---
slug: kluski-slaskie-z-dziurka
title: "Kluski śląskie z dziurką"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Kluski śląskie z dziurką

Kluski śląskie z dziurką to klasyczna potrawa kuchni śląskiej – miękkie, delikatne kluski ziemniaczane z charakterystycznym wgłębieniem pośrodku. Przygotowuje się je z gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, a podaje najczęściej z mięsem i sosem.

## Składniki

- 500 g ziemniaki mączyste (Najlepsze odmiany to typ C, np. Bryza lub Sante – mają dużo skrobi, dzięki czemu kluski są zwarte)
- 150 g mąka ziemniaczana (Do ciasta oraz do oprószenia stolnicy przy formowaniu klusek)
- 3 łyżeczka sól (1 łyżeczka do ciasta, 2 łyżeczki do wody gotowania)
- 1 szt gałka muszkatołowa mielona (Szczypta – nadaje kluskom delikatny, charakterystyczny aromat)
- 500 ml woda (Do gotowania ziemniaków na parze; osobno zagotować duży garnek wody do gotowania klusek)

## Przygotowanie

1. Wlej wodę do naczynia miksującego, umieść koszyczek i odważ do niego obrane, pokrojone ziemniaki.
2. Gotuj ziemniaki na parze przez 30 minut w temperaturze Varoma.
3. Wyjmij koszyczek z ziemniakami i opróżnij naczynie miksujące z wody.
4. Przełóż ugotowane ziemniaki do naczynia miksującego i utrzyj przez 10 sekund na odpowiednich obrotach.
5. Dodaj mąkę ziemniaczaną, 1 łyżeczkę soli i szczyptę gałki muszkatołowej, wyrabiaj przez 1 minutę.
6. W tym czasie zagotuj duży garnek wody do gotowania klusek.
7. Wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką ziemniaczaną i uformuj wałek o średnicy 3–4 cm.
8. Pokrój wałek na 24 równe części, z każdej uformuj kulkę, spłaszcz ją lekko i zrób palcem wgłębienie pośrodku.
9. Do gotującej się wody dodaj 2 łyżeczki soli, wrzuć kluski i gotuj je około 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
10. Wyjmij kluski łyżką cedzakową i podawaj na gorąco z mięsem i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej wodę do naczynia miksującego, umieść koszyczek i odważ do niego obrane oraz pokrojone na mniejsze kawałki ziemniaki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze w koszyczku pozwala ziemniakom zachować więcej skrobi i suchszą konsystencję, co jest kluczowe dla dobrego ciasta.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój na kawałki podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 2.** Ustaw urządzenie na temperaturę Varoma i gotuj ziemniaki na parze przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Para delikatnie gotuje ziemniaki bez namaczania ich w wodzie, dzięki czemu ciasto na kluski wychodzi zwarte.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków widelcem – powinny się łatwo rozpadać.

**Krok 3.** Wyjmij koszyczek z gotowymi ziemniakami i wylej wodę z naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Naczynie musi być puste i suche przed ucieraniem ziemniaków, aby ciasto miało właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Pozostaw ziemniaki chwilę w koszyczku, żeby odparowały nadmiar wilgoci.

**Krok 4.** Przełóż ugotowane ziemniaki do naczynia miksującego i utrzyj przez 10 sekund na odpowiednich obrotach, aż powstanie gładkie purée.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie ziemniaków eliminuje grudki, które utrudniłyby formowanie klusek.
- *Pro tip:* Nie utrzyj ziemniaków zbyt długo – nadmierne miksowanie uwalnia skrobię i ciasto staje się klejące.

**Krok 5.** Dodaj do purée mąkę ziemniaczaną, 1 łyżeczkę soli i szczyptę mielonej gałki muszkatołowej, a następnie wyrabiaj ciasto przez 1 minutę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże ciasto i sprawia, że kluski są elastyczne, a nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej, ale nie przesadzaj.

**Krok 6.** Zagotuj w dużym garnku wodę z solą – woda powinna być naprawdę mocno gotująca się przed wrzuceniem klusek.
- *Dlaczego:* Wrzący wrzątek sprawia, że kluski od razu zaczynają się gotować na powierzchni i nie opadają na dno zbijając się w grudę.
- *Pro tip:* Użyj garnka z szerokim dnem, żeby kluski miały dużo miejsca i nie sklejały się.

**Krok 7.** Wyłóż ciasto na stolnicę posypaną mąką ziemniaczaną i uformuj z niego wałek o grubości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość wałka zapewnia równe porcje, dzięki czemu wszystkie kluski gotują się jednakowo długo.
- *Pro tip:* Podsyp stolnicę mąką ziemniaczaną, nie pszenną – gluten z mąki pszennej sprawiłby, że kluski byłyby twarde.

**Krok 8.** Pokrój wałek na 24 równe kawałki. Z każdego kawałka uformuj kulkę, delikatnie ją spłaszcz i zrób kciukiem lub palcem wskazującym wgłębienie pośrodku.
- *Dlaczego:* Wgłębienie to tradycyjny element klusek śląskich – pozwala im równomiernie się ugotować i lepiej wchłaniać sos.
- *Pro tip:* Wgłębienie rób zdecydowanym, ale delikatnym ruchem, żeby nie przedziurawić kluski na wylot.

**Krok 9.** Wrzuć uformowane kluski do osolonego wrzątku i gotuj je przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie na powierzchnię to znak, że kluski są prawie gotowe – dodatkowe 3 minuty dokańczają je w środku.
- *Pro tip:* Gotuj kluski partiami, żeby woda cały czas wrzała i kluski nie opadały na dno garnka.

**Krok 10.** Wyjmij ugotowane kluski łyżką cedzakową i od razu podawaj na gorąco z ulubionym mięsem i sosem.
- *Dlaczego:* Kluski śląskie najlepiej smakują świeże, zaraz po ugotowaniu – po ostygnięciu stają się twardsze.
- *Pro tip:* Możesz polać kluski roztopionym masłem lub słoniną ze skwarkami, jeśli podajesz je bez sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie ziemniaki są najlepsze do klusek śląskich?**

Najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, czyli typ C, np. Bryza, Sante lub Irga. Mają dużo skrobi, dzięki czemu ciasto jest zwarte i łatwe do formowania.

**Czy mogę zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Tradycyjne kluski śląskie robi się wyłącznie z mąki ziemniaczanej, nie pszennej. Zastąpienie jej mąką pszenną zmieni konsystencję i smak – kluski będą twardsze i gumowate.

**Dlaczego moje kluski rozpadają się w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mało mąki ziemniaczanej lub zbyt wodniste ziemniaki. Upewnij się, że ziemniaki były dobrze odparowane po ugotowaniu i dodaj odrobinę więcej mąki do ciasta.

**Czy kluski śląskie można zamrozić?**

Tak, ugotowane kluski można zamrozić. Rozłóż je na tacy w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Odgrzewaj na parze lub wrzuć zamrożone do wrzątku na kilka minut.

**Z czym podaje się kluski śląskie?**

Tradycyjnie podaje się je z rolowaną wołowiną (rolady śląskie), modrą kapustą i sosem pieczeniowym. Świetnie smakują również z gulaszem lub bigosem.

**Jak długo można przechowywać ugotowane kluski?**

Ugotowane kluski można przechowywać w lodówce do 2 dni, polane odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Odgrzewaj je na parze lub na patelni z masłem.