---
slug: kluski-slaskie-z-sosem-pieczeniowym
title: "Kluski śląskie z sosem pieczeniowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z sosem pieczeniowym

Kluski śląskie z sosem pieczeniowym to tradycyjne polskie danie o prostych składnikach i niesamowitym smaku. Ziemniaczane kluski idealnie komponują się z aromatycznym sosem z mięsem wieprzowym i warzywami. Danie idealne na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 1 szt żółtka
- 5 ml sól (do smaku)
- 100 g mąka pszenna
- 150 g mąka ziemniaczana
- 500 g mięso wieprzowe
- 1 szt cebula
- 30 ml olej
- 2.5 ml curry
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 szt ziele angielskie
- 2 szt listek laurowy
- 0.5 kostka kostka rosołowa
- 500 ml woda
- 10 ml mąka pszenna (do zagęszczania sosu)
- 0 szt papryka słodka mielona (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki, przeciśnij przez praskę do miski i odłóż 1/4 masy na bok.
2. Do ciepłej masy dodaj mąkę ziemniaczaną, pszenną, sól, żółtko i wymieszaj z odłożoną częścią ziemniaków.
3. Wygnieć gładką masę ziemniaczaną i uformuj z niej kulki.
4. Lekko spłaszcz kulki i wykonaj w środku dziurkę palcem.
5. W osolonej wodzie ugotuj kluski – wrzuć delikatnie i gotuj 5 minut od wypłynięcia.
6. Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojoną wieprzowinę z solą, pieprzem i papryką.
7. Smaż mięso, aż ładnie się zarumieni, często obracając, by nie przypaliło się.
8. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i podsmaż razem z mięsem.
9. Przełóż mięso z cebulą do rondla, dodaj bulion, liść laurowy i ziele angielskie.
10. Gotuj sos na małym ogniu, dodaj curry, sól i pieprz do smaku.
11. Zagęść sos mąką pszenną i gotuj jeszcze 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ziemniaki w skórce, aż będą miękkie. Przeciśnij je przez praskę do dużej miski, by uzyskać jednolitą masę. Odłóż 1/4 masy na bok – pomoże to lepiej połączyć ciasto.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się przeciśnię i lepiej wiążą z mąką, a odłożona część zapobiega rozpadaniu się klusek.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt mokrych ziemniaków – mogą wymagać więcej mąki i uczynić kluski ciężkimi.

**Krok 2.** Do ciepłej masy dodaj 3/4 ilości mąki ziemniaczanej, resztę uzupełnij mąką pszenną. Wymieszaj z żółtkiem i solą, a następnie połącz z odłożoną masą ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana nadaje kleistość, a pszenna daje strukturę – obie razem zapewniają odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – masa powinna być gładka, ale nie zbyt sucha.

**Krok 3.** Wygnieć całość rękoma na gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli przylega, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto zapewnia jednolite kluski, które nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt kleiste, dodaj niewielką ilość mąki ziemniaczanej – nie więcej niż 1 łyżka.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulki wielkości mandarynki, lekko je spłaszcz i wciśnij kciukiem dziurkę w środku.
- *Dlaczego:* Dziurka pomaga kluskom równomiernie się gotować i lepiej zatrzymuje sos.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – ciepłe ciasto łatwiej się formuje, ale nie powinno być zbyt gorące.

**Krok 5.** Wrzuć kluski do osolonej wody na wrzątku. Gotuj je, aż wypłyną, a następnie przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się szybko po wypłynięciu – dłuższe gotowanie może je rozkładać.
- *Pro tip:* Gotuj kluski partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przylepiły się do siebie.

**Krok 6.** Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż pokrojoną w kostkę wieprzowinę, posyp solą, pieprzem i papryką.
- *Dlaczego:* Smażenie mięsa na początku nadaje mu aromat i ładny kolor, co wpływa na smak całego sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo tłuszczu – wieprzowina sama wydzieli sok podczas gotowania.

**Krok 7.** Smaż mięso na średnim ogniu, aż ładnie się zarumieni. Obracaj je regularnie, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Równomierne rumienienie zapewnia głębię smaku i nie pozostawia surowych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli mięso zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody, by stworzyć parę.

**Krok 8.** Dodaj drobno posiekaną cebulę do mięsa i podsmaż kilka minut, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodkości i aromatu, a podsmażenie rozkłada jej gorzkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula powinna być miękka, ale nie przypalona.

**Krok 9.** Przełóż mięso z cebulą do rondla, dodaj wodę z rozpuszczoną kostką rosołową, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Bulion ziołowy wzbogaca sos o warstwy smaku i zapach, a ziele angielskie nadaje charakterystyczny aromat.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by sos nie przypalił się podczas długiego gotowania.

**Krok 10.** Gotuj sos na małym ogniu przez około 20 minut, dodaj curry, sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala smakom się połączyć i mięsu się rozpuścić.
- *Pro tip:* Przykryj rondel lekko, by nie wyparować zbyt dużo wody, ale pozwolić na redukcję sosu.

**Krok 11.** Zagęść sos mąką pszenną rozrobioną w niewielkiej ilości wody, gotuj jeszcze 10 minut.
- *Dlaczego:* Zagęszczenie zapobiega rozcieńczeniu sosu i pomaga mu lepiej przylegać do klusek.
- *Pro tip:* Rozrób mąkę w 2 łyżkach zimnej wody, by uniknąć grudek w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 14.7 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski śląskie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kluski można uformować i przechowywać kilka godzin w lodówce przed ugotowaniem. Gotowe kluski lepiej nie przechowywać – mogą się rozpaść.

**Jak uniknąć grudek w sosie podczas zagęszczania?**

Zawsze rozrób mąkę w zimnej wodzie lub bulionie przed dodaniem do sosu. Wlej powoli, ciągle mieszając, by nie powstały grudki.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną pszenką?**

Nie zaleca się – mąka ziemniaczana nadaje kleistość niezbędną do utrzymania kształtu klusek. Zastąpienie ją może spowodować ich rozpadanie.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się do sosu pieczeniowego?**

Najlepsze są części z wieprzowiny z nieco tłuszczem, np. z karkówki lub z ramienia – dzięki temu sos będzie soczysty i aromatyczny.

**Czy kluski śląskie są wegetariańskie?**

Klasyczna wersja zawiera żółtka i mięso, więc nie jest wegetariańska. Można przygotować wersję wegetariańską z warzywnym bulionem i bez żółtek.