---
slug: kluseczki-grzybowe-w-sosie-pieczarkowym
title: "Kluseczki grzybowe  w sosie pieczarkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluseczki grzybowe  w sosie pieczarkowym

Kluseczki grzybowe to domowe kopytka z dodatkiem zmielonych suszonych grzybów, które nadają im intensywny, leśny aromat. Podane w kremowym sosie pieczarkowym ze śmietaną stanowią sycące danie główne, idealne na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 50 g suszone grzyby (np. borowiki) (Najlepiej borowiki lub podgrzybki – im intensywniejszy aromat, tym lepiej.)
- 500 g mąka pszenna (Mąka typ 500 lub 550.)
- 4 szt jajka
- 250 ml ciepła woda (Woda powinna być ciepła, nie gorąca – ułatwia wyrabianie ciasta.)
- 200 g cebula
- 70 g masło
- 450 g pieczarki (Pokrojone na plasterki.)
- 150 g śmietana 30–36% (Gęsta śmietana kremówka – nie zastępować chudszą, bo sos może się zważyć.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka natka pietruszki posiekana (Świeża pietruszka do podania.)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zmiel drobno w blenderze lub malakserze na proszek.
2. Do zmielonych grzybów dodaj mąkę, jajka i ciepłą wodę, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto – powinno się ciągnąć, a nie rwać.
3. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
4. Kluseczki formuj, przecierając ciasto przez praskę do klusek lub nakładając łyżką porcje bezpośrednio do wrzątku.
5. Gotuj kluseczki do momentu wypłynięcia na powierzchnię, następnie od razu wyjmij łyżką cedzakową.
6. Przełóż kluseczki do naczynia żaroodpornego i przykryj, aby nie wystygły przed podaniem.
7. Cebulę posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na maśle na rozgrzanej patelni przez ok. 5 minut.
8. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż na średnim ogniu, aż odparuje woda – ok. 8–10 minut.
9. Wlej śmietanę, wymieszaj i gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
10. Polej kluseczki gorącym sosem pieczarkowym i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby umieść w blenderze lub malakserze i miel ok. 20 sekund na jak najdrobniejszy proszek.
- *Dlaczego:* Drobno zmielone grzyby równomiernie wnikają w ciasto i nadają kluseczkom intensywny smak bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli blender nie radzi sobie z twardymi grzybami, najpierw pokrusz je ręcznie na mniejsze kawałki.

**Krok 2.** Do misy dodaj zmielone grzyby, mąkę, jajka i ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto ręką lub robotem kuchennym przez ok. 1 minutę, aż będzie jednolite i elastyczne – ciasto powinno się delikatnie ciągnąć, a nie rwać ani lepić nadmiernie do rąk.
- *Dlaczego:* Odpowiednio wyrobione ciasto gwarantuje, że kluseczki nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodaj odrobinę ciepłej wody; jeśli zbyt miękkie – dosyp mąki.

**Krok 3.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 2–3 litry), wsyp płaską łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Duża ilość osolonej wody zapobiega sklejaniu się kluseczek i nadaje im smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna intensywnie wrzeć przed dodaniem kluseczek – dzięki temu szybciej wypłyną na powierzchnię.

**Krok 4.** Kluseczki formuj przy pomocy praski do klusek (kluseczkomania) lub łyżką: nabieraj porcję ciasta i zsuwaj ją do wrzątku. Gotuj partiami, by garnek nie był za bardzo zapełniony.
- *Dlaczego:* Gotowanie w małych partiach zapobiega sklejaniu się kluseczek i pozwala na równomierne ugotowanie każdej porcji.
- *Pro tip:* Zwilż łyżkę w wodzie przed każdym nabieraniem ciasta, by łatwiej zsuwało się do garnka.

**Krok 5.** Obserwuj kluseczki – gdy wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze ok. 30 sekund, a następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie kluseczek sygnalizuje, że są ugotowane – zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się gumowate.
- *Pro tip:* Odcedzone kluseczki skrop odrobiną masła, by się nie skleiły, zanim przygotujesz sos.

**Krok 6.** Gotowe kluseczki przełóż do naczynia żaroodpornego i przykryj folią aluminiową lub pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie utrzymuje temperaturę kluseczek i zapobiega ich wysychaniu podczas przygotowywania sosu.
- *Pro tip:* Możesz wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do 80°C, by kluseczki były ciepłe przez dłuższy czas.

**Krok 7.** Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając, ok. 5 minut, aż będzie miękka i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula stanowi aromatyczną bazę sosu – nie pomijaj tego kroku, bo surowa mogłaby być ostra w smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, by cebula się nie przypaliła – zbyt wysoka temperatura nada sosowi gorzki smak.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, przez ok. 8–10 minut, aż woda z pieczarek całkowicie odparuje i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody koncentruje smak pieczarek i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia pieczarek – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 9.** Wlej śmietanę do pieczarek, wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na małym ogniu zapobiega zważeniu się śmietany i pozwala sosowi nabrać kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody z gotowania kluseczek – ma piękny grzybowy aromat.

**Krok 10.** Kluseczki nałóż na talerze lub wymieszaj je z sosem bezpośrednio w naczyniu. Polej obficie sosem pieczarkowym i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Podanie od razu po przygotowaniu gwarantuje najlepszy smak i kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Natka pietruszki nie tylko dekoruje, ale też odświeża smak całego dania – dodaj ją tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 85 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych suszonych grzybów niż borowiki?**

Tak, sprawdzą się podgrzybki, maślaki lub mieszanka leśnych grzybów suszonych. Borowiki dają najintensywniejszy smak, ale inne gatunki również nadają kluseczkom charakterystyczny, grzybowy aromat.

**Co zrobić, jeśli nie mam praski do klusek?**

Możesz formować kluseczki zwykłą łyżką stołową – nabieraj porcję ciasta i zsuwaj ją do wrzątku za pomocą drugiej łyżki lub palca zwilżonego wodą. Kluseczki będą nieregularne, ale równie smaczne.

**Czy można przygotować kluseczki dzień wcześniej?**

Tak, ugotowane kluseczki można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je na patelni z odrobiną masła lub zanurz na chwilę we wrzątku. Sos najlepiej przygotować świeży.

**Czym zastąpić śmietanę 30–36%, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć śmietany 18%, ale sos będzie mniej kremowy i bardziej płynny. Aby go zagęścić, rozmieszaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej w zimnej wodzie i dodaj do sosu podczas gotowania.

**Czy danie jest odpowiednie na wigilię?**

Tak, kluseczki grzybowe to doskonałe danie wigilijne – są bezmięsne i bazują na aromatycznych grzybach, które są nieodłącznym elementem świątecznej kuchni polskiej.

**Jak uniknąć sklejania się kluseczek po ugotowaniu?**

Odcedzone kluseczki od razu skrop roztopionym masłem i delikatnie wymieszaj. Dzięki temu nie skleją się ze sobą, zanim będziesz gotowy do podania.