---
slug: kluski-z-fet
title: "KLUSKI Z FETĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KLUSKI Z FETĄ

Ziemniaczane kluski z fetą to sycące danie w stylu polskich kopytek, w którym biały ser zastępuje słona, kremowa feta. Najlepiej smakują z fetą owczą lub owczo-kozią, bo taka nadaje im wyraźny charakter. Podane ze smażoną cebulką i wędzonym boczkiem stanowią pełny, tradycyjny obiad.

## Składniki

- 1 kg ziemniaki (Najlepiej mączyste, typ B lub C – ugotowane i przestudzone przed użyciem)
- 425 g ser feta (Najlepiej feta owcza lub owczo-kozia; krowie ma inną konsystencję i może wymagać więcej mąki)
- 100 g mąka ryżowa drobna (Można zastąpić ½ szklanki mąki pszennej)
- 60 ml mąka ziemniaczana (Około 4 łyżki; dodatkowa porcja potrzebna do podsypania deski)
- 150 g boczek wędzony (Pokrojony w kostkę i podsmażony na złoto)
- 2 szt cebula (Pokrojona w piórka i zeszklona na patelni razem z boczkiem)
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i boczku; można użyć smalcu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź, ostudź i obierz ze skórki.
2. Przepuść ziemniaki przez praskę lub maszynkę do mielenia – masa musi być gładka i bez grudek.
3. Pokrusz fetę widelcem lub zmiel ją – powinna mieć konsystencję zbliżoną do rozdrobnionych ziemniaków.
4. Połącz ziemniaki z fetą, dodaj mąkę ryżową i mąkę ziemniaczaną, a następnie szybko wyrób gładkie ciasto.
5. Wysyp mąkę ziemniaczaną na deskę, podziel ciasto na części i wałkuj w wałki o średnicy ok. 3 cm.
6. Krój wałki na ukos na kawałki długości ok. 3–4 cm, jak tradycyjne kluski leniwe.
7. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku i delikatnie wkładaj kluski partiami.
8. Gotuj kluski do wypłynięcia na powierzchnię, następnie jeszcze przez ok. 2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
9. Podsmażaj boczek z cebulą na patelni na oleju, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni.
10. Podaj kluski polane smażonym boczkiem z cebulką lub wybranym sosem i serwuj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je w całości, w skórce, w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wchodzić bez oporu. Odcedź, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie obierz ze skórki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody, dzięki czemu ciasto wyjdzie zwartsze i kluski się nie rozpadną.
- *Pro tip:* Ziemniaki najlepiej ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – zimne łatwiej się miele i ciasto jest bardziej elastyczne.

**Krok 2.** Obrane ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków lub maszynkę do mielenia mięsa z drobną siatką. Wykonaj tę czynność, gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe – wtedy łatwiej przechodzą przez praskę.
- *Dlaczego:* Gładka masa bez grudek to podstawa elastycznego ciasta – grudki mogłyby spowodować rozpadanie się klusek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – nadmierne ubijanie ziemniaków uwalnia skrobię i masa staje się klejąca jak klej.

**Krok 3.** Fetę pokrusz rękoma lub rozgnieć widelcem na talerzu. Jeśli jest bardzo twarda, możesz ją zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Powinna mieć konsystencję grudkowatą, ale drobną.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona feta łatwiej i równomiernie łączy się z masą ziemniaczaną, tworząc jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest bardzo słona, możesz ją przed użyciem namoczyć na 15 minut w zimnej wodzie, by zredukować intensywność smaku.

**Krok 4.** W dużej misce połącz roztarte ziemniaki z pokruszoną fetą. Dodaj mąkę ryżową i mąkę ziemniaczaną. Zagnieć krótko i energicznie rękami, aż składniki się połączą i ciasto będzie jednolite – nie wyrabiaj zbyt długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie powoduje nadmierne rozwinięcie skrobi, przez co kluski mogą wyjść twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i klei się do rąk, dodaj odrobinę więcej mąki ziemniaczanej – po łyżce, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

**Krok 5.** Posyp deskę do krojenia mąką ziemniaczaną. Weź porcję ciasta wielkości pięści i obtaczaj ją w mące, a następnie toczysz między dłońmi, formując wałek o grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Podsypanie mąką zapobiega przyklejaniu się ciasta do deski i umożliwia równomierne uformowanie wałków.
- *Pro tip:* Formuj wałki szybko i zdecydowanie – długie ugniatanie nagrzewa ciasto i sprawia, że staje się bardziej lepkie.

