---
slug: kluski-slaskie-z-miesnym-farszem
title: "Kluski śląskie z mięsnym farszem"
servings: 40
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z mięsnym farszem

Kluski śląskie z mięsnym farszem to tradycyjne polskie danie, które cieszy się popularnością dzięki prostocie i smakowi. Gotowane ziemniaki łączą się z mąką i jajkiem, tworząc elastyczne ciasto, a wnętrze wypełnia soczysty farsz z gotowanego mięsa i cebuli. Idealne na codzienny obiad lub uroczyste przyjęcie.

## Składniki

- 1000 g ugotowane ziemniaki
- 200 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 300 g gotowane mięso z rosołu
- 1 szt cebula
- 30 ml oliwa
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 50 ml rosół lub bulion (jeśli farsz jest zbyt suchy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub dokładnie pognieść, przełożyć do miski, wyrównać powierzchnię.
2. Wyjąć 1/4 ziemniaków i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną (uzupełnić miejsce po ziemniakach).
3. Włożyć z powrotem wyjęte wcześniej ziemniaki, dodać jajko i zagnieść ciasto.
4. Mięso zmielić (można dorzucić warzywa z rosołu).
5. Cebulkę podsmażyć na oliwie, dodać do mięsa, wymieszać.
6. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem.
7. Gdyby farsz był za suchy, można dolać trochę rosołu.
8. Z masy ziemniaczanej lepić kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, każdą kulkę spłaszczyć na placuszek.
9. Na środku placuszków kłaść po 1 łyżeczce farszu mięsnego, zlepiać dokładnie brzegi ciasta i zrobić z niego kulkę.
10. Gotowe kluski wrzucać partiami na osolony wrzątek - gdy wypłyną, gotować jeszcze około 3-4 minuty (na niedużym ogniu).
11. Podawać na gorąco, z cebulką podsmażoną na oliwie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przeciskaj ugotowane ziemniaki przez praskę lub dokładnie je pognieć, aż stanie się gładka masa. Przełóż ją do miski i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Gładka masa ziemniaczana zapewnia lepsze sklejenie się ciasta i unika grudek w kluskach.
- *Pro tip:* Ziemniaki lepiej przeciskać od razu po ugotowaniu, gdy są jeszcze ciepłe – łatwiej się to robi.

**Krok 2.** Wyjmij 1/4 masy ziemniaczanej i zastąp ją taką samą objętością mąki ziemniaczanej, wsypując ją prosto do wyrównanej powierzchni.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako spoiwo, a jej dokładne dawkowanie zapobiega nadmiernemu wysuszaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj od razu – mąka zostaje na wierzchu, by potem dobrze się rozprowadzić przy zagniataniu.

**Krok 3.** Wróć wyjętą masą ziemniaczaną do miski, dodaj jajko i dokładnie zagnieć wszystko razem, aż powstanie jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Jajko i ziemniaki pomagają skleić mąkę, tworząc elastyczne ciasto, które nie pęka przy formowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 4.** Zmiel gotowane mięso (np. mielarką lub blenderem), ewentualnie z dodatkiem warzyw z rosołu, by było soczyste.
- *Dlaczego:* Mielenie mięsa sprawia, że farsz będzie jednolity i łatwiejszy do formowania w środku klusek.
- *Pro tip:* Możesz użyć resztek mięsa po rosole – to ekonomiczne i smaczne wykorzystanie.

**Krok 5.** Pokrój cebulę i podsmaż ją na oliwie do zmięknięcia, a następnie wymieszaj z mielonym mięsem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje aromatu i głębi smaku farszowi.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić, tylko zrumienić.

**Krok 6.** Dopraw farsz solą, pieprzem i majerankiem według własnego smaku i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie nadaje farszowi charakterystyczny smak, który rozchodzi się po całej klusce.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed formowaniem – możesz dołożyć przyprawy, jeśli czujesz, że czegoś brakuje.

**Krok 7.** Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj odrobinę rosołu lub bulionu, by stał się bardziej elastyczny.
- *Dlaczego:* Wilgotny farsz lepiej się formuje i nie wysycha wewnątrz klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj rosoł stopniowo – lepiej dolać za mało niż za dużo, by nie zrobił się zbyt płynny.

**Krok 8.** Z ciasta formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, a następnie spłaszcz je w okrągłe placki.
- *Dlaczego:* Placki muszą być odpowiednio cienkie, by można było je zlepiać bez pęknięć.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 9.** Na środek każdego placuszka połóż łyżeczkę farszu, zaciśnij brzegi i zrób z tego kulę, dokładnie zlepiając szwy.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zaciskaj kluski od dołu do góry, by nie zostało dziury – możesz pomóc sobie dwoma dłońmi.

**Krok 10.** Gotuj kluski partiami w osolonym wrzątku – wrzucaj, gdy woda wrze, i gotuj 3–4 minuty po wypłynięciu.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przewartaniu i pęknięciu klusek.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kluski są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 11.** Podawaj kluski od razu na gorąco, polewając je podsmażoną cebulką z oliwy.
- *Dlaczego:* Ciepła podsmażona cebula dodaje aromatu i estetyki dania.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę bulionu do podsmażanej cebuli, by stworzyć lekki sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski śląskie można zamrozić?**

Tak, kluski można zamrozić po ugotowaniu i ostudzeniu. Układaj je pojedynczo na blasze, zamrażaj, a potem przechowuj w zamkniętym pojemniku. Gotuj od razu z mrożenia.

**Dlaczego moje kluski pękają podczas gotowania?**

Kluski pękają, jeśli ciasto jest zbyt suche lub niezbyt dobrze zlepione. Upewnij się, że dokładnie zaciśniasz brzegi i używasz odpowiedniej ilości mąki.

**Czy można zrobić kluski bez jajka?**

Można spróbować, ale jajko pomaga skleić ciasto. Bez niego kluski mogą być bardziej kruche i łatwiej pękać.

**Jak przechowywać resztki klusek?**

Przechowuj ugotowane kluski w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy farsz można przygotować z mięsa mielonego?**

Tak, zamiast gotowanego mięsa z rosołu możesz użyć duszonego mięsa mielonego, np. wołowego lub wieprzowego, podsmażonego z cebulą.