---
slug: kluski-k-adzione-z-ziemniak-w
title: "KLUSKI KŁADZIONE Z ZIEMNIAKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI KŁADZIONE Z ZIEMNIAKÓW

Kluski kładzione z ziemniaków to klasyczny smak polskiego domu – miękkie, sycące i proste w przygotowaniu. Ciasto robi się z surowych tartych ziemniaków, mąki ryżowej i skrobi, a gotowe kluski podaje się z obfitą porcją złotej smażonej cebulki. Przepis jest bezglutenowy w wersji z mąką ryżową i skrobią ziemniaczaną.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej skrobiowe odmiany, np. typ C; im więcej skrobi, tym mniej dodatkowej mąki potrzeba.)
- 0.5 szklanka mąka ryżowa (Można zastąpić mąką pszenną – wtedy pomiń skrobię ziemniaczaną i przepis nie będzie bezglutenowy.)
- 0.5 szklanka skrobia ziemniaczana (Pomiń, jeśli używasz mąki pszennej; można mieszać pół na pół z mąką ryżową.)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – bez jajek kluski są wegańskie.) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka olej roślinny (Dodawany do gotującej się wody, zapobiega sklejaniu się klusek.)
- 5 szt cebula (Szatkowana i smażona na złoto – klasyczny dodatek do klusek.)
- 90 ml tłuszcz do smażenia cebuli (Tłuszcz kokosowy, olej roślinny lub masło – wedle preferencji; tradycyjnie może być smalec.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, zetrzyj na drobnej tarce lub zblenduj, a następnie przełóż masę na sito ustawione nad miską i zostaw na 15 minut.
2. Obierz cebule, posiekaj i smaż na tłuszczu na patelni na średnim ogniu, aż będą złote i miękkie.
3. Zlewy wodę z odciekniętych ziemniaków do osobnej miski, a skrobię osiadłą na dnie garnka dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
4. Do odciedzionych ziemniaków dodaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i jajka, wymieszaj na jednolitą, gęstą masę dającą się nakładać łyżką.
5. Jeśli masa jest za rzadka, dodaj łyżkę mąki; jeśli za gęsta, wlej odrobinę zachowanej wody ziemniaczanej – konsystencja powinna przypominać gęsty budyń.
6. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku, wlej olej, a następnie wkładaj próbne 3 kluski za pomocą łyżki stołowej.
7. Gotuj kluski na średnim ogniu przez 2 minuty od wypłynięcia, wyłów je i sprawdź konsystencję – w razie potrzeby dopraw ciasto.
8. Gotuj pozostałe kluski partiami, wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj bezpośrednio na patelnię ze smażoną cebulką.
9. Nakładaj kluski na talerze razem z cebulką i tłuszczem ze smażenia, podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki obierz ze skórki. Zetrzyj je na tarce o najdrobniejszych oczkach lub pokrój w kawałki i zblenduj na gładką masę. Przełóż masę na sito wyłożone gazą lub bawełnianą ściereczką, ustaw sito nad miską i zostaw bez dotykania na co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Odcekanie masy ziemniaczanej usuwa nadmiar wody i uwalnia naturalną skrobię, co sprawia, że kluski lepiej się trzymają i nie rozpadają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj masy na siłę – pozwól, by woda spłynęła samoczynnie, wtedy skrobia osadza się równomiernie na dnie naczynia.

**Krok 2.** Obierz cebule i posiekaj je w drobną kostkę lub półkrążki. Rozgrzej wybrany tłuszcz na patelni na średnim ogniu i wsyp cebulę. Smaż często mieszając, aż stanie się złota i delikatnie karmelizowana – zajmuje to ok. 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie smażenie na średnim ogniu wydobywa naturalną słodycz cebuli i sprawia, że staje się aksamitna, a nie gorzka.
- *Pro tip:* Szczyptę cukru dodana do cebuli przyspiesza karmelizację i nadaje piękny, głęboki kolor.

**Krok 3.** Ostrożnie zlej wodę z miski pod sitem do osobnego naczynia – przyda się do regulowania gęstości ciasta. Skrobię, która osiadła białą warstwą na dnie miski, dodaj do odcieczonej masy ziemniaczanej – to naturalne spoiwo dla klusek.
- *Dlaczego:* Odzyskana skrobia zastępuje część mąki ziemniaczanej i nadaje kluskom lepką, spójną strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki były mało skrobiowe i na dnie nie ma osadu, dodaj 3 dodatkowe łyżki mąki ziemniaczanej.

**Krok 4.** Do masy ziemniaczanej w misce wsyp mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i wbij jajka (jeśli używasz). Mieszaj łyżką lub rękoma, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia równomierne rozmieszczenie mąki, dzięki czemu kluski będą jednakowej tekstury.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo po połączeniu składników – nadmierne wyrabianie może sprawić, że kluski będą gumowate.

**Krok 5.** Weź łyżkę masy i sprawdź, czy łatwo spada z łyżki tworząc kształt – powinna być gęsta jak budyń, ale nie zbita jak plastelina. Jeśli jest za rzadka, dosyp łyżkę mąki; jeśli za gęsta, wlej łyżkę zachowanej wody ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta to klucz do klusek, które zachowują kształt podczas gotowania i są miękkie w środku.
- *Pro tip:* Idealna masa powinna powoli spływać z łyżki – jeśli spada zbyt szybko, potrzebuje więcej mąki.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek wodą, osolić ją (ok. 1 łyżeczka soli na litr) i zagotuj. Gdy woda wrze, wlej olej i zmniejsz ogień do średniego. Za pomocą łyżki stołowej nabierz trochę masy i ostrożnie połóż ją na powierzchni wody – to jedna kluska.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu się klusek ze sobą podczas gotowania.
- *Pro tip:* Łyżkę zanurz chwilowo w gotującej wodzie przed każdym nakładaniem – masa nie będzie przyklejać się do łyżki.

**Krok 7.** Gotuj próbne kluski 2 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię. Wyłów je łyżką cedzakową i spróbuj – powinny być miękkie w środku i zwarte na zewnątrz. Na podstawie próby oceń, czy ciasto wymaga korekty.
- *Dlaczego:* Próbne gotowanie pozwala wychwycić błędy przed ugotowaniem całej partii i zaoszczędza czas oraz składniki.
- *Pro tip:* Jeśli kluski rozpadają się w wodzie, dodaj do ciasta jeszcze łyżkę skrobi i wymieszaj.

**Krok 8.** Gotuj pozostałe kluski partiami po 8–10 sztuk – nie wrzucaj wszystkich naraz, żeby woda nie przestała wrzeć. Wyławiaj łyżką cedzakową i przekładaj prosto na patelnię z cebulką.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi partiami utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się klusek.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie przewrócić kluski na patelni z cebulką, żeby oblekły się tłuszczem i nie schłodziły zbyt szybko.

**Krok 9.** Nakładaj kluski na głębokie talerze razem z cebulką i tłuszczem ze smażenia. Podawaj od razu – kluski kładzione smakują najlepiej świeżo ugotowane i gorące.
- *Dlaczego:* Kluski ziemniaczane szybko twardnieją po ostygnięciu, dlatego serwowanie na gorąco jest kluczowe dla najlepszego smaku.
- *Pro tip:* Talerze możesz podgrzać w piekarniku w 60°C przed podaniem, żeby kluski jak najdłużej pozostały ciepłe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski kładzione można zrobić bez jajek?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez nich kluski są wegańskie, a ich spójność zapewnia skrobia ziemniaczana. Może być potrzebne nieco więcej mąki lub skrobi, żeby masa była odpowiednio gęsta.

**Dlaczego kluski szarzeją i jak temu zapobiec?**

Szarzenie ziemniaków powoduje oksydacja – kontakt masy z powietrzem. Miksowanie w blenderze zamiast tarcia na tarce może ograniczyć ten proces, a szybkie przejście do gotowania minimalizuje czas ekspozycji. Odmiany ziemniaków o niższej zawartości potasu rzadziej ciemnieją.

**Jakiej mąki użyć, jeśli nie mam mąki ryżowej?**

Można użyć mąki pszennej – wtedy przepis nie jest bezglutenowy, ale kluski będą smaczne i dobrze się trzymają. W wersji z mąką pszenną pomiń skrobię ziemniaczaną.

**Skąd wiem, że masa ma dobrą konsystencję?**

Masa powinna być na tyle gęsta, że łyżka nabiera jej bez problemu, ale wystarczająco lejąca, by zsunąć się do wody. Zawsze ugotuj 2–3 próbne kluski przed gotowaniem całej partii i w razie potrzeby skoryguj gęstość.

**Czy można odgrzać kluski następnego dnia?**

Tak, najlepiej odgrzać je na patelni z odrobiną oleju lub masła – kluski lekko się przyrumienią i będą smaczne. Podgrzewanie w mikrofalówce sprawia, że robią się gumowate.

**Ile skrobi powinno osiąść na dnie po odciekaniu ziemniaków?**

Ilość zależy od odmiany ziemniaków – mączyste, skrobiowe odmiany dają wyraźną białą warstwę. Jeśli osad jest minimalny, dodaj 3 dodatkowe łyżki mąki ziemniaczanej, żeby kluski się nie rozpadały.