---
slug: kluski-z-kaszy-jaglanej
title: "Kluski z kaszy jaglanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski z kaszy jaglanej

Kluski z kaszy jaglanej to wegańska alternatywa dla klusek leniwych – puszyste, sycące i zdrowe dzięki alkalicznej kaszy jaglanej i tofu. Wystarczy ugotować kaszę, zemleć ją z tofu, uformować kluski i krótko ugotować, a na koniec obtoczyć w złocistej bułce tartej z margaryną. Doskonałe zarówno na obiad, jak i na kolację, słodzone cukrem trzcinowym lub solone wedle gustu.

## Składniki

- 360 g kasza jaglana sucha (2 szklanki; przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki)
- 800 g tofu naturalne (najlepiej twarde, neutralne w smaku; np. ekologiczne marki Tajfun)
- 120 g mąka ziemniaczana (ok. ¾–1 szklanki; ilość zależy od wilgotności masy – dodawać stopniowo)
- 6 łyżka bułka tarta bezglutenowa (do obtoczenia i podsmażenia; zwykła bułka tarta, jeśli nie wymagasz dania bezglutenowego)
- 60 g margaryna bezmleczna (lub masło, jeśli nie stosujesz diety wegańskiej)
- 2 łyżka cukier trzcinowy (do podania; alternatywnie sól do wersji wytrawnej) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (do wody do gotowania oraz do wersji wytrawnej) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną przepłucz wrzątkiem, następnie ugotuj w osolonej wodzie według proporcji 1:2, aż wchłonie całą wodę. Odstaw do ostygnięcia.
2. Ostudzoną kaszę jaglaną i tofu przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa lub zblenduj na jednolitą masę.
3. Masę przełóż do miski, dodaj mąkę ziemniaczaną i wyrabiaj, aż ciasto będzie zwarte i nie będzie się kleić do rąk.
4. Z ciasta uformuj wałki o grubości ok. 2–3 cm, a następnie pokrój je ukośnie na romby lub kawałki długości 4–5 cm.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Wrzuć kluski partiami i gotuj przez 1 minutę od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
6. Na suchej patelni zrumień bułkę tartą na złoto, często mieszając. Dodaj margarynę, wrzuć odsączone kluski i delikatnie wymieszaj przez kilkanaście sekund.
7. Przełóż kluski na talerze i posyp cukrem trzcinowym lub solą wedle gustu. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kaszę jaglaną wsyp do garnka, zalej wrzątkiem, odlej wodę – to usuwa goryczę. Następnie zalej 720 ml świeżej wody, dodaj szczyptę soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostudzona kasza ma zwartą strukturę, dzięki czemu masa kluskowa będzie łatwiejsza do uformowania.
- *Pro tip:* Kaszę możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas i masa będzie jeszcze bardziej zwarta.

**Krok 2.** Ostudzoną kaszę i tofu (wyjęte z opakowania, lekko osuszone papierowym ręcznikiem) przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa z najdrobniejszą siatką lub zblenduj blenderem kielichowym na jednolitą, gładką masę.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie składników gwarantuje gładką konsystencję klusek bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli tofu jest bardzo mokre, owiń je w ściereczkę kuchenną i delikatnie odciśnij – masa będzie mniej rzadka.

**Krok 3.** Do miski z masą dodaj mąkę ziemniaczaną po 2–3 łyżki i za każdym razem dobrze wyrabiaj rękoma lub łyżką. Zatrzymaj się, gdy ciasto odchodzi od ścianek miski i nie klei się do dłoni.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala uniknąć zbyt twardych klusek – ilość potrzebnej mąki zależy od wilgotności tofu i kaszy.
- *Pro tip:* Miej pod ręką dodatkowe 2–3 łyżki mąki na wypadek, gdyby masa była zbyt rzadka po pierwszym wyrobieniu.

**Krok 4.** Posyp blat mąką ziemniaczaną, połóż porcję ciasta i wałkuj dłońmi w długi wałek o grubości ok. 3 cm. Ostrym nożem krojuj ukośnie co 4–5 cm, tworząc romby.
- *Dlaczego:* Kształt rombu to tradycyjna forma klusek – ułatwia równomierne gotowanie dzięki podobnej grubości każdego kawałka.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do blatu, oprósz ręce i nóż mąką ziemniaczaną.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek wodą (min. 3 litry), posól i zagotuj. Wrzuć kluski partiami – max. 10–12 naraz – żeby woda nie przestała wrzeć. Gotuj 1 minutę od momentu, gdy kluski wypłyną na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie małymi partiami zapobiega sklejaniu się klusek i zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Ugotowane kluski skrop odrobiną oleju, jeśli nie podajesz ich natychmiast – zapobiegnie to sklejaniu.

**Krok 6.** Na suchą patelnię wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż będzie złotobrązowa (ok. 3–4 min). Dodaj margarynę, poczekaj aż się rozpuści, wrzuć odsączone kluski i delikatnie wymieszaj przez ok. 20 sekund.
- *Dlaczego:* Zrumieniona bułka tarta z tłuszczem nadaje kluskam charakterystyczny smak i zapobiega ich sklejaniu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bułki tartej bez mieszania – łatwo się przypala i staje się gorzka.

**Krok 7.** Kluski nałóż na talerze i od razu posyp cukrem trzcinowym (wersja słodka) lub solą (wersja wytrawna). Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Kluski najsmaczniej smakują świeżo przygotowane, gdy bułka tarta jest jeszcze chrupiąca.
- *Pro tip:* Do wersji wytrawnej doskonale pasuje też łyżka kwaśnej śmietany roślinnej lub posiekany szczypiorek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski z kaszy jaglanej można przygotować z wyprzedzeniem?**

Surowe kluski możesz uformować i przechować w lodówce do 24 godzin. Ugotowane najlepiej smakują od razu, ale po przechowaniu możesz je odgrzać na patelni z odrobiną margaryny.

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić inną mąką?**

Mąka ziemniaczana działa tu jako spoiwo i nadaje kleistość – najlepiej jej nie zastępować. Jeśli nie jesteś na diecie bezglutenowej, możesz spróbować z mąką pszenną, ale kluski mogą być twardsze.

**Czy kluski są rzeczywiście bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz bezglutenowej bułki tartej i upewnisz się, że kasza jaglana pochodzi z certyfikowanej bezglutenowej linii produkcyjnej (kasza jaglana jest naturalnie bezglutenowa, ale może być zanieczyszczona krzyżowo).

**Jak sprawdzić, że masa na kluski ma odpowiednią konsystencję?**

Masa powinna dać się uformować w wałek bez lepienia do rąk, ale nie powinna być zbyt twarda. Jeśli się klei, dodaj łyżkę mąki; jeśli kruszy – masa może być zbyt sucha, spróbuj delikatnie odcisnąć wilgotne tofu.

**Czy można zamrozić kluski z kaszy jaglanej?**

Tak, surowe uformowane kluski możesz zamrozić na tackach, a po zamrożeniu przesypać do woreczka. Gotuj je bezpośrednio z zamrożenia – po wypłynięciu gotuj 2 minuty.

**Czy dzieci lubią te kluski?**

Tak, kluski z kaszy jaglanej są łagodne w smaku i miękkie w konsystencji, co sprawia, że dzieci chętnie je jedzą. Wersja z cukrem trzcinowym i bułką tartą smakuje podobnie do klusek leniwych.