---
slug: kluseczki-watrobiane-do-rosolu
title: "KLUSECZKI  WĄTROBIANE DO ROSOŁU"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# KLUSECZKI  WĄTROBIANE DO ROSOŁU

Kluseczki wątrobiane to tradycyjny dodatek do polskiego rosołu. Przygotowywane z wątróbki drobiowej, jajek i bułki tartej, tworzą sycący element zupy. Delikatne w smaku kluseczki gotuje się bezpośrednio w wywarzе, dzięki czemu nabierają intensywnego aromatu. Danie szczególnie popularne w polskiej kuchni domowej jako sposób na wzbogacenie rosołu.

## Składniki

- 50 g masło
- 2 szt jajka
- 50 g bułka tarta
- 50 g mąka pszenna
- 200 g wątróbka drobia
- 5 g sól
- 2 szczypta pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1800 ml woda do gotowania
- 25 g sól do gotowania

## Przygotowanie

1. Natkę pietruszki posiekać w urządzeniu przez 30 sekund na 10. obrocie.
2. Przełożyć posiekaną pietruszkę do osobnej miski.
3. W urządzeniu z motylkiem zmiksować masło z jajkami przez 30 sekund na 4. obrocie.
4. Dodać wątróbkę, bułkę tartą, mąkę, sól i pieprz. Miksować 1 minutę na 10. obrocie.
5. Dodać posiekaną pietruszkę i miksować 30 sekund na 4. obrocie.
6. Przygotować wodę z solą w urządzeniu - gotować 13 minut w temperaturze Varoma z mieszaniem.
7. Przedłużyć gotowanie na 20 minut w temperaturze 110°C z mieszaniem, formując łyżką kluseczki z masy i wrzucając do wrzątku.
8. Gotować do momentu wypłynięcia wszystkich kluseczek na powierzchnię, następnie odcedzić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę drobia dokładnie oczyścić z żył i błonek, pokroić na mniejsze kawałki. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i posiekać drobno nożem lub w urządzeniu przez 30 sekund na 10. obrocie.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie wątróbki z żył zapewni gładką konsystencję kluseczek, a drobno posiekana pietruszka równomiernie się rozprowadzi w masie.
- *Pro tip:* Wątróbkę można na 30 minut przed przygotowaniem zanurzyć w mleku - stanie się bardziej delikatna.

**Krok 2.** Masło wcześniej wyjąć z lodówki, aby było miękkie. W urządzeniu z motylkiem zmiksować masło z jajkami przez 30 sekund na 4. obrocie do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Miękkie masło łatwiej się łączy z jajkami, tworząc gładką podstawę dla kluseczek.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest za twarde, można je pokroić na mniejsze kawałki lub podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 3.** Do masy maślano-jajecznej dodać pokrojoną wątróbkę, bułkę tartą, mąkę, 5g soli i 2 szczypty pieprzu. Miksować 1 minutę na 10. obrocie, sprawdzając czy wszystkie składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie wszystkich składników zapewni równomierną konsystencję kluseczek i ich jednakowy smak.
- *Pro tip:* Masę można na końcu doprawić dodatkowo solą i pieprzem według własnego gustu.

**Krok 4.** W czystym naczyniu zagotować 1,8 litra wody z 25g soli przez 13 minut w temperaturze Varoma. Następnie zmniejszyć temperaturę do 110°C, włączyć mieszanie i łyżką formować z przygotowanej masy małe kluseczki, wrzucając je bezpośrednio do wrzątku.
- *Dlaczego:* Solona woda nada kluseczkom smaku, a gotowanie w odpowiedniej temperaturze zapewni ich prawidłową konsystencję bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Kluseczki są gotowe, gdy wszystkie wypłyną na powierzchnię wody - zwykle trwa to 8-10 minut od momentu wrzucenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 15 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kluseczki bez urządzenia?**

Tak, można zmiksować składniki w blenderze lub mikserze, a następnie gotować w zwykłym garnku z osoloną wodą.

**Jak długo gotować kluseczki wątrobiane?**

Kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Zwykle trwa to 8-10 minut od momentu wrzucenia do wrzątku.

**Czy można zamrozić gotowe kluseczki?**

Tak, gotowe kluseczki można zamrozić po ostudzeniu. Przed użyciem wystarczy je odgrzać w rosole lub wodzie.

**Czym można zastąpić bułkę tartą?**

Bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi zmielonymi na mąkę lub dodatkowymi 25g mąki pszennej.

**Dlaczego moje kluseczki się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie masa była za rzadka. Dodaj więcej bułki tartej lub mąki, albo sprawdź, czy woda nie gotuje się za intensywnie.

**Czy można użyć wątróbki wieprzowej zamiast drobiowej?**

Tak, ale wątróbka wieprzowa ma intensywniejszy smak. Można ją wcześniej namoczyć w mleku na 1 godzinę, aby złagodzić smak.