---
slug: kluski-z-twarogiem-i-grzybami
title: "KLUSKI Z TWAROGIEM I GRZYBAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KLUSKI Z TWAROGIEM I GRZYBAMI

Kluski z twarogiem i grzybami to klasyka domowej kuchni – miękkie, sycące kluski z ziemniaczanego ciasta nadziewane aromatycznym farszem z suszonych grzybów leśnych i pieczarek. Farsz podsmażony na maśle z cebulką pachnie lasem i jesienią, a twaróg nadaje ciastu delikatną kremowość. Idealne na obiad z kwaśną śmietaną lub kubkiem zsiadłego mleka.

## Składniki

- 600 g ziemniaki (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bintje lub Mona Lisa; ugotowane w mundurkach dla mniejszej wodnistości.)
- 250 g twaróg półtłusty (Może być chudy lub tłusty; dobrze rozgnieciony widelcem, bez większych grudek.)
- 250 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550; ilość może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności ziemniaków.)
- 1 szt jajko
- 25 g grzyby suszone (Podgrzybki lub borowiki; należy namoczyć i ugotować przed dodaniem do farszu.)
- 250 g pieczarki (Pokrojone w plastry; można zastąpić innymi świeżymi grzybami sezonowymi.)
- 1 szt cebula (Duża cebula cukrowa, drobno posiekana.)
- 50 g masło (Do smażenia farszu; można dodać odrobinę więcej do podania.)
- 1 łyżeczka sól (Do ciasta i farszu; farsz powinien być wyraźnie doprawiony.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Włóż suszone grzyby do garnuszka, zalej wrzątkiem i gotuj 40 minut, następnie ostudź i odciśnij w dłoniach.
2. Ugotowane grzyby suszone drobno posiekaj. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij cebulę na złoto, dodaj pieczarki i posiekane grzyby leśne, smaż aż odparuje większość płynu.
4. Farsz dopraw wyraźnie solą i pieprzem, odstaw do przestygnięcia.
5. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
6. Twaróg rozgnieć widelcem w głębokim talerzu na jednolitą masę.
7. Na stolnicy wymieszaj przetarte ziemniaki z mąką, twarogiem i jajkiem, a następnie szybko zagnieć ciasto do uzyskania gładkości.
8. Z ciasta uformuj grube wałki, odrywaj porcje i rozgnieć każdą w dłoniach na placek o grubości ok. 0,5 cm.
9. Na środek każdego placka nałóż łyżkę farszu grzybowego, zlepiaj brzegi ciasta i formuj kluski o owalnym kształcie.
10. Uformowane kluski układaj na lekko natłuszczonym talerzu lub desce, aby się nie sklejały.
11. Wkładaj kluski partiami do wrzącej osolonej wody i gotuj na małym ogniu 3–5 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
12. Wyjmij ugotowane kluski łyżką cedzakową, przełóż na talerz i podaj z masłem lub kwaśną śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby włóż do małego garnuszka, zalej 500 ml wrzątku i gotuj na małym ogniu przez 40 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękkiego do miękka