---
slug: kluski-slaskie-z-sosem-grzybowym-video
title: "Kluski śląskie z sosem grzybowym - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z sosem grzybowym - VIDEO

Kluski śląskie z sosem grzybowym to klasyczne polskie danie, które cieszy się uznaniem od morza po Tatry. Miękkie, okrągłe kluseczki idealnie komponują się z aromatycznym, zagęszczonym śmietaną sosem grzybowym. Danie doskonale sprawdzi się na rodzinny obiad lub nieformalne spotkanie z przyjaciółmi.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki (najlepiej ugotowane dzień wcześniej) (najlepiej mączyste odmiany, np. astery lub korale)
- 100 g mąka pszenna
- 150 g mąka ziemniaczana (powinno być jej nieco więcej niż mąki pszennej)
- 1 szt jajko
- 30 g grzyby suszone (np. prawdziwki lub podgrzybki)
- 1 szt esencja do sosu pieczeniowego jasnego knorr (lub inny proszek do bulionu grzybowego)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml śmietana 18%
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt sól (do smaku)
- 2 łyżki olej roślinny
- 500 ml woda (do gotowania klusek i sosu)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki przetrzyj przez praskę, dodaj jajko i sól, następnie dokładnie wymieszaj.
2. Wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, szybko wyrób lekko kleiste ciasto, nie wyrabiaj zbyt długo.
3. Odrywaj kawałki ciasta, formuj wałki i kroj je na około 2 cm kawałki.
4. Zrób z kawałków kulki z wgłębieniem, ugotuj w osolonym wrzątku, aż wypłyną.
5. Namocz grzyby, pokrój je w paski, cebulę i czosnek drobno pokrój w kostkę.
6. W rondlu podsmaż cebulę i czosnek, dodaj grzyby i wlej wodę z moczenia oraz czystą wodę.
7. Dodaj esencję Knorr i śmietanę, gotuj sos, aż zgęstnieje, przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i schłodzone ziemniaki przetrzyj przez praskę do miski, dodaj jajko i szczyptę soli, wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być ugotowane i przetrzone, by uzyskać jednolitą masę do klusek.
- *Pro tip:* Użyj mączystych ziemniaków – dadzą lepszą konsystencję ciasta.

**Krok 2.** Dodaj obie mąki stopniowo, wyrabiaj ciasto tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj dłużej niż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten, co sprawi, że kluski będą twarde po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Krok 3.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha, formuj z nich wałki grubości palca i kroj je na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Taka forma ułatwi uformowanie klasycznych kulek z wgłębieniem.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie kleiło się.

**Krok 4.** Z każdego kawałka ulep kulę, wciskając palcem wgłębienie w środku, gotuj w osolonym wrzątku, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że kluski są gotowe – gotowanie trwa ok. 3–4 minuty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić klupek.

**Krok 5.** Grzyby suszone namocz w ciepłej wodzie przez 20 minut, odcedź, pokrój w cienkie paski; cebulę i czosnek drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnawia strukturę grzybów i wydobywa ich aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z moczenia – zawiera aromatyczne substancje do sosu.

**Krok 6.** Wlej olej do rondla, podsmaż cebulę i czosnek na złoty kolor, dodaj grzyby i wlej 250 ml wody z moczenia oraz 250 ml czystej wody.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wzmaga ich smak, a połączenie wód daje intensywny bulion.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, aż cebula zmięknije i płyn zacznie się zagęszczać.

**Krok 7.** Dodaj kostkę Knorr, wlej śmietanę i gotuj sos na małym ogniu 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić, jeśli gotować ją zbyt długo lub na dużym ogniu.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj, by sos nie przywierał do dna i ładnie zgęstniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 58.3 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski śląskie można przygotować z ziemniaków świeżo ugotowanych?**

Tak, ale lepiej użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – są suchejsze i lepiej się formuje z nich ciasto.

**Jak przechowywać kluski śląskie?**

Gotowe kluski można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj ostrożnie z odrobiną wody.

**Czy sos grzybowy można zrobić bez śmietany?**

Można, ale straci kremową konsystencję. Można zastąpić śmietanę majonezem lub zagęścić mąką z wodą.

**Dlaczego moje kluski są twarde?**

Prawdopodobnie wyrabiałeś ciasto zbyt długo lub użyłeś za mało mąki ziemniaczanej. Unikaj nadmiernego wyrabiania.

**Czy kluski śląskie można zamrozić?**

Tak, gotowe kluski świetnie mrozą się po ostudzeniu. Rozmrażaj i podgrzewaj delikatnie w wodzie lub na parze.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do klupek?**

Najlepsze są mączyste odmiany, takie jak Aster, Gloria, Korale – dadzą jednolitą, lekko kleistą masę.