowanie na koniec nadaje mu aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj po łyżce ciepłego wywaru lub wody, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

**Krok 9.** Spróbuj sos i dopraw solą i pieprzem do smaku. Wyłóż klopsy na talerze, obok ułóż porcję ryżu i brokułu, a następnie polej klopsy przygotowanym sosem myśliwskim.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać intensywność smaku do swojego gustu.
- *Pro tip:* Sos możesz podać w osobnym naczyniu, żeby każdy mógł sam zadecydować o jego ilości na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować klopsy bez urządzenia Thermomix?**

Tak, farsz możesz zetrzeć na tarce lub drobno posiekać nożem, a wołowinę zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Klopsy gotuj na parze w tradycyjnym garnku z wkładką przez ok. 20–25 minut. Sos przyrządź w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Czy musztarda sarepska jest konieczna, czy mogę ją zastąpić inną?**

Musztarda sarepska nadaje sosowi charakterystyczną ostrość i wyrazistość typową dla kuchni myśliwskiej. Możesz zastąpić ją musztardą dijon, choć smak sosu będzie delikatniejszy.

**Jak przechowywać resztki klopsów?**

Klopsy przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Sos najlepiej trzymać osobno. Odgrzewaj w garnku z odrobiną wody lub bulionu, żeby nie wyschły.

**Dlaczego klopsy mi się rozpadają podczas formowania?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt wilgotny farsz lub niedostatecznie rozdrobnione mięso. Upewnij się, że farsz jest dokładnie odciśnięty, a mięso zmielone na gładką masę. Schłodzenie mięsa w lodówce przez 15 minut przed formowaniem też może pomóc.

**Czy brokuł można zastąpić innym warzywem?**

Tak, zamiast brokułu możesz użyć kalafiora, fasolki szparagowej lub marchewki. Dostosuj czas gotowania na parze do wybranego warzywa – twardsze warzywa wymagają nieco dłuższego gotowania.

**Czy można użyć innego mięsa niż wołowina?**

Możesz użyć mieszanki wołowo-wieprzowej lub samej wieprzowiny, jednak zmieni to nieco charakter potrawy. Wołowina nadaje klOpsom wyrazisty, treściwy smak, który dobrze komponuje się z myśliwskim sosem.