---
slug: kluski-z-dziurk
title: "KLUSKI Z DZIURKĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# KLUSKI Z DZIURKĄ

Śląskie kluski z dziurką to tradycyjne danie przygotowywane z ugotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej. Charakterystyczne wcięcie w środku każdej kluski pozwala na lepsze wchłanianie sosów i dodatków. Podawane są najczęściej z masłem, sosami mięsnymi lub jako dodatek do głównych dań.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki
- 250 g mąka ziemniaczana
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obieram, gotuję w osolonej wodzie do miękkości i studzę
2. Przepuszczam ziemniaki przez prasę lub maszynkę do ziemniaków
3. Łączę ziemniaki z mąką ziemniaczaną i wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto
4. Odrywam porcje ciasta i formuję kulki wielkości orzecha włoskiego
5. Lekko spłaszczam każdą kulkę i robię charakterystyczną dziurkę palcem
6. Gotuję kluski w osolonej wodzie około 1 minutę od wypłynięcia na powierzchnię
7. Odcedzam i podaję z masłem lub sosami

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na litr) przez 20-25 minut do miękkości. Następnie odcedź i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki łatwiej się mielą i nie kleją, dzięki czemu ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Gotuj ziemniaki dzień wcześniej - overnight w lodówce jeszcze bardziej poprawią swoją konsystencję.

**Krok 2.** Przepuść ziemniaki przez prasę do ziemniaków lub maszynkę na drobnej kratce. Rób to bezpośrednio do dużej miski roboczej.
- *Dlaczego:* Prasa eliminuje grudki i zapewnia jednorodną masę, co jest kluczowe dla gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy, możesz użyć tłuczka, ale musisz bardzo dokładnie rozgnieść wszystkie grudki.

**Krok 3.** Do zmielonych ziemniaków dodaj mąkę ziemniaczaną i wyrabiaj rękami przez 3-4 minuty, aż otrzymasz gładkie, elastyczne ciasto, które nie przykleja się do rąk.
- *Dlaczego:* Proper wyrobienie ciasta aktywuje skrobię w mące ziemniaczanej, dzięki czemu kluski będą się trzymać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za mokre, dodaj po łyżce mąki ziemniaczanej. Jeśli za suche - zwilż ręce wodą.

**Krok 4.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i formuj kulki. Lekko spłaszcz każdą kulkę i zrób dziurkę palcem wskazującym, wciskając go do głębokości około 5mm.
- *Dlaczego:* Dziurka pozwala na równomierne gotowanie i lepsze wchłanianie sosów przez kluskę.
- *Pro tip:* Regularnie zwilżaj ręce wodą, żeby ciasto się nie przyklejało podczas formowania.

**Krok 5.** Zagotuj dużą ilość osolonej wody (4-5 litrów na tę porcję). Wrzucaj kluski po kilka sztuk na raz i gotuj 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię przy temperatrze 100°C.
- *Dlaczego:* Duża ilość wody zapobiega sklejaniu się klusek, a gotowanie tylko minutę po wypłynięciu zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj wszystkich klusek naraz - rób to partiami, żeby woda nie przestała wrzeć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 400 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje kluski się rozpadają podczas gotowania?**

Najczęściej to oznacza za mało mąki ziemniaczanej lub źle wyrobione ciasto. Dodaj więcej mąki i wyrabiaj dłużej.

**Czy mogę zrobić kluski z gorących ziemniaków?**

Nie, ziemniaki muszą być całkowicie ostudzone, najlepiej z dnia poprzedniego. Gorące ziemniaki dają kleiste ciasto.

**Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną?**

Można użyć mąki pszennej, ale proporcje będą inne - około 150g na 1kg ziemniaków. Konsystencja będzie jednak inna.

**Jak przechowywać gotowe kluski?**

Gotowe kluski można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić na miesiąc. Przed podaniem podgrzej w osolonej wodzie.

**Czy mogę zrobić większą porcję na zapas?**

Tak, surowe uformowane kluski można zamrozić na desce, a potem przełożyć do woreczków. Gotować bez rozmrażania.

**Z czym najlepiej podawać kluski śląskie?**

Tradycyjnie z żulewem, sosem mięsnym, skwarkami lub po prostu z masłem i cebulką. Pasują też do gulaszu.