---
slug: kluski-kladzione-ziemniaczane
title: "Kluski kładzione ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluski kładzione ziemniaczane

Klasyczne polskie kluski kładzione ziemniaczane to prosty, domowy przysmak, który doskonale komponuje się z sosem koperkowym lub stopionym masłem. Gotuje się je z gotowanych ziemniaków, jajek i mąki. Idealne na co dzień – smaczne, sycące i tanie.

## Składniki

- 500 g ziemniaki
- 250 ml mąka
- 15 ml masło
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obieram i gotuję do miękkości w osolonej wodzie.
2. Ugotowane odcedzam, studzę, po czym przeciskam przez praskę.
3. Jajka wbijam do miseczki, a mąkę przesiewam.
4. Masło ucieram, dodając po jednym jajku, na gładką puszystą masę.
5. Łączę ją z puree ziemniaczanym i mąką.
6. W dużym garnku zagotowuję wodę z solą.
7. Wyrobione, gęste ciasto przekładam na deskę i metalową łyżką odcinam kawałki, zsuwając je do wrzątku, zanurzając łyżkę.
8. Staram się to robić możliwie szybko, aby kluski równo się ugotowały.
9. Mieszam, aby nie przywarły do dna, a po wypłynięciu odcedzam.
10. Podaję z gorącym sosem, np. koperkowym, lub polane stopionym masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki, aby szybciej się gotowały. Wrzuć do garnka, zasyp solą i zalej zimną wodą. Gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- *Dlaczego:* Miękkie ziemniaki są łatwiejsze do przeciskania i dadzą jedwabiste puree bez grudek.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków na zbyt silnym ogniu – mogą się rozpaść i wchłonąć za dużo wody.

**Krok 2.** Odczuj ugotowane ziemniaki przez sito lub praskę do ziemniaków, a następnie odstaw na chwilę, aby ostygły do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące puree może spowodować ugotowanie jajka lub zbyt szybkie wchłonięcie mąki.
- *Pro tip:* Przeciskaj ziemniaki od razu po odcedzeniu – zimne trudno będzie przepchnąć przez praskę.

**Krok 3.** W osobnej misce rozbij jajka, a mąkę przesiej przez sitko, aby uniknąć grudek i wzbogacić ciasto tlenem.
- *Dlaczego:* Przesiane mąki lepiej się mieszają i dają lżejsze kluski.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i lekko potrząśnij, aby mąka opadła miękko.

**Krok 4.** Roztop masło i lekko ostudź, potem ucieraj z jajkami mikserem ręcznym lub widelcem, aż masa stanie się gładka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa z jajek i masła sprawia, że kluski będą bardziej elastyczne i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt zimnego masła – trudno będzie je ucierać, a zbyt gorące może ugotować jajka.

**Krok 5.** Do ziemniaczanego puree dodaj ucierane jajka z masłem oraz przesianą mąkę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, lekko klejące się ciasto.
- *Dlaczego:* Dobre połączenie składników zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta – nie za suche, nie za mokre.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj, by kluski nie były ciężkie.

**Krok 6.** W dużym garnku zagotuj dużo wody z dodatkiem soli – powinna być lekko osolona, jak morska woda.
- *Dlaczego:* Obfitość wody zapobiega klejeniu się kluśek, a sól podkreśla ich smak.
- *Pro tip:* Użyj co najmniej 3 litrów wody, aby kluski miały miejsce na wypłynięcie.

**Krok 7.** Przełóż ciasto na deskę, a metalową łyżką odcinaj małe porcje i zsuwaj je bezpośrednio do wrzącej wody, zawsze zanurzając łyżkę w wodzie przed kolejnym cięciem.
- *Dlaczego:* Zanurzanie łyżki zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia odcinanie kolejnych porcji.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, ale nie pośpiesz się – kluski powinny być mniej więcej tej samej wielkości, by równomiernie się ugotować.

**Krok 8.** Kontynuuj odcinanie kluśek i wrzucanie ich do wrzątku, staram się nie przerywać i działać płynnie, by wszystkie kluski miały podobny czas gotowania.
- *Dlaczego:* Równy czas gotowania zapewnia jednolitą konsystencję – ani zbyt twarde, ani zbyt miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli gotujesz dużą porcję, gotuj kluski partiami, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 9.** Delikatnie mieszaj kluski drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, oznacza to, że są gotowe – odcedź je przez sitko.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie to naturalny wskaźnik ugotowania – powietrze w środku powoduje uniesienie się kluśki.
- *Pro tip:* Nie przemiszczaj zbyt intensywnie – kluski są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 10.** Podawaj kluski od razu, gorące, z polewą z roztopionego masła lub z sosem, np. koperkowym z śmietaną i gotowanym jajkiem.
- *Dlaczego:* Gorące kluski najlepiej wchłaniają smak sosu i mają najbardziej przyjemną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie podajesz od razu, polej je odrobiną oleju, by nie sklejały się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w chłodzie, przykryte folią. Nie zaleca się jednak robienia go dłużej niż na 6 godzin naprzód – ziemniaki mogą zbytnio wchłonąć mąkę.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

To może wynikać z zbyt małej ilości mąki, zbyt wilgotnego puree lub zbyt słabej wody. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze odparowane i dodaj mąkę stopniowo, aż ciasto będzie gęste.

**Czy kluski można zamrozić?**

Tak, gotowane kluski można ostudzić i zamrozić w warstwie pojedynczej na blasze, a potem przechowywać w zamrażalniku w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu – dodaj minutę do czasu gotowania.

**Jakie sosy pasują do kluśek?**

Klasycznie podaje się je z sosem koperkowym, gulaszem, sosem grzybowym lub po prostu z roztopionym masłem i skwarkami. Świetnie komponują się też z daniami mięsnymi.

**Czy można zrobić kluski bez jajek?**

Można spróbować, ale ciasto będzie bardziej kruche. Jajka wiążą składniki – bez nich kluski mogą się łatwiej rozpaść. Warto dodać odrobinę więcej mąki lub skrobi ziemniaczanej.