---
slug: kluski-slaskie-z-miesem
title: "Kluski śląskie z mięsem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z mięsem

Kluski śląskie z mięsem to klasyczna potrawa kuchni śląskiej: miękkie kluski ziemniaczane nadziewane aromatycznym farszem z mielonej szynki wieprzowej smażonej z cebulą i czosnkiem. Gotuje się je delikatnie w gorącej wodzie, a podaje z rumianą cebulką smażoną na oleju.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irys – lepiej się kleją.)
- 8 łyżka mąka ziemniaczana (Około 8 łyżek; ilość zależy od wilgotności ziemniaków, dodawać stopniowo.)
- 2 szt jajka
- 1 łyżeczka sól
- 250 g mielona szynka wieprzowa (Można zastąpić mieszanym mięsem wieprzowo-wołowym.)
- 1 szt cebula (do farszu)
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka olej roślinny (do farszu)
- 1 łyżka masło
- 1 łyżka sos worcestershire (Dodaje głębi smaku; można pominąć lub zastąpić sosem sojowym.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml bulion (Warzywny lub drobiowy; może być z kostki.)
- 1 szt cebula (do podania)
- 5 łyżka olej roślinny (do smażenia cebuli)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, rozgnieść praską i bardzo dokładnie ostudzić.
2. Ziemniaki podzielić na 4 części, jedną odłożyć, w jej miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną, dodać jajka i odłożone ziemniaki, zagnieść gładkie ciasto.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, zeszklić cebulę pokrojoną w drobną kostkę przez ok. 7 minut, pod koniec dodać przeciśnięty czosnek.
4. Dodać masło, mielone mięso, sól, pieprz, paprykę i oregano, smażyć mieszając przez ok. 20 minut aż mięso będzie rumiane.
5. Wlać sos worcestershire, smażyć 2 minuty, dodać bulion, przykryć i gotować 10 minut, zdjąć pokrywkę i odparować płyn, ostudzić.
6. Z ciasta odrywać porcje, formować placuszki, nakładać łyżeczkę farszu, zlepiać brzegi, formować kuleczki i delikatnie spłaszczać.
7. W dużym garnku zagotować osoloną wodę, zmniejszyć ogień, partiami wkładać kluski i trzymać w gorącej wodzie (nie wrzącej) ok. 15 minut, wyławiać łyżką cedzakową.
8. Drugą cebulę pokroić w piórka, smażyć na 5 łyżkach oleju na umiarkowanym ogniu ok. 10 minut aż będzie złota, posolić, podawać z kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie obierz ze skórki, wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj pod przykryciem ok. 25 minut, aż będą miękkie. Odcedź, rozgnieć praską do ziemniaków i zostaw do całkowitego ostygnięcia – najlepiej na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Ostudzone ziemniaki mają mniej wilgoci, dzięki czemu ciasto łatwiej się formuje i nie klei do rąk.
- *Pro tip:* Rozłóż rozgniecione ziemniaki na blasze – szybciej odparują i ostygną.

**Krok 2.** Zimne ziemniaki włóż do dużej miski, podziel wzrokowo na 4 części. Jedną ćwiartkę odłóż na bok, w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną (zacznij od 6 łyżek), dodaj jajka i odłożone ziemniaki. Wyrabiaj ciasto rękami aż będzie gładkie i jednolite – w razie potrzeby dosyp mąki.
- *Dlaczego:* Proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków decyduje o spoistości ciasta; zbyt mało mąki sprawi, że kluski będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być elastyczne, ale nie klejące – jeśli lepi się do dłoni, dodaj jeszcze łyżkę mąki.

**Krok 3.** Na patelnię wlej 2 łyżki oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż przez ok. 7 minut aż zmięknie i lekko się zezłoci, mieszając od czasu do czasu. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj na ostatnie 30 sekund.
- *Dlaczego:* Długie smażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową farszu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się rumienić zbyt szybko, zmniejsz ogień – ma być szklista, a nie spalona.

**Krok 4.** Na patelnię z cebulą dodaj łyżkę masła, a następnie mielone mięso. Przypraw solą, pieprzem, papryką w proszku i oregano. Smaż na średnio-dużym ogniu przez ok. 20 minut, regularnie mieszając, aż mięso będzie dokładnie wysmażone i zrumienione.
- *Dlaczego:* Dokładne wysmażenie mięsa eliminuje nadmiar wilgoci i nada farszowi intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para powinna swobodnie uciekać, by mięso się smażyło, a nie dusiło.

**Krok 5.** Wlej sos worcestershire, smaż jeszcze 2 minuty. Dodaj bulion, wymieszaj, przykryj patelnię i gotuj 10 minut. Zejmij pokrywkę i gotuj dalej aż cały płyn odparuje. Odstaw farsz do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie płynu sprawia, że farsz jest zwarty i nie rozpuści ciasta klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Odrywaj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej. Każdą spłaszcz na dłoni, na środek nałóż płaską łyżeczkę farszu. Złącz brzegi ciasta i dobrze sklej palcami, a następnie delikatnie uformuj kuleczkę i lekko ją spłaszcz.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów zapobiega wypadaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie ułatwiają formowanie klusek i zapobiegają przyklejaniu się ciasta.

**Krok 7.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Zmniejsz ogień tak, by woda była gorąca, ale nie wrzała (ok. 90°C). Wkładaj kluski partiami (nie wszystkie naraz) i trzymaj je w wodzie ok. 15 minut. Od czasu do czasu delikatnie zamieszaj. Wyławiaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez wrzenia chroni kluski przed rozpadaniem się i gwarantuje gładką powierzchnię.
- *Pro tip:* Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze 3–4 minuty przed wyłowieniem.

**Krok 8.** Drugą cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelnię wlej 5 łyżek oleju, dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu ok. 10 minut aż będzie szklista i złota. W trakcie smażenia delikatnie posól. Podawaj kluski polane smażoną cebulą z olejem.
- *Dlaczego:* Złota cebula z olejem zastępuje tradycyjny sos i nadaje daniu charakterystyczny śląski smak.
- *Pro tip:* Olej ze smażonej cebuli warto polewać kluski hojnie – zapobiega sklejaniu i wzbogaca smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ziemniaczanej?**

Nie zaleca się zamiany – mąka ziemniaczana jest kluczowa dla tekstury klusek śląskich. Mąka pszenna sprawi, że ciasto będzie gumowate i zbyt twarde.

**Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt mokre ciasto (niedostatecznie ostudzone ziemniaki) lub za mała ilość mąki ziemniaczanej. Upewnij się też, że woda nie wrze gwałtownie.

**Czy można przygotować kluski wcześniej?**

Tak, uformowane surowe kluski można przechować w lodówce do 24 godzin przykryte folią. Gotować tuż przed podaniem.

**Jak podgrzać kluski, jeśli zostały z poprzedniego dnia?**

Najlepiej podsmażyć je na patelni z odrobiną masła lub oleju – zyskają złocistą skórkę. Można też delikatnie podgrzać w gorącej wodzie przez 5 minut.

**Czy farsz musi być z wieprzowiny?**

Niekoniecznie – smakuje równie dobrze z mięsem mieszanym wieprzowo-wołowym lub drobiowym. Wegetarianie mogą użyć farszu z pieczarek i soczewicy.

**Ile klusek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników uformuje się ok. 20–24 klusek, w zależności od wielkości porcji. Na 4 osoby to ok. 5–6 klusek na osobę.