**Krok 6.** Gotowy wałek kroń ostrym nożem na ukos na kawałki długości ok. 3–4 cm, tak jak tradycyjne kluski leniwe lub kopytka. Gotowe kluski układaj na podsypanej mąką desce.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie nadaje kluskom charakterystyczny kształt i zwiększa ich powierzchnię, co sprzyja równomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli kluski przyklejają się do noża, zanurz ostrze w zimnej wodzie między kolejnymi cięciami.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą (min. 3 litry), dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Woda musi wrzeć przed włożeniem klusek – gotuj je partiami, ok. 10–15 sztuk na raz, by nie obniżać za bardzo temperatury wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie w dużej ilości wrzącej wody zapobiega sklejaniu się klusek i zapewnia równomierne gotowanie każdej sztuki.
- *Pro tip:* Wkładaj kluski delikatnie, łyżką lub ręką tuż nad powierzchnią wody – wrzucanie z wysokości powoduje chlapanie i może deformować kluski.

**Krok 8.** Obserwuj garnek – kluski po ok. 2–3 minutach zaczną wypływać na powierzchnię wody. Od momentu wypłynięcia gotuj je jeszcze przez 2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Kluski wypływają, gdy skrobia się zżeluje i masa staje się lżejsza od wody – to naturalny sygnał, że są prawie gotowe.
- *Pro tip:* Nie gotuj klusek zbyt długo po wypłynięciu – nadmierne gotowanie sprawi, że będą rozpadać się lub staną się papkowate.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj boczek pokrojony w kostkę i smaż przez 3–4 minuty. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż razem przez kolejne 5–6 minut, aż cebula będzie złota i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie boczku przed cebulą pozwala wytopić tłuszcz, na którym cebula nabiera głębszego, karmelizowanego smaku.
- *Pro tip:* Smaż na średnim, nie wysokim ogniu – zbyt duże ciepło przypali cebulę z zewnątrz, zanim zdąży zmięknąć w środku.

**Krok 10.** Ułóż kluski na talerzu lub w głębokiej misce, polej smażonym boczkiem z cebulką razem z tłuszczem z patelni. Podawaj natychmiast, póki gorące.
- *Dlaczego:* Kluski są najsmaczniejsze prosto po ugotowaniu – szybkie podanie zapobiega sklejaniu i zachowuje ich delikatną teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli kluski czekają przed podaniem, skrop je odrobiną oleju i delikatnie wymieszaj, by nie skleiły się w jedną bryłę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej fety najlepiej użyć do tych klusek?**

Najlepiej sprawdza się feta owcza lub owczo-kozia – jest bardziej kremowa i intensywna w smaku. Feta krowie ma inną konsystencję i ciasto może wymagać nieco więcej mąki, by osiągnąć odpowiednią zwartość.

**Czy kluski z fetą można przygotować dzień wcześniej?**

Ciasto surowe możesz przygotować dzień wcześniej, zawinąć w folię i przechować w lodówce. Gotowe kluski najlepiej jeść od razu – po przechowaniu mogą się sklejać, choć odsmażone na maśle zyskują nową jakość.

**Dlaczego moje kluski rozpadają się w wodzie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wodnista masa ziemniaczana. Upewnij się, że ziemniaki były dobrze odparowane po ugotowaniu oraz że użyłeś wystarczającej ilości mąki. Feta krowie, która zawiera więcej wilgoci, może wymagać dodatkowej porcji mąki.

**Czym można zastąpić mąkę ryżową?**

Możesz użyć ½ szklanki zwykłej mąki pszennej zamiast ¾ szklanki mąki ryżowej. Ciasto będzie nieco bardziej zwarte, ale kluski będą równie smaczne.

**Z czym jeszcze można podać kluski z fetą?**

Znakomicie smakują z sosem z pieczonej papryki, klasycznym sosem pomidorowym, serowym lub po prostu polane brązowym masłem z ziołami. Można też podać je z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi.

**Czy kluski z fetą można odsmażyć?**

Tak – ugotowane kluski wyśmienicie smakują odsmażone na maśle lub oleju na złotobrązowy kolor. Taki sposób serwowania jest równie popularny jak wersja z boczkiem i cebulką.