---
slug: kluski-z-burak-w
title: "Kluski z buraków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "dumpling"]
---

# Kluski z buraków

Kluski z buraków to tradycyjna śląska potrawa łącząca słodkawą nutę ugotowanych buraków z delikatną konsystencją klusek ziemniaczanych. Masa z buraków, mąki ziemniaczanej i mielonych nasion chia tworzy kolorowe kluski o wyjątkowym smaku. Można je podawać jako dodatek do mięs lub jako samodzielne danie wegetariańskie.

## Składniki

- 500 g ugotowane lub upieczone buraki
- 170 g mąka ziemniaczana
- 24 g nasiona chia zmielone
- 1 łyżka sól do wody

## Przygotowanie

1. Ostudzone buraki zmiksować blenderem na jednolitą papkę i przekłożyć do miski.
2. Dodać mąkę ziemniaczaną i mielone nasiona chia, dokładnie wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku.
4. Przecierać masę przez sitko lub nakładać łyżką do wrzącej wody, gotować do wypłynięcia klusek na powierzchnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane i ostudzone buraki (około 20°C) zmiksować blenderem przez 2-3 minuty na najwyższych obrotach, aż powstanie gładka, jednolita papka bez grudek. Masę przekłożyć do dużej miski.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie buraków zapewnia równomierną konsystencję klusek i eliminuje grudki, które mogłyby psuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania buraków - nada to dodatkowy smak i ułatwi miksowanie.

**Krok 2.** Do papki z buraków dodać 170g mąki ziemniaczanej i 24g zmielonych nasion chia. Mieszać drewnianą łyżką przez 3-4 minuty, aż składniki się połączą. Odstawić na dokładnie 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Czas odstawienia pozwala mące ziemniaczanej i nasionom chia nabrać wilgoci i stworzyć odpowiednią konsystencję ciasta, które będzie lepiej się formować.
- *Pro tip:* Nasiona chia można zastąpić 1 jajkiem, ale z chia kluski będą bardziej zwarte i odżywcze.

**Krok 3.** W dużym garnku (min. 3 litry) zagotować wodę z 1 łyżką soli. Woda musi intensywnie bulgotać - temperatura 100°C.
- *Dlaczego:* Duża ilość wrzącej, osolonej wody zapobiega sklejaniu się klusek i nadaje im odpowiedni smak od środka.
- *Pro tip:* Dodaj liść laurowy do wody - nada kluskom subtelny aromat i będzie łatwiej je strawić.

**Krok 4.** Masę przecierać przez sitko o średnich oczkach bezpośrednio nad wrzącą wodą lub nakładać małe porcje łyżką. Gotować 2-3 minuty, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Odcedzić przez durszlak.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek na powierzchnię oznacza, że są ugotowane - dalsze gotowanie może sprawić, że się rozpadną.
- *Pro tip:* Gotowe kluski możesz podsmażyć na maśle z cebulą - będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić nasiona chia czymś innym?**

Tak, można użyć 1 jajka lub 2 łyżek mąki pszennej. Chia jednak dodaje więcej błonnika i białka.

**Jak długo można przechowywać gotowe kluski?**

W lodówce do 3 dni, najlepiej polane odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Można je też zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Prawdopodobnie masa była za rzadka. Dodaj więcej mąki ziemniaczanej (po łyżce) lub gotuj w mniej wrzącej wodzie.

**Czy buraki muszą być ugotowane, czy można użyć surowych?**

Buraki muszą być ugotowane lub upieczone - surowe są twarde i trudne do zmiksowania na gładką papkę.

**Z czym najlepiej podawać kluski z buraków?**

Doskonale pasują do gulaszu, schabu, kiełbasy lub jako wegetariańskie danie z podsmażoną cebulą i twarogiem.

**Czy można zrobić kluski bez mąki ziemniaczanej?**

Mąka ziemniaczana jest kluczowa dla tekstury. Można spróbować z mąką kukurydzianą, ale konsystencja będzie inna.