---
slug: klopsy-w-occie
title: "Klopsy w occie"
servings: 5
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "preserve"]
---

# Klopsy w occie

Klopsy w occie to aromatyczne kiszony przetwory idealne na zimowy zapas. Po trzech dniach marinowania stają się wyjątkowo smaczne i idealnie nadają się na przekąskę rodinną.

## Składniki

- 400 g mięso mielone z indyka
- 1 szt jajko
- 30 g bułka tarta
- 180 ml ocet spirytusowy
- 100 g cebula
- 45 g cukier
- 30 ml olej rzepakowy
- 3 kostka zieło angielskie (w kulkach)
- 3 liść liść laurowy
- 0.17 łyżeczki pieprz ziarnisty (1/3 łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 łyżeczka ziola prowansalskie
- 0 szt pieprz mielony (świeżo mielony, do smaku)
- 750 ml woda (3 szklanki)
- 30 ml woda (do masy mięsnej)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz, umyj i pokrój w piórka.
2. W rondelku zagotuj 750 ml wody z octem, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, cebulę, cukier i sól. Gotuj 7 minut.
3. Mięso mielone przełóż do miski.
4. Dodaj do mięsa jajko, zioła prowansalskie, pieprz, sól, bułkę tartą i 30 ml wody. Wymieszaj dokładnie.
5. Dłonie zwilż wodą i ulep klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
6. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy.
7. Smaż klopsiki z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione. Przełóż na ręcznik papierowy.
8. Włóż klopsiki do czystego słoika.
9. Wlej do słoika gotową zalewę z cebulą i dokładnie zakręć.
10. Odstaw słoik do lodówki na co najmniej 3 dni przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, dokładnie ją umyj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w cienkie piórka nożem na desce.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli lepiej rozpuszczają smak w zalewie i szybciej gotują się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgniatać cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Wlej do rondla 750 ml wody i 180 ml octu, dodaj wszystkie przyprawy i cebulę, a następnie zagotuj i gotuj dokładnie 7 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zalewy pozwala na pełną ekstrakcję aromatów z przypraw i cebuli.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by nie wyparować zbyt dużo cieczy.

**Krok 3.** Przełóż całe mięso mielone do dużej miski, by mieć miejsce na mieszanie z dodatkami.
- *Dlaczego:* Duża misa ułatwia mieszanie i zapobiega rozlaniu składników.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas robienia farszu.

**Krok 4.** Dodaj wszystkie składniki do mięsa i dokładnie wyrabiaj rękoma przez kilka minut, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie zapewnia lepsze sklejenie klopsików i ich trwałość podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj w jednym kierunku, by masa była bardziej elastyczna.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą, by mięso nie przywierało, a następnie formuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przywieraniu mięsa do rąk i ułatwia formowanie gładkich klopsików.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów, by uzyskać jednakowe porcje.

**Krok 6.** Nalej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia szybkie zrumienienie i nie wchłania się zbyt mocno w mięso.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj oleju na zbyt wysokim ogniu, by nie spalił się.

**Krok 7.** Smaż klopsiki po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i nie będą wydzielać różowej cieczy.
- *Dlaczego:* Pełne przesmażenie eliminuje ryzyko zakażenia i zapewnia lepszy smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj klopsików zbyt często – pozwól im się ładnie zarumienić.

**Krok 8.** Ułóż klopsiki w czystym, sterylizowanym słoiku, nie zapychając go zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoika zapobiega rozwojowi bakterii i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Słoik wysterylizuj w piekarniku przez 10 minut w 120°C.

**Krok 9.** Wlej gorącą zalewę do słoika z klopsikami, aż pokryje je całkowicie, i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację i trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Zalewę lej ostrożnie, by nie pękł słoik – możesz podłożyć drewnianą łyżkę.

**Krok 10.** Postaw słoik w lodówce i odłóż na co najmniej 3 dni, by klopsiki wchłonęły aromat zalewy.
- *Dlaczego:* Długa marinada pozwala na pełne nasycenie smakiem i miękkość klopsików.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw słoik na 30 minut do temperatury pokojowej dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy klopsy w occie można przechowywać bez lodówki?**

Nie, te klopsy nie są sterylizowane pod ciśnieniem, więc muszą być przechowywane w lodówce. Są to przetwory chłodzone, trwające ok. 2 miesiące.

**Czy mogę użyć mięsa mielonego z wołowiny?**

Tak, wołowina również sprawdzi się dobrze, choć smak będzie intensywniejszy. Można też użyć mieszanki mięs.

**Dlaczego klopsiki muszą stać 3 dni?**

To czas niezbędny, by zalewa w pełni przesiąkła mięso i nadała mu charakterystyczny kwaśno-słodki smak. Smak po 1 dniu jest zbyt słaby.

**Czy mogę zmniejszyć ilość octu?**

Nie zaleca się – ocet pełni rolę konserwantu. Zmniejszenie go może skrócić trwałość i zmienić smak.

**Czy klopsy w occie są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, są bezpieczne, ale smak może być zbyt intensywny dla najmłodszych. Podawaj w małych ilościach jako przekąskę.