---
slug: kluski-z-kaszy-gryczanej
title: "KLUSKI Z KASZY GRYCZANEJ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI Z KASZY GRYCZANEJ

Kluski z kaszy gryczanej niepalonej to wegańska alternatywa dla tradycyjnych kopytek – bez glutenu, bez mleka i bez jajek. Wędzone tofu nadaje im głębszy smak i pomaga związać masę, a mąka ziemniaczana zapewnia sprężystą konsystencję. Najlepiej smakują z sosem grzybowym – z podgrzybków, kurek lub boczniaków.

## Składniki

- 300 g kasza gryczana niepalona (Ilość przed gotowaniem – po ugotowaniu da ok. 4 szklanki. Niepalona ma jaśniejszy kolor i lepiej nadaje się do klusek.)
- 200 g wędzone tofu (Można zastąpić twarogiem wędzonym lub zwykłym, jeśli nie zależy nam na wersji wegańskiej.)
- 100 g mąka ziemniaczana (Służy jako spoiwo; można użyć skrobi kukurydzianej, lecz mąka ziemniaczana daje lepszą elastyczność.)
- 2 szt cebula
- 4 łyżka olej roślinny (2 łyżki do podsmażenia cebuli, 2 łyżki do wody gotowania klusek.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na 2 łyżkach oleju na złoty kolor.
2. Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odmierz 4 szklanki gorącej ugotowanej kaszy.
3. Gorącą kaszę przełóż do malaksera, dodaj usmażoną cebulę, pokruszone tofu i kilka szczypt soli. Rozdrobnij na gładką masę.
4. Masę przełóż do miski i ostudź do temperatury, w której można dotykać ręką w rękawiczce jednorazowej.
5. Dodaj mąkę ziemniaczaną i wyrabiaj ciasto, aż powstanie zwarta, jednolita kula.
6. Podziel ciasto na 4 części, uformuj wałki na stolnicy posypanej mąką ziemniaczaną.
7. Pokrój każdy wałek ukośnym cięciem nożem, tworząc kluski w kształcie kopytek.
8. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj 2 łyżki oleju i szczyptę soli, wrzuć kluski partiami.
9. Gotuj kluski 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyłów łyżką cedzakową.
10. Podawaj kluski z sosem grzybowym lub innym ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule ze skórki, pokrój je w drobną kostkę i smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, mieszając, aż staną się złociste (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula traci goryczkę i zyskuje słodkawy smak, który wzbogaci kluski.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się na brzegach, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 2.** Ugotuj kaszę gryczaną w lekko osolonej wodzie w proporcji 1:2 (kasza:woda), na małym ogniu pod przykryciem przez ok. 15 minut. Odmierz 4 szklanki ugotowanej kaszy.
- *Dlaczego:* Właściwie ugotowana kasza powinna być miękka, ale nie rozpadać się na papkę – dzięki temu kluski będą spójne.
- *Pro tip:* Użyj kaszy prosto po ugotowaniu – ciepła znacznie łatwiej się rozdrabnia i łączy z pozostałymi składnikami.

**Krok 3.** Gorącą kaszę włóż do malaksera (lub blendera kielichowego), dodaj podsmażoną cebulę, pokruszone tofu wędzone i kilka szczypt soli. Uruchom urządzenie i rozdrabniaj masę przez ok. 30 sekund, aż będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie kaszy z tofu tworzy zwartą bazę ciasta, która dobrze trzyma kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – lekka chropowatość tekstury sprawia, że kluski są smaczniejsze i bardziej rustykalnie wyglądają.

**Krok 4.** Przełóż masę do dużej miski i odczekaj kilka minut, aż ostygnie na tyle, żebyś mógł/mogła dotknąć jej ręką w rękawiczce jednorazowej bez uczucia parzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa może parzyć ręce i sprawia trudności przy wyrabianiu, a zbyt zimna – nie wchłonie równomiernie skrobi.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, rozłożając masę cienko po dnie miski lub ustawiając miskę na zimnej powierzchni.

**Krok 5.** Wsyp mąkę ziemniaczaną do ostudzonej masy i wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż ciasto stanie się jednolite, sprężyste i nie klei się nadmiernie do rąk.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wiąże masę i nadaje kluskom elastyczność, dzięki czemu nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki ziemniaczanej więcej; jeśli zbyt twarde i kruche – zwilż ręce wodą i wróć do wyrabiania.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą z nich uformuj w wałek o średnicy ok. 2–3 cm, turlając go na stolnicy delikatnie posypanej mąką ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Równy wałek ułatwia krojenie klusek o jednakowej wielkości, dzięki czemu gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto przykleja się do stolnicy, podsyp odrobinę więcej mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że kluski będą twarde.

**Krok 7.** Trzymając nóż ukośnie (pod kątem ok. 45°), kroić wałki na kawałki długości ok. 3–4 cm, tak jak kopytka. Ułóż kluski na lekko posypanej mąką desce.
- *Dlaczego:* Ukośne cięcie nadaje kluskom charakterystyczny kształt kopytek i zwiększa powierzchnię, dzięki czemu sos lepiej się wchłania.
- *Pro tip:* Staraj się kroić pewnym, zdecydowanym ruchem, aby krawędzie klusek były czyste i nie zgniatały się.

**Krok 8.** Zagotuj duży garnek wody (ok. 2–3 litry), dodaj 2 łyżki oleju i szczyptę soli. Wkładaj kluski partiami – nie wrzucaj wszystkich naraz.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie zapobiega sklejaniu się klusek ze sobą, a sól poprawia smak.
- *Pro tip:* Gotuj maksymalnie jedną czwartą klusek na raz, żeby woda nie za bardzo ostygła po wrzuceniu – to zapewni równomierne gotowanie.

**Krok 9.** Gotuj kluski na średnim ogniu; gdy wypłyną na powierzchnię, odczekaj jeszcze 2 minuty, a następnie wyłów je łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek na wierzch to znak, że są prawie gotowe – dodatkowe 2 minuty zapewniają, że środek jest w pełni ugotowany.
- *Pro tip:* Gotowe kluski możesz skropić odrobiną oleju i delikatnie wymieszać, żeby nie sklejały się podczas oczekiwania na sos.

**Krok 10.** Wyłóż kluski na talerze i podaj z ulubionym sosem grzybowym lub innymi sosami.
- *Dlaczego:* Kluski gryczane mają wyrazisty, lekko orzechowy smak, który doskonale komponuje się z intensywnymi sosami na bazie grzybów.
- *Pro tip:* Najlepiej smakują od razu po ugotowaniu; jeśli musisz je przechować, skrop olejem i podgrzej na patelni z odrobiną wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast niepalonej?**

Możesz, ale niepalona kasza gryczana ma łagodniejszy smak i lepszą strukturę po ugotowaniu, dzięki czemu kluski lepiej trzymają kształt. Palona kasza daje bardziej intensywny, orzechowy aromat i może sprawić, że masa będzie nieco bardziej sypka.

**Czy kluski można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane kluski można przechować w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju lub w wodzie – mikrofalówka może je wysuszyć.

**Czym można zastąpić wędzone tofu?**

Wędzone tofu nadaje kluskom charakterystyczny smak, ale można je zastąpić zwykłym twarogiem (wtedy kluski nie będą wegańskie) lub twarogiem wędzonym. W wersji w pełni wegańskiej sprawdzi się też naturalny ser tofu zmiksowany z odrobiną wędzonej papryki.

**Czy te kluski są bezglutenowe?**

Tak, kasza gryczana i mąka ziemniaczana nie zawierają glutenu. Upewnij się jednak, że używasz tofu i kaszy z certyfikatem bezglutenowym, jeśli jest to istotne ze względów zdrowotnych.

**Z jakimi sosami najlepiej podawać kluski gryczane?**

Znakomicie pasuje do nich sos grzybowy z podgrzybków, kurek, boczniaków lub pieczarek. Można je też podać z pesto, sosem pomidorowym lub po prostu z podsmażoną cebulką i odrobiną oleju.

**Dlaczego masa klei się do rąk podczas formowania?**

Masa może być zbyt ciepła lub zawierać za mało mąki ziemniaczanej. Ostudź ją nieco bardziej i dodaj kolejną łyżkę mąki ziemniaczanej, a następnie ponownie wyrób ciasto.