---
slug: kluska-ziemniaczana-z-zurawina
title: "Kluska ziemniaczana z żurawiną"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluska ziemniaczana z żurawiną

Kluski ziemniaczane z żurawiną to tradycyjne polskie danie z surowych, startych ziemniaków gotowanych w osolonej wodzie. Podawane z roztopionym masłem i kwaśną żurawiną tworzą sycącą, prostą potrawę z charakterem. Krochmal pozyskany z soku ziemniaczanego zagęszcza wywar, nadając daniu wyjątkową konsystencję.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki surowe (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych, np. odmiany Russet lub Bryza.)
- 10 łyżka mąka pszenna (Łyżki czubate; mąka wiąże masę ziemniaczaną.)
- 2 szt jajka
- 100 g masło (Roztopione masło do polania gotowych klusek.)
- 1 opakowanie żurawina ze słoika (Można zastąpić dżemem żurawinowym lub innym ulubionym dżemem.)
- 1 łyżka sól
- 1 l woda (Do gotowania klusek.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i zetrzyj na drobnej tarce lub zmiel na pastę w rozdrabniaczu przez ok. 30 sekund.
2. Odciśnij startą masę ziemniaczaną przez bawełnianą ściereczkę nad miską. Sok zachowaj w misce i odstaw – skrobia opadnie na dno.
3. Odciśnięte ziemniaki przełóż do dużej miski, dodaj jajka i mąkę pszenną, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
4. W dużym garnku zagotuj litr osolonej wody.
5. Formuj z masy ziemniaczanej kuleczki i wrzucaj je przez otwór wrzątku. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.
6. Ostrożnie zlej nadmiar wody z misy z sokiem ziemniaczanym, pozostawiając osiadłą skrobię. Dodaj skrobię do wywaru w garnku, mieszając, aby zagęścić sos.
7. Podawaj kluski polane roztopionym masłem i żurawiną ze słoika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki przy pomocy obieraczki, pokrój je na mniejsze kawałki (ok. 4 cm), a następnie zetrzyj na drobnej tarce lub zmiel w rozdrabniaczu przez ok. 30 sekund, aż powstanie gęsta pasta.
- *Dlaczego:* Drobne tarcie uwalnia skrobię, która jest kluczem do odpowiedniej konsystencji klusek.
- *Pro tip:* Ścieranie ziemniaków od razu po obraniu zapobiega ich ciemnieniu – możesz skropić je odrobiną soku z cytryny.

**Krok 2.** Wyłóż durszlak lub sito bawełnianą ściereczką kuchenną, przełóż na nią startą masę ziemniaczaną i mocno odciśnij, zbierając cały sok do miski poniżej. Miskę z sokiem odłóż na kilka minut.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie nadmiaru wody sprawia, że kluski nie będą się rozpadać podczas gotowania; osiadła skrobia posłuży do zagęszczenia sosu.
- *Pro tip:* Im mocniej odciśniesz masę, tym zwartsze i smaczniejsze będą kluski.

**Krok 3.** Do dużej miski włóż odciśnięte ziemniaki, wbij 2 jajka i wsyp 10 czubatych łyżek mąki pszennej. Wymieszaj wszystko ręką lub łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
- *Dlaczego:* Jajka i mąka wiążą masę ziemniaczaną, dzięki czemu kluski zachowają kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dosyp jeszcze łyżkę mąki; jeśli zbyt gęsta – dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej litr wody, dodaj łyżkę soli i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje kluskom smak już w trakcie gotowania.
- *Pro tip:* Woda powinna mocno wrzeć – dzięki temu kluski od razu się zetną i nie przykleją do dna garnka.

**Krok 5.** Wilgotnymi rękami formuj z masy ziemniaczanej kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wrzucaj je do wrzątku. Gotuj do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię (ok. 3–5 minut).
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek na powierzchnię oznacza, że są już ugotowane w środku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu klusek na raz – mogą się skleić; gotuj partiami po 10–12 sztuk.

**Krok 6.** Ostrożnie zlej wodę z miski z sokiem ziemniaczanym, pozostawiając tylko biały osad – skrobię. Dodaj tę skrobię do wywaru w garnku i energicznie mieszaj, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana to naturalny zagęstnik, który tworzy aksamitny sos bez użycia dodatkowej mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj skrobię powoli i mieszaj bez przerwy, by uniknąć grudek w sosie.

**Krok 7.** Przełóż kluski na talerze, polej je roztopionym masłem i nałóż łyżkę żurawiny ze słoika. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Roztopione masło i żurawina tworzą klasyczne, kontrastujące połączenie tłustości i kwaskowatości.
- *Pro tip:* Masło możesz lekko przyrumienić na patelni przed polaniem – doda orzechowego aromatu całemu daniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowanych ziemniaków zamiast surowych?**

Nie – przepis bazuje na surowych, startych ziemniakach, które uwalniają skrobię niezbędną do właściwej konsystencji klusek. Gotowane ziemniaki dadzą zupełnie inny efekt.

**Czym mogę zastąpić żurawinę?**

Możesz użyć dowolnego kwaśnego dżemu, np. porzeczkowego lub śliwkowego. Żurawina świeża lub mrożona (ugotowana z cukrem) też sprawdzi się doskonale.

**Dlaczego kluski mi się rozpadają?**

Przyczyną jest zwykle za mało odciśnięta masa ziemniaczana lub za mało mąki. Upewnij się, że masa jest możliwie sucha i zwarta przed formowaniem kuleczek.

**Jak przechować resztki klusek?**

Ugotowane kluski przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z masłem lub w mikrofalówce – staną się lekko chrupiące.

**Jakiego rodzaju ziemniaki są najlepsze do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzą się odmiany mączyste, bogate w skrobię, takie jak Bryza, Lord lub Russet. Unikaj odmian sałatkowych – zawierają mniej skrobi i kluski mogą być twarde.

**Czy można zamrozić surową masę ziemniaczaną?**

Nie jest to zalecane – surowe ziemniaki po rozmrożeniu ciemnieją i zmieniają konsystencję. Lepiej uformować i ugotować kluski, a następnie zamrozić gotowe.