---
slug: kluski-slaskie-z-sosem-pomidorowym
title: "Kluski śląskie z sosem pomidorowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z sosem pomidorowym

Kluski śląskie z sosem pomidorowym to klasyczne, wegetariańskie danie z delikatnych klusek ziemniaczanych polanych lekko pikantnym sosem na bazie pomidorów. Całość dopełnia tarty parmezan i świeża bazylia, które nadają potrawie włoskiego charakteru.

## Składniki

- 500 g ziemniaki (Surowe, najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga)
- 125 g mąka ziemniaczana (Ilość odpowiadająca 1/4 masy ugotowanych ziemniaków; może być potrzeba dodatkowej mąki do podsypania)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta i do wody do gotowania)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 ząbek czosnek
- 250 ml przecier pomidorowy (Lub 1 puszka krojonych pomidorów (400 g))
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka cukier (Szczypta, by zrównoważyć kwasowość pomidorów)
- 5 g świeża bazylia (Do podania; można zastąpić suszoną bazylią)
- 30 g tarty parmezan (Do posypania gotowego dania)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, rozgnieć praską i odstaw do ostudzenia.
2. Przełóż wystudzone ziemniaki do miski i podziel na 4 równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną.
3. Dodaj jajko i odłożoną ćwiartkę ziemniaków. Zagnieć gładkie, jednolite ciasto; w razie potrzeby podsyp dodatkową mąką ziemniaczaną.
4. Odrywaj kawałki ciasta, formuj lekko spłaszczone kulki i rób w każdej palcem wgłębienie. Odkładaj na tacę podsypaną mąką.
5. Zagotuj osoloną wodę w dużym garnku. Zmniejsz ogień do małego i wkładaj kluski partiami. Gotuj na małym ogniu ok. 15 minut, delikatnie mieszając.
6. Wyławiaj miękkie kluski łyżką cedzakową na talerz. Powtórz z pozostałymi kluskami.
7. W rondelku rozgrzej oliwę, podsmaż przeciśnięty czosnek, dodaj pomidory i zagotuj. Dopraw solą, pieprzem, oregano i cukrem. Gotuj pod uchyloną pokrywą 10–15 minut.
8. Gorące kluski podawaj z sosem pomidorowym, posyp tartym parmezanem i świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki za pomocą obieraczki lub noża, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na litr wody) przez ok. 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź, rozgnieć praską do ziemniaków (nie blenderem!) i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Całkowite ostudzenie ziemniaków sprawia, że ciasto jest mniej lepkie i łatwiej je zagnieść.
- *Pro tip:* Możesz rozłożyć rozgniecione ziemniaki na blasze, by szybciej ostygły i odparowały nadmiar wilgoci.

**Krok 2.** Przełóż wystudzone ziemniaki do dużej miski i wizualnie podziel masę na 4 równe części. Łyżką lub ręką wyjmij jedną ćwiartkę i odłóż na bok, a w powstałe miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Proporcja 3/4 ziemniaków do 1/4 mąki ziemniaczanej to tradycyjny przepis śląski zapewniający odpowiednią sprężystość klusek.
- *Pro tip:* Używaj wagi kuchennej, jeśli chcesz mieć pewność co do proporcji – ważona mąka to ok. 120–130 g na 500 g surowych ziemniaków.

**Krok 3.** Wbij jajko do miski, dodaj odłożoną ćwiartkę ziemniaków i zagniataj ciasto rękoma przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa będzie gładka. Jeśli ciasto klei się do rąk, podsyp łyżką mąki ziemniaczanej i zagnieć ponownie.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże składniki i sprawia, że kluski nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki na raz – ciasto powinno być miękkie, ale odchodzić od rąk.

**Krok 4.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego, taczaj w dłoniach, lekko spłaszczaj i kciukiem rób wgłębienie pośrodku każdej kulki. Gotowe kluski odkładaj na tacę lub deskę lekko podsypaną mąką, by się nie kleiły.
- *Dlaczego:* Charakterystyczne wgłębienie to znak rozpoznawczy klusek śląskich – zapewnia równomierne gotowanie i jest elementem tradycji.
- *Pro tip:* Formuj kluski mokrymi lub lekko naoliwionymi dłońmi, by ciasto mniej się przyklejało.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień tak, by woda ledwie bulgotała. Wkładaj kluski pierwszą partią (ok. 8–10 szt.) i gotuj ok. 15 minut, od czasu do czasu delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega rozpadaniu się delikatnych klusek, które mogłyby się rozlecieć w zbyt gwałtownie wrzącej wodzie.
- *Pro tip:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i staną się lekko przezroczyste – daj im jeszcze 2–3 minuty po wypłynięciu.

**Krok 6.** Wyławiaj ugotowane kluski łyżką cedzakową lub durszlakową i układaj na talerzu. Powtórz czynność z kolejnymi partiami.
- *Dlaczego:* Wyławianie łyżką cedzakową odcedza wodę i nie uszkadza delikatnej struktury klusek.
- *Pro tip:* Gotowe kluski możesz lekko skropić oliwą, by nie sklejały się podczas oczekiwania na sos.

**Krok 7.** W małym rondelku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Przeciśnij czosnek przez praskę i podsmaż przez 30 sekund, aż zmięknie. Dodaj przecier pomidorowy lub pomidory z puszki, wymieszaj i zagotuj. Dopraw solą, pieprzem, oregano i szczyptą cukru. Gotuj pod uchyloną pokrywą 10–15 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie sosu pozwala odparować nadmiar wody i skoncentrować smaki pomidorów.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed podaniem – jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze odrobinę cukru lub szczyptę sody oczyszczonej.

**Krok 8.** Nałóż gorące kluski na talerze, polej obficie sosem pomidorowym, posyp tartym parmezanem i udekoruj listkami świeżej bazylii. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Kluski śląskie najlepiej smakują gorące, zaraz po ugotowaniu, zanim zaczną twardnieć.
- *Pro tip:* Parmezan możesz zastąpić pecorino lub innym twardym serem – też świetnie pasuje do pomidorowego sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 88 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowych, ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, zimne ziemniaki z lodówki sprawdzają się nawet lepiej, bo są suche i ciasto łatwiej się zagniata. Upewnij się tylko, że nie były gotowane z masłem ani innymi dodatkami.

**Dlaczego kluski mi się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt rzadkie ciasto lub zbyt gwałtowne gotowanie. Dodaj nieco więcej mąki ziemniaczanej i pilnuj, by woda ledwie bulgotała, a nie wrzała mocno.

**Czy kluski śląskie można zamrozić?**

Tak, ugotowane kluski można zamrozić po ostudzeniu. Układaj je pojedynczo na tackach, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Podgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia w gorącej wodzie przez kilka minut.

**Czym zastąpić parmezan w wersji wegańskiej?**

Możesz użyć drożdży odżywczych lub wegańskiego sera twardego. Danie stanie się wtedy w pełni wegańskie, pod warunkiem pominięcia jajka – jednak bez jajka ciasto będzie bardziej kruche i może wymagać więcej mąki.

**Jak sprawdzić, czy kluski są już ugotowane?**

Gotowe kluski wypływają na powierzchnię wody i stają się nieco prześwitujące. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze 2–3 minuty, by mieć pewność, że są miękkie w środku.

**Czy zamiast mąki ziemniaczanej mogę użyć mąki pszennej?**

Nie zaleca się tego – mąka pszenna sprawia, że kluski są twarde i gumowate. Tradycyjne kluski śląskie wymagają mąki ziemniaczanej (skrobi ziemniaczanej), która nadaje im charakterystyczną delikatność.