---
slug: kluski-l-skie-z-pieczarkami
title: "KLUSKI ŚLĄSKIE Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI ŚLĄSKIE Z PIECZARKAMI

Kluski śląskie z pieczarkami w sosie śmietanowym to klasyka kuchni polskiej, syta i aromatyczna. Miękkie kluski z charakterystyczną dziurką podawane są z gęstym sosem z pieczarek i cebuli. To idealne danie na rodzinny obiad, które zadowoli zarówno wegetarian, jak i miłośników tradycyjnej kuchni.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki ugotowane (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Innovator; wystudzone przed przepuszczeniem przez prasę)
- 250 g mąka ziemniaczana (Skrobia ziemniaczana nadaje kluskom śląskim charakterystyczną gładką i śliską teksturę)
- 500 g pieczarki (Oczyszczone wilgotną ściereczką lub obraną ze skórki, krojone w plastry)
- 3 szt cebula
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 300 ml śmietana 18% (Można użyć śmietany sojowej – danie będzie wtedy wegańskie i bez laktozy)
- 1 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym dla wersji wegańskiej)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz ugotowane i wystudzone ziemniaki, a następnie przepuść je przez prasę lub zmiel w maszynce.
2. Dodaj mąkę ziemniaczaną do przetartych ziemniaków i wyrób jednolite, gładkie ciasto.
3. Odrywaj porcje ciasta i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, następnie lekko je spłaszcz.
4. Trzonkiem drewnianej łyżki zrób w każdej kulce charakterystyczną dziurkę pośrodku.
5. Gotuj kluski w osolonej wrzącej wodzie; wyjmij je ok. 1 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
6. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry; cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
7. Rozpuść masło na patelni, wrzuć cebulę i duś kilka minut, aż zacznie się rumienić.
8. Dodaj pieczarki do cebuli i smaż na średnim ogniu kolejne kilka minut, aż odparuje woda.
9. Wlej śmietanę, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem; gotuj sos, aż lekko zgęstnieje.
10. Podaj kluski polane sosem śmietanowo-pieczarkowym; opcjonalnie posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki ze skórki, a następnie przepuść je przez specjalną prasę do ziemniaków lub zmiel w maszynce do mięsa – unikniesz grudek w cieście.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobnione ziemniaki sprawiają, że ciasto na kluski jest jednolite i nie rwą się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ziemniaki muszą być całkowicie zimne – gorące wchłaniają więcej mąki i kluski wychodzą twarde.

**Krok 2.** Wsyp mąkę ziemniaczaną do miski z przetartymi ziemniakami i zacznij wyrabiać ciasto rękoma – mieszaj, aż składniki się połączą i masa nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę i nadaje kluskom śląskim charakterystyczną gładką, lekko śliską powierzchnię.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej – ale ostrożnie, żeby kluski nie wyszły gumowate.

**Krok 3.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i tocz je między dłońmi, formując równe kulki – staraj się, aby były podobnej wielkości, bo wtedy równomiernie się ugotują.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość klusek zapewnia, że wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie odrobiną wody, jeśli ciasto klei się do rąk podczas formowania kulek.

**Krok 4.** Połóż każdą kulkę na desce i delikatnie naciśnij ją trzonkiem drewnianej łyżki pośrodku, tworząc wyraźne zagłębienie – to klasyczny znak rozpoznawczy klusek śląskich.
- *Dlaczego:* Dziurka to tradycyjny element klusek śląskich, który również skraca czas gotowania w środku.
- *Pro tip:* Nie przebijaj kulki na wylot – zagłębienie powinno być wyraźne, ale dno kluski ma pozostać nieuszkodzone.

**Krok 5.** Wrzucaj kluski partiami do dużego garnka z osoloną wrzącą wodą i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek na powierzchnię to sygnał, że są prawie gotowe – dodatkowa minuta gwarantuje, że będą miękkie w środku.
- *Pro tip:* Gotuj kluski w dużej ilości wody, aby się nie sklejały – nie wrzucaj ich za dużo naraz.

**Krok 6.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz ze skórki i pokrój w plastry o grubości ok. 5 mm; cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone pieczarki smażą się w jednakowym czasie, dzięki czemu sos ma spójną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają ją jak gąbka i zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, rozpuść masło i wrzuć posiekaną cebulę; duś ją, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 4–5 minut, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Lekko zrumieniona cebula wnosi słodkawy smak, który doskonale komponuje się z pieczarkami i śmietaną.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się z cebulą – zbyt szybko podsmażona na wysokim ogniu może się spalić i będzie gorzka.

**Krok 8.** Dodaj pokrojone pieczarki do zrumienionej cebuli i smaż całość na średnio-wysokim ogniu przez 5–7 minut, aż pieczarki oddadzą wodę i lekko się przyrumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni pokrywką – para musi swobodnie uciekać, aby pieczarki się smażyły, a nie dusiły.

**Krok 9.** Zmniejsz ogień, wlej śmietanę do pieczarek z cebulą, wymieszaj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku; gotuj sos na małym ogniu przez 3–4 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie sosu na małym ogniu zapobiega jego zwarzeniu się i pozwala uzyskać kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go chwilę dłużej odkryty; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody z gotowania klusek.

**Krok 10.** Ugotowane kluski przełóż na talerze, polej obficie sosem śmietanowo-pieczarkowym i opcjonalnie posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości i koloru, przełamując bogactwo sosu śmietanowego.
- *Pro tip:* Podawaj kluski od razu po ugotowaniu – stygąc, kleją się do siebie; jeśli czekasz, skrop je odrobiną oleju.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 17.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?**

Nie – kluski śląskie wyrabia się wyłącznie z mąki ziemniaczanej (skrobi ziemniaczanej). Mąka pszenna zmieni konsystencję i smak, a danie straci swój tradycyjny charakter. Dodatkowo skrobia ziemniaczana czyni przepis naturalnie bezglutenowym.

**Jak przechowywać ugotowane kluski śląskie?**

Ugotowane kluski przechowuj w lodówce przez maksymalnie 2 dni, w szczelnym pojemniku lekko skropione olejem, aby się nie skleiły. Następnego dnia świetnie smakują podsmażone na złoto na patelni z masłem.

**Czy sos można przygotować w wersji wegańskiej?**

Tak – wystarczy zastąpić masło olejem roślinnym, a śmietanę krowią śmietaną sojową lub kokosową. Smak będzie nieco inny, ale sos nadal będzie kremowy i aromatyczny.

**Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęściej przyczyną jest zbyt mała ilość mąki ziemniaczanej lub zbyt gorące ziemniaki podczas wyrabiania ciasta. Upewnij się, że ziemniaki były całkowicie wystudzone i dodaj nieco więcej skrobi, jeśli ciasto jest rzadkie.

**Czy kluski śląskie można zamrozić?**

Tak – zamrażaj je po ugotowaniu i wystudzeniu, rozłożone na tacy, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Przechowuj do 2 miesięcy; po rozmrożeniu najlepiej smakują podsmażone na patelni.

**Ile wynosi proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków?**

Klasyczna proporcja to 1 część mąki ziemniaczanej na 4 części ugotowanych ziemniaków – w tym przepisie 250 g skrobi na 1 kg ziemniaków. Tę proporcję warto zapamiętać, bo sprawdza się bez względu na ilość porcji.