---
slug: kluski-elazne
title: "KLUSKI ŻELAZNE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "dumpling"]
---

# KLUSKI ŻELAZNE

Kluski żelazne, znane również jako szare kluski ziemniaczane, to tradycyjna polska potrawa przygotowywana ze startych ziemniaków, mąki i jajek. Charakteryzują się charakterystyczną szarą barwą i gęstą konsystencją. To sycące danie często podawane z usmażonym boczkiem i cebulą. Stanowi doskonałą alternatywę dla pyz czy kopytek.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 160 g mąka pszenna
- 80 g mąka ziemniaczana
- 2 szt jajka
- 45 ml olej (do gotowania klusek)
- 200 g boczek (do podania) *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i przełożyć do sita zawieszonego nad garnkiem
2. Odcedzone ziemniaki przełożyć do miski, dodać obie mąki i rozbite jajka
3. Wymieszać składniki do uzyskania gęstej masy, którą łatwo nakłada się łyżką
4. Zagotować wodę w garnku z dodatkiem oleju, nakładać po 3 kluski łyżką i gotować
5. Gotować kluski w kilku porcjach, wyławiać po ugotowaniu i podawać z usmażonym boczkiem i cebulą

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie obrać z łupin i zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach. Startą masę przełożyć do gęstego sita i zawiesić nad garnkiem na 30 minut, aby odciekła woda.
- *Dlaczego:* Odcedzenie nadmiaru wody z ziemniaków jest kluczowe - zbyt mokra masa spowoduje, że kluski się rozpadną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wodę, która odcieka z ziemniaków, zostaw w garnku - na dnie osadzi się skrobia ziemniaczana, którą można zebrać i wykorzystać jako zagęstnik.

**Krok 2.** Do odcedzonych ziemniaków dodać 160g mąki pszennej, 80g mąki ziemniaczanej i 2 rozbite jajka. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać rękami przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta i równomierne rozprowadzenie mąki, co zapobiega rozpadaniu się klusek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj po łyżce mąki ziemniaczanej. Jeśli zbyt gęsta - po łyżce wody z gotowanych ziemniaków.

**Krok 3.** W dużym garnku zagotować 2 litry wody z dodatkiem 45ml oleju i 1 łyżeczki soli. Woda musi intensywnie się gotować.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega sklejaniu się klusek, a sól poprawia ich smak. Intensywnie gotująca woda zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie gotuj wszystkich klusek naraz - duża ilość obniży temperaturę wody i kluski mogą się rozpaść.

**Krok 4.** Łyżką nakładać po 3 kluski do gotującej się wody, gotować 8-10 minut do momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyławiać łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek na powierzchnię oznacza, że są ugotowane. Zbyt długie gotowanie sprawi, że staną się zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Ugotowane kluski możesz trzymać ciepłe w drugiej misce przykrytej ściereczką, aby nie wyschły.

**Krok 5.** Na patelni usmażyć pokrojony w kostki boczek (200g) przez 5 minut, dodać pokrojoną cebulę (1 sztuka) i smażyć kolejne 3 minuty na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Boczek i cebula dodają kluskom smaku i tłuszczu, który poprawia ich konsystencję i walory smakowe.
- *Pro tip:* Boczek smaż na średnim ogniu, aby tłuszcz powoli się wytapiał - tak uzyskasz chrupiący boczek i aromatyczny tłuszcz do polania klusek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego kluski nazywają się żelazne?**

Nazwa wywodzi się z charakterystycznej szarej barwy, przypominającej kolor żelaza. Barwa ta powstaje przez utlenienie startych ziemniaków.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Tak, można zastąpić ją dodatkową ilością mąki pszennej, ale kluski będą mniej lepkie i mogą łatwiej się rozpadać podczas gotowania.

**Jak długo można przechowywać gotowe kluski?**

Ugotowane kluski najlepiej spożyć od razu. W lodówce można je przechowywać maksymalnie 2 dni, a następnie podgrzewać na patelni.

**Co robić, jeśli masa na kluski jest zbyt rzadka?**

Dodaj stopniowo mąkę ziemniaczaną po łyżce, aż masa osiągnie odpowiednią konsystencję. Masa powinna się trzymać na łyżce, ale łatwo z niej spadać.

**Czy kluski można zamrozić?**

Tak, surową masę można zamrozić w porcjach. Rozmrożone kluski gotuj bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas gotowania o 2-3 minuty.

**Z czym jeszcze można podawać kluski żelazne?**

Oprócz boczku i cebuli, kluski smakują z kiełbasą, żuretką, kapustą kiszoną lub po prostu z masłem i szczypiorkiem.