---
slug: kluski-slaskie-z-sosem
title: "Kluski śląskie z sosem"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski śląskie z sosem

Kluski śląskie z sosem to tradycyjny polski przysmak o prostym przygotowaniu, który cieszy się popularnością w całej rodzinie. Miękkie kluski idealnie komponują się z aromatycznym sosem z szynki i warzyw. Danie jest sycące i doskonale nadaje się na obiad lub kolację.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 150 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt jajko
- 500 g szynka wieprzowa surowa
- 200 g cebula
- 45 ml oliwa z oliwek
- 750 ml bulion warzywny
- 90 g marchewka
- 45 g natka pietruszki
- 50 g mąka ziemniaczana
- 30 ml sos sojowy

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości. Następnie ostudź.
2. Mięso pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej posiekane w kostkę cebule. Gdy się zarumienią, dodaj mięso.
4. Marchewki obierz i pokrój w plastry. Dodaj na patelnię i zamieszaj. Całość podsmaż 2 minuty.
5. Zawartość patelni zalej bulionem i gotuj przez 50 minut, od czasu do czasu mieszając.
6. Gulasz dopraw sosem sojowym, pieprzem, papryką, kminkiem, gałką i tymiankiem.
7. Do miseczki wsyp mąkę ziemniaczaną i dodaj odrobinę ciepłego sosu. Dokładnie zamieszaj i dodaj do garnka, pozwól by sos się zagotował.
8. Ziemniaki przeciśnij przez praskę i dodaj do nich jajko, sól i mąkę. Wyrób w dłoniach jednolite ciasto.
9. Z podanego ciasta odrywaj małe fragmenty, formuj w dłoniach w kulkę i zrób na środku małą dziurkę palcem.
10. W dużym garnku zagotuj wodę i wkładaj małymi partiami kluseczki. Gotuj je 3 minuty od wypłynięcia.
11. Kluski podawaj z ciepłym sosem i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie, aż będą łatwo przebijalne widelcem. Całość ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowane i ostudzone ziemniaki są łatwiejsze do przetarcia i lepiej wiążą się z mąką.
- *Pro tip:* Nie przegap chwili, gdy ziemniaki są miękkie – przewarte mogą być zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Pokrój szynkę wieprzową na małe, równe kostki o wielkości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa smażą się jednolicie i lepiej wchodzą w interakcję z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa, a tylko je pięknie pokroić.

**Krok 3.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zacznie się rumienić, potem dodaj mięso.
- *Dlaczego:* Cebula podsmażona na początku dodaje głębi smaku całemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie przesmaż cebuli – ma być złocista, nie czarna.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, pokrój ją w cienkie plastry i dodaj do patelni z mięsem. Smaż razem przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Marchewka dodaje słodkawego posmaku i wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Nie gotuj marchewki zbyt długo na tym etapie – dokończy się w sosie.

**Krok 5.** Wlej bulion warzywny do patelni, aż pokryje całość, i gotuj na małym ogniu 50 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu stać się miękkim, a sosowi nabrać głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się wyparowuje, dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Dodaj sos sojowy oraz przyprawy: pieprz, paprykę, kminek, gałkę muszkatołową i tymianek. Dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają sosowi charakterystyczny, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości pieprzu – możesz dobić później.

**Krok 7.** W małej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odrobiną ciepłego sosu, by powstał gładki płyn, potem wlej go do garnka i gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Takie rozcieńczenie zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywarł do dna.

**Krok 8.** Przeciśnij ugotowane ziemniaki przez praskę do miski, dodaj jajko, szczyptę soli i mąkę pszenną. Zagnij rękoma do gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Praska zapewnia jednolitą konsystencję ciasta – kluski będą delikatne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki; jeśli zbyt suche – kroplę wody.

**Krok 9.** Odcinaj małe kawałki ciasta, formuj z nich kulki i wciskaj w środek palcem małą dziurkę, by powstały charakterystyczne kluski śląskie.
- *Dlaczego:* Dziurka pozwala sosowi lepiej przesiąknąć do środka kluski.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by ciasto nie przywierało.

**Krok 10.** Zagotuj dużą ilość wody w garnku, wrzucaj kluski partiami i gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega klejeniu się kluśek i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kluski mogą się rozpaść.

**Krok 11.** Wyjmij kluski łyżką cedzakową i podawaj od razu z ciepłym sosem oraz posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Ciepły sos i świeża ziele dodają świeżości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj sosu – ma być gorący, by kluski nie stwardniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski śląskie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kluski można ugotować wcześniej i delikatnie podgrzać w sosie. Nie zaleca się jednak długiego przechowywania, bo mogą stwardnieć.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Zawsze rozcieńczaj mąkę ziemniaczaną w odrobinie ciepłego płynu przed dodaniem do sosu. Mieszaj cały czas podczas zagęszczania.

**Czy można zastąpić szynkę innym mięsem?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć mięsa z żeberka, łopatki lub nawet drobiu. Smak będzie inny, ale również smaczny.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki lub zbyt wilgotne ciasto może powodować rozpadanie się kluśek. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone.

**Czy kluski śląskie są bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawierają mąkę pszenną. Aby przygotować wersję bezglutenową, zastąp mąkę pszenną mieszaniną bezglutenową.