---
slug: kluseczki-francuskie
title: "Kluseczki francuskie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "dumpling"]
---

# Kluseczki francuskie

Kluseczki francuskie to delikatne parowane kluski z ciasta jajecznego. Przygotowuje się je na bazie ubitych białek z masłem i mąką. To tradycyjna potrawa francuska, która doskonale sprawdza się jako dodatek do zup lub samodzielne danie.

## Składniki

- 2 szt jajka
- 100 g masło
- 100 g mąka pszenna
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę.
2. Masło rozpuścić i ostudzić. Połączyć z żółtkami.
3. Delikatnie wymieszać masę masłową z mąką, następnie ostrożnie wmieszać ubite białka.
4. Formować kluseczki łyżką i gotować w osolonej wodzie przez 8-10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozdzielić bardzo ostrożnie 2 jajka, dbając by ani kropla żółtka nie dostała się do białek. Białka ubijać mikserem przez 3-4 minuty na poziomie 4 z szczyptą soli, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana.
- *Dlaczego:* Czyste białka bez śladów żółtka są kluczowe - nawet mała ilość tłuszczu z żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywno.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność piany odwracając miskę - piana powinna się nie ruszać.

**Krok 2.** Rozpuścić 100g masła na małym ogniu lub w mikrofalówce (30-40 sekund). Ostudzić do temperatury pokojowej i dokładnie wymieszać z 2 żółtkami.
- *Dlaczego:* Za gorące masło zetnie białka, a za zimne będzie trudne do wymieszania z żółtkami.
- *Pro tip:* Masło ma odpowiednią temperaturę, gdy jest ciepłe w dotyku, ale nie parzy.

**Krok 3.** Do masy masłowo-żółtkowej wsypać 100g mąki pszennej i wymieszać do gładkości. Następnie delikatnie, ruchami od dołu do góry, wmieszać 1/3 ubitych białek, potem resztę w dwóch partiach.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość białek, która nadaje kluseczkom lekkość.
- *Pro tip:* Używaj silikonowej łopatki i mieszaj tylko do połączenia składników - przemieszanie sprawi, że kluseczki będą twarde.

**Krok 4.** W dużym garnku zagotować osoloną wodę (1 łyżeczka soli na 2 litry). Łyżką nabierać ciasto i delikatnie wkładać do wrzątku. Gotować na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż kluseczki wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje smak i zapobiega rozpadaniu się kluseczek.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt wielu kluseczek jednocześnie - potrzebują miejsca na pęcznienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje kluseczki są twarde?**

Najczęściej to wynik zbyt intensywnego mieszania ciasta lub zbyt długiego gotowania. Białka należy wmieszać bardzo delikatnie, a czas gotowania nie powinien przekraczać 10 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Nie, ciasto na kluseczki należy wykorzystać od razu po przygotowaniu. Ubite białka szybko opadają i tracą puszystość.

**Co zrobić jeśli białka nie chcą się ubić?**

Sprawdź czy miska i trzepaczki są idealnie czyste i suche. Nawet ślad tłuszczu uniemożliwia ubicie białek. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej.

**Jak podawać kluseczki francuskie?**

Świetnie pasują do rosołów, żurek, jako dodatek do mięs duszonych w sosie lub solo z masłem i ziołami.

**Czy mogę zamrozić gotowe kluseczki?**

Tak, gotowe i odcedzone kluseczki można zamrozić. Przed podaniem wystarczy je odgrzać w osolonej wodzie przez 2-3 minuty.

**Jaką mąkę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest mąka pszenna typ 450 lub 500. Unika mąki razowej - kluseczki będą ciężkie i mniej pusziste.