---
slug: kluseczki-spaetzle-z-oscypkiem
title: "Kluseczki spaetzle z oscypkiem"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluseczki spaetzle z oscypkiem

Kluseczki spaetzle z oscypkiem to połączenie niemieckiej tradycji z tatrzańskim serem. Miękkie kluseczki podsmażane z cebulką i dwoma rodzajami sera to prosty, ale smaczny obiad lub dodatek do mięsa.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 1 szt jajko
- 250 ml woda mineralna gazowana
- 1 szczypta sól (spora szczypta)
- 1 szt cebula
- 50 g oscypek
- 50 g twardy żółty ser
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt czosnek granulowany (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 15 ml masło
- 15 ml olej roślinny

## Przygotowanie

1. Z mąki, jajka, soli i wody mineralnej wyrobić gładkie ciasto o konsystencji nieco gęstszej niż ciasto na lane kluseczki.
2. W razie potrzeby dostosuj konsystencję ciasta, dodając mąkę lub wodę.
3. Wymieszaj ciasto trzepaczką rózgową, aby było jednolite i bez grudek.
4. Odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
6. Rozgrzej olej i masło w głębokiej patelni, dodaj cebulę i zrumień ją na złoty kolor.
7. Zetrzyj żółty ser na drobnej tarce, a oscypek na grubych oczkach.
8. Zagotuj osoloną wodę i przecieraj ciasto przez tarkę do spaetzli bezpośrednio do wrzątku.
9. Gdy kluseczki wypłyną, odcedź je przez durszlak i dobrze odsącz.
10. Przełóż kluseczki do patelni z cebulą, dodaj starty żółty ser, przyprawy i smaż, mieszając, aż się zrumienią.
11. Posyp kluseczki startym oscypkiem, przykryj pokrywką i dus chwilę, by ser się podtopił.
12. Podawaj kluseczki jako dodatek do pieczonych mięs.
13. W wersji wegetariańskiej świetnie komponują się z surówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, jajko, szczyptę soli i wodę mineralną. Mieszaj od środka, aż całość stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta zapewnia miękkie, ale trzymające się kluseczki.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać łyżką, a potem przejdź do trzepaczki, by uniknąć grudek.

**Krok 2.** Sprawdź konsystencję ciasta – jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody; jeśli za ciekłe, wsyp niewielką porcję mąki.
- *Dlaczego:* Ciasto nie powinno być ani zbyt rzadkie, ani zbyt gęste, by dobrze się przecierało.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki małymi porcjami, mieszając po każdym dodaniu.

**Krok 3.** Użyj trzepaczki rózgowej, by dokładnie wymieszać ciasto i wprowadzić trochę powietrza.
- *Dlaczego:* Trzepaczka zapobiega grudkom i sprawia, że kluseczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Mieszaj przez około 1–2 minuty, aż ciasto stanie się jednolite i błyszczące.

**Krok 4.** Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutinowi się rozwinąć, co poprawia strukturę kluseczek.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej przerwy – nawet 5 minut robi różnicę.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i nacinaj cienkimi pionowymi liniami, a potem przekrojonymi liniami w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się dusi i równomiernie rozkłada w potrawie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soku.

**Krok 6.** W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić.
- *Dlaczego:* Masło daje smak, a olej zapobiega przypaleniu. Cebula powinna być miękka i złocista, nie czarna.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co chwilę, by się nie przypaliła.

**Krok 7.** Użyj drobnej tarki do żółtego sera, a grubych oczek do oscypka, by zachować różnorodną fakturę.
- *Dlaczego:* Różna wielkość startych sera wpływa na smak i teksturę potrawy.
- *Pro tip:* Zetrzyj ser tuż przed użyciem, by nie wyschnął.

**Krok 8.** Zagotuj dużą ilość wody w rondlu, osól ją, a następnie przecieraj ciasto przez tarkę do spaetzli bezpośrednio do wrzątku.
- *Dlaczego:* Wrząca woda natychmiast „zasklepi” kluseczki, dzięki czemu nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Przecieraj ciasto małymi porcjami, by kluseczki nie lepiły się do dna.

**Krok 9.** Gdy wszystkie kluseczki wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że są gotowe – odcedź je przez durszlak i odsącz dokładnie.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu kluseczki lepiej się smażą.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij durszakiem, by woda szybciej spłynęła.

**Krok 10.** Przełóż odcedzone kluseczki do patelni z cebulą, dodaj starty żółty ser, pieprz i czosnek, mieszaj i smaż przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie z serem tworzy smaczny, kremowy pokrywy i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i równomiernie wymieszać ser.

**Krok 11.** Na wierzch wyłóż starty oscypek, przykryj pokrywką i dus przez 1–2 minuty, aż ser się lekko stopi.
- *Dlaczego:* Ciepło i para pomagają oscypkowi mięknąć, nie przepalając go.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – pozwól serowi się podtopić, potem delikatnie wymieszaj.

**Krok 12.** Podawaj kluseczki ciepłe jako dodatek do pieczonych mięs, np. schabu czy karkówki.
- *Dlaczego:* Ich kremowa, słonawa tekstura doskonale komponuje się z soczystym mięsem.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu, by nie zesztywniały.

**Krok 13.** W wersji wegetariańskiej podawaj z surówkami, np. z burakiem, kapustą czy marchewką.
- *Dlaczego:* Surówki dodają świeżości i chrupkości, balansując bogaty smak kluseczek.
- *Pro tip:* Wybierz surówki z kwaśnym sosem, by odświeżyć potrawę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto może odpocząć nawet 30 minut przed przecieraniem. Dłuższe przechowywanie nie jest zalecane, bo może zgęstnieć.

**Jak przechowywać resztki kluseczek?**

Zachowaj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną masła, by nie wyschły.

**Czy kluseczki spaetzle można zamarzać?**

Tak, po ugotowaniu i odsączeniu można je zamarzać. Rozmrażaj i podsmażaj bezpośrednio z mrożarki.

**Czy da się zrobić spaetzle bez specjalnej tarki?**

Tak – użyj sitka z dużymi oczkami lub drewnianej deski z otworami. Można też formować ręcznie, ale jest to bardziej pracochłonne.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają?**

Zbyt rzadkie ciasto lub za mało gotowania. Upewnij się, że ciasto ma odpowiednią gęstość i gotuj je w silnie wrzącej wodzie.