---
slug: kluski-slaskie-z-sosem-kurkowym
title: "Kluski śląskie z sosem kurkowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z sosem kurkowym

Kluski śląskie podawane z aromatycznym sosem z kurek z dodatkiem boczku. Tradycyjne danie śląskie łączące charakterystyczne kluski ziemniaczane z sosem grzybowym wzbogaconym śmietanką i koprem.

## Składniki

- 12 szt kluski śląskie (gotowe lub przygotowane według przepisu)
- 200 g kurki
- 2 plaster boczek parzony
- 15 g masło
- 7 ml oliwa extra virgin
- 1 szt cebula
- 60 ml białe wytrawne wino (można zastąpić bulionem) *(opcjonalnie)*
- 80 ml śmietanka 30%
- 5 g koperek (posiekany)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Przygotować kluski śląskie zgodnie z przepisem. Kurki oczyścić, opłukać i osuszyć. Większe pokroić na mniejsze kawałki.
2. Na patelnię włożyć masło i wlać oliwę. Rozgrzać, następnie dodać pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę oraz drobno pokrojony boczek. Smażyć 3-4 minuty do zeszklenia cebuli.
3. Dodać kurki i mieszając smażyć na większym ogniu przez około 2 minuty. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.
4. Wlać wino lub bulion, następnie śmietankę. Wymieszać i zagotować. Gotować 1-2 minuty mieszając, na koniec posypać koperkiem. Podawać z klauskami śląskimi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj kluski śląskie zgodnie z przepisem (około 12 sztuk na 2 porcje). Kurki dokładnie oczyść z ziemi i igliwia, opłucz pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Większe grzyby pokrój na kawałki wielkości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie kurek zapobiega chrzęstowi w daniu, a równomierne pokrojenie zapewnia jednakowe smażenie.
- *Pro tip:* Kurki nie powinny być namaczane w wodzie - wystarczy je przetrzeć wilgotną ściereczką lub szybko opłukać.

**Krok 2.** Na średniej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu przez 1 minutę. Cebulę pokrój w drobną kosteczkę (około 5mm), boczek w paski szerokości 1cm. Dodaj cebulę i boczek, smaż 3-4 minuty mieszając co 30 sekund, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z oliwą zapobiega przypalaniu, a powolne smażenie cebuli z boczkiem buduje bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia - cebula ma się rumienić, a nie spalić. Boczek powinien wypuścić tłuszcz.

**Krok 3.** Zwiększ ogień do dużego i dodaj kurki. Intensywnie mieszaj przez 2 minuty - grzyby puszczą wodę, która szybko wyparuje. Dopraw solą (1/2 łyżeczki) i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Grzyby powinny lekko się rumienić.
- *Dlaczego:* Duży ogień pozwala wyparować wodzie z grzybów i nadaje im złocisty kolor oraz intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli za wcześnie do grzybów - spowoduje to puszczenie zbyt dużej ilości wody.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do średniego. Wlej wino lub bulion (60ml) i gotuj 30 sekund mieszając. Dodaj śmietankę (80ml), wymieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj 1-2 minuty mieszając co 15 sekund. Na koniec posyp posiekanym koperkiem i podawaj natychmiast z ciepłymi kluskami.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a śmietanka łączy wszystkie składniki w kremowy sos. Koperek dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu śmietanki - może się zwinąć. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj łyżkę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić kurki w przepisie?**

Kurki można zastąpić pieczarkami, podgrzybkami lub borowkami. Czas smażenia pozostaje taki sam.

**Czy mogę przygotować sos bez alkoholu?**

Tak, wino można zastąpić bulionem warzywnym lub drobiowym w tej samej ilości.

**Jak rozpoznać świeże kurki?**

Świeże kurki mają jędrną strukturę, intensywny zapach i jasnopomarańczowy kolor. Unikaj miękkich lub ciemnych grzybów.

**Czy mogę zamrozić kurki na później?**

Tak, kurki można zamrozić po blanszowaniu przez 2 minuty we wrzątku. Rozmrożone używaj bez rozmrażania.

**Dlaczego mój sos jest za rzadki?**

Gotuj sos o minutę dłużej bez przykrycia lub dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną wody.

**Jak długo można przechowywać sos kurkowy?**

Gotowy sos można przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej mieszając.