---
slug: kluski-leniwe-z-ziemniak-w
title: "KLUSKI LENIWE Z ZIEMNIAKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI LENIWE Z ZIEMNIAKÓW

Kluski leniwe z ziemniaków to sycące, jesienne danie w dwóch wersjach – z twarogiem lub tofu, dzięki czemu zadowolą zarówno tradycjonalistów, jak i osoby na diecie roślinnej. Miękkie, delikatne kluski gotowane do wypłynięcia podaje się z bułką tartą lub smażoną cebulą.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Ugotowane, ostudzone i obrane ze skórki; najlepiej mączyste odmiany)
- 500 g tofu lub twaróg półtłusty (Tofu – wersja wegańska; twaróg półtłusty – wersja tradycyjna)
- 90 g mąka ryżowa (Można zastąpić mąką pszenną (ok. 60 g))
- 60 g mąka ziemniaczana (Część do ciasta, część do podsypania deski podczas formowania)
- 2 łyżka jogurt naturalny (Można użyć wegańskiego jogurtu sojowego)
- 50 ml mleko roślinne lub krowie (Dodawać stopniowo, aby uzyskać miękkie, nielepkie ciasto) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, ostudź i obierz ze skórki.
2. Przepuść ziemniaki i tofu (lub twaróg) przez maszynkę do mięsa lub praskę do ziemniaków.
3. Do masy dodaj mąkę ziemniaczaną, ryżową i jogurt, a następnie dokładnie wymieszaj.
4. W razie potrzeby dodaj odrobinę mleka i szybko wyrób miękkie, jednolite ciasto.
5. Podsyp deskę mąką ziemniaczaną, uformuj z ciasta wałki, spłaszcz je lekko i pokrój ukośnie na kluski.
6. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku i delikatnie wkładaj kluski partiami.
7. Gotuj kluski przez ok. 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
8. Podawaj z bułką tartą zrumienioną na maśle lub ze smażoną cebulą i szczyptą soli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki, włóż do garnka, zalej zimną wodą, posól i gotuj na średnim ogniu około 25–30 minut, aż widelec wejdzie bez oporu. Ostudź i obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie całych ziemniaków sprawia, że nie wchłaniają za dużo wody, dzięki czemu ciasto wyjdzie zwarte.
- *Pro tip:* Możesz ugotować ziemniaki dzień wcześniej – wychłodzone lepiej się wyrabia.

**Krok 2.** Przepuść ostudzone ziemniaki i tofu (lub twaróg) przez maszynkę do mielenia lub użyj prasy do ziemniaków – masa powinna być gładka, bez grudek.
- *Dlaczego:* Jednolita, gładka masa gwarantuje delikatną strukturę gotowych klusek.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – zbyt mocno ubije skrobię i masa stanie się kleista.

**Krok 3.** Wsyp do masy obie mąki i dodaj jogurt, a następnie wymieszaj łyżką do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana i ryżowa łączą składniki i nadają kluskom odpowiednią elastyczność.
- *Pro tip:* Mieszaj krótko – zbyt długie wyrabianie powoduje, że kluski wychodzą twarde.

**Krok 4.** Jeśli ciasto jest zbyt suche lub się kruszy, dodaj mleko łyżka po łyżce i delikatnie wyrób dłońmi, aż masa będzie miękka i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta decyduje o tym, czy kluski się nie rozpadną podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być zbliżone konsystencją do plasteliny – giętkie, ale nielepkie.

**Krok 5.** Podsyp deskę mąką ziemniaczaną, podziel ciasto na kilka części i toczaj każdą w wałek o grubości ok. 3 cm. Spłaszcz lekko wałki od góry i kroję je ukośnie na kawałki ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie tworzy charakterystyczny kształt klusek leniwych i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Obsyp uformowane kluski odrobiną mąki ziemniaczanej, żeby nie sklejały się przed gotowaniem.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek wodą (ok. 3–4 l), posól i zagotuj na dużym ogniu. Zmniejsz ogień do średniego.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody utrzymuje odpowiednią temperaturę po dodaniu klusek i zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Woda powinna delikatnie wrzeć, a nie gwałtownie bulgotać, by kluski się nie rozpadły.

**Krok 7.** Wkładaj kluski partiami (ok. 10–12 na raz) delikatnie do wrzącej wody. Gotuj ok. 3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie w małych partiach zapobiega sklejaniu się klusek i gwałtownemu ochłodzeniu wody.
- *Pro tip:* Pierwszą kluską zrób próbę – jeśli się rozpadnie, dodaj do ciasta trochę więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 8.** Przełóż kluski na talerz i polej roztopionym masłem z bułką tartą lub podsmażoną złotą cebulką. Posyp szczyptą soli.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z bułką tartą lub cebulką to klasyczna polska okrasa, która podkreśla smak klusek.
- *Pro tip:* Bułkę tartą podsmaż na suchej patelni na złoto – nada potrawie przyjemny orzechowy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę ryżową mąką pszenną – użyj wtedy ok. 60 g (½ szklanki). Kluski będą nieco bardziej zbite, ale równie smaczne.

**Jak sprawdzić, czy ciasto ma dobrą konsystencję?**

Ciasto powinno dać się uformować w wałek bez przyklejania do dłoni i deski. Jeśli się kruszy, dodaj odrobinę mleka; jeśli klei – dosyp mąki ziemniaczanej.

**Czy kluski można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej smakują świeżo ugotowane. Ugotowane kluski można jednak odgrzać na patelni z odrobiną masła lub oleju – zyskają wtedy chrupiącą skórkę.

**Czy wersja z tofu jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz wegańskiego jogurtu sojowego oraz mleka roślinnego. Wersja z tofu jest w pełni wegańska i bezglutenowa (przy użyciu mąki ryżowej).

**Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie ciasto lub zbyt gwałtowne wrzenie wody. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej i gotuj na delikatnym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać kluski leniwe z ziemniaków?**

Klasycznie – z bułką tartą podsmaganą na maśle lub ze smażoną cebulą. Można też podać je z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.