---
slug: kluski-z-miesem-z-rosolu
title: "Kluski z mięsem z rosołu"
servings: 25
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 7
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kluski z mięsem z rosołu

Kluski z mięsem z rosołu, znane jako śląskie kluski, to satysfakcjonujące danie z mięsnym nadzieniem i puszystym ciastem z ziemniaków. Idealne na rodzinny obiad, łączą prostotę z wyjątkowym smakiem.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki późne
- 20 g skrobia ziemniaczana (mąka ziemniaczana)
- 1 szt jajko
- 500 g karkówka wieprzowa
- 100 g cebula
- 20 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ziemniaki obierz ze skóry i ugotuj w wodzie do miękkości.
2. Ziemniaki poduś za pomocą praski i zostaw do ostygnięcia.
3. Ugotowane już mięso z rosołu zmiel i dopraw do smaku.
4. Do mięsnego farszu dodaj odrobinę rosołu lub wywaru warzywnego i wymieszaj, po to aby farsz nie okazał się zbyt suchy.
5. Do rozgniecionych ziemniaków wbij jajka i wsyp skrobię ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie.
6. Gdyby ciasto było zbyt klejące, dodaj odrobinę więcej skrobi.
7. Ciasto uformuj w niewielkie kulki, wielkości orzecha włoskiego.
8. Rozpłaszcz ją i dodaj odrobinę farszu.
9. Tak przygotowane kluski ugotuj w lekko osolonej wodzie.
10. Cebulkę drobno pokrój i zeszklij na rozgrzanym oleju rzepakowym. Kluski polej odrobiną tłuszczu, dodaj prażoną cebulkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki z skórki i włóż je do garnka. Zalej zimną wodą, gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą łatwo przebijalne widełkami.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w skórce pomaga im zachować więcej skrobi i lepiej się rozdrabniać.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody i nie zrobiły się zbyt wilgotne.

**Krok 2.** Przełóż ugotowane ziemniaki do miski i przetnij przez praskę, aby uzyskać drobne, jednolite płatki bez grudek.
- *Dlaczego:* Praska zapobiega mieleniu ziemniaków, co mogłoby spowodować kleistość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – ziemniaki stają się gęste i klejące.

**Krok 3.** Zmiel ugotowane mięso z rosołu za pomocą ręcznej mięsówki lub noża, a następnie dopraw solą, pieprzem i ziołami według smaku.
- *Dlaczego:* Mięso musi być drobno zmielone, by dobrze trzymało się nadzienia i nie rozsypywało się w kluskach.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę rosołu do mięsa, by było soczyste i łatwiej się mieszało.

**Krok 4.** Wymieszaj mielone mięso z kilkoma łyżkami rosołu lub wywaru warzywnego, aż farsz będzie wilgotny, ale nie płynny.
- *Dlaczego:* Rosół dodaje smaku i zapobiega wysychaniu nadzienia podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo płynu – farsz powinien trzymać kształt przy formowaniu.

**Krok 5.** Do ostudzonych ziemniaków dodaj całe jajko i skrobię ziemniaczaną, a następnie dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże ciasto, a skrobia pomaga związać wilgoć i zapobiega rozpadaniu się klusek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ziemniaki są ostudzone – gorące ziemniaki mogą ugotować jajko i zepsuć strukturę ciasta.

**Krok 6.** Jeśli ciasto nadal klei się do rąk, dodaj niewielką ilość skrobi ziemniaczanej – po 1 łyżce – aż przestanie być lepkie.
- *Dlaczego:* Zbyt klejące ciasto trudno jest formować i może się rozlewać w wodzie.
- *Pro tip:* Dodawaj skrobę małymi porcjami, by nie przesadzić – sucha masa też nie nadaje się do formowania.

**Krok 7.** Uformuj z ciasta małe kulki o średnicy ok. 3 cm – wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Jednolite kulki ułatwiają dalsze formowanie i zapewniają równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Miej przy sobie miskę z wodą – lekko nasączając dłonie, unikniesz klejenia się ciasta.

**Krok 8.** Spłaszcz kulki w dłoni, uformuj dołek i włóż łyżeczkę mięsnego farszu, a następnie zaciśnij brzegi, by zamknąć nadzienie.
- *Dlaczego:* Zaciśnięcie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przelewaj nadzienia – zbyt dużo farszu może pęknąć przez ciasto podczas gotowania.

**Krok 9.** Wrzuć kluski do lekko osolonej, wrzącej wody i gotuj 3–4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Kluski są gotowe, gdy wypłyną – oznacza to, że wnętrze jest już ugotowane.
- *Pro tip:* Gotuj kluski partiami, by nie obniżyć temperatury wody i nie spowodować ich rozpadu.

**Krok 10.** Piekraj drobno pokrojoną cebulę na patelni z rozgrzanym olejem, aż zrumieni się i stanie się chrupiąca. Polej nią gotowe kluski.
- *Dlaczego:* Prażona cebula dodaje aromatu i chrupiącego kontrastu do miękkich klusek.
- *Pro tip:* Nie przepal cebuli – powinna być złocista, nie czarna, by nie gorzknęła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kluski można zamarzać przed ugotowaniem?**

Tak, kluski można zamarzać na tacy, a potem przechowywać w zamrażarce w pojemniku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Dlaczego moje kluski się rozpadają w wodzie?**

To może wynikać z zbyt mokrego ciasta lub niewystarczającej ilości skrobi. Upewnij się, że ziemniaki są dobrze wysuszone i dodaj więcej skrobi, jeśli trzeba.

**Czy można zrobić kluski bez jajka?**

Jajko pomaga związać ciasto, ale w razie potrzeby można je pominąć, dodając więcej skrobi – jednak ciasto będzie bardziej kruche.

**Jak przechowywać gotowe kluski?**

Gotowe kluski można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w parze.

**Czy zamiast karkówki można użyć innego mięsa?**

Tak, możesz użyć udźca, szynki lub nawet mięsa z indyka – ważne, by było ugotowane i dobrze zmielone.