---
slug: kluski-slaskie-ze-skwarkami
title: "Kluski śląskie ze skwarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluski śląskie ze skwarkami

Kluski śląskie to klasyczne danie z województwa śląskiego, które smakuje najlepiej ze skwarkami. Gotuje się je krótko, by były al dente. Idealnie pasują do mięsnych dań lub jako samodzielny przysmak.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki, najlepiej "stare" (gotowane ze skórką)
- 150 g mąka pszenna
- 50 g mąka ziemniaczana
- 1 szt jajko
- 0 szt dodatkowa mąka do podsypania (do podsypania blatu) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta majeranek (suszone)
- 200 g boczek surowy wędzony (w kostkę)
- 1 szt cebula (drobno pokrojona)
- 1 pęczek szczypiorek (posiekany)

## Przygotowanie

1. Umyj ziemniaki i ugotuj je ze skórką w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie. Obierz, przeciśnij przez praskę i ostudź.
2. Dodaj jajko, obie mąki i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj, uformuj wałki na podsypanym blacie.
3. Pokrój wałki na małe kwadraty, uformuj kulki, spłaszcz i zrób wgłębienie palcem.
4. Gotuj kluski w osolonym wrzątku 2–3 minuty, aż wypłyną. Odcedź delikatnie.
5. Na patelni podsmaż boczek i cebulę, dodaj majeranek, kluski i szczypiorek. Wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, gotuj je w osolonej wodzie ok. 30 minut, aż łatwo wbije się nóż. Po ugotowaniu ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę, by masa była gładka.
- *Dlaczego:* Gotowanie ze skórką zapobiega wyciekaniu skrobi i utracie wilgoci, co daje lepszą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj ziemniaków – zbyt gorące mogą spowodować rozklejenie ciasta.

**Krok 2.** Do przeciśniętych ziemniaków dodaj jajko, mąkę pszenną, ziemniaczaną i szczyptę soli. Delikatnie wymieszaj rękoma, aż masa się połączy. Nie mieszaj zbyt długo, by nie stała się gumastra.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne wyrabianie aktywuje gluten, co może uczynić kluski twarde po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się lepi, podsyć nieco mąką, ale oszczędnie – ziemniaki różnią się wilgotnością.

**Krok 3.** Podziel masę na wałki grubości ok. 2 cm, pokrój na małe kwadraty. Z każdego uformuj kulkę, spłaszcz w dłoni i wciśnij palcem wgłębienie w środku.
- *Dlaczego:* Wgłębienie pomaga kluskom równomiernie się gotować i lepiej trzymać sos lub skwarki.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i podsyaj blat mąką, by masa nie przywierała.

**Krok 4.** Wrzuć kluski do dużego garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą. Gotuj 2–3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź delikatnie, nie przepłukuj.
- *Dlaczego:* Kluski gotują się krótko – dłuższe gotowanie sprawi, że się rozpadną lub zrobią miękkie.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie przegotować klusek.

**Krok 5.** Na patelni podsmaż pokrojony boczek, aż wytopi tłuszcz. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, aż zrumieni się. W końcowej fazie dodaj majeranek, odcedzone kluski i posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skwarki nadają potrawie charakterystyczny smak i chrupkość, a szczypiorek świeżość.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj gotowych klusek – lepiej podawać je od razu, by nie stwardniały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 8.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski śląskie można przygotować z ziemniaków mrożonych?**

Nie zaleca się używania mrożonych ziemniaków – tracą strukturę i są zbyt wilgotne, co psuje konsystencję ciasta.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Zbyt mało mąki, przegrzane ziemniaki lub zbyt długie wyrabianie ciasta mogą spowodować, że kluski się rozpadają. Użyj odpowiedniej ilości mąki ziemniaczanej jako spoiwa.

**Czy kluski śląskie można zamarzać?**

Tak, ugotowane i ostudzone kluski można zamarzać. Lepiej jednak zamarzać surowe – mrożą się doskonale i gotują się bezpośrednio z mrożarki.

**Jakie zamienniki mąki ziemniaczanej mogę użyć?**

Mąka ziemniaczana pełni rolę spoiwa – nie ma dobrego zamiennika. Można spróbować niewielkiej ilości mąki pszennych, ale ryzykuje się miękkie kluski.

**Czy można zrobić kluski bez jajka?**

Tak, ale ciasto będzie bardziej kruche. Można zastąpić jajko łyżką mąki ziemniaczanej lub odrobiną psyllium, by zwiększyć lepkość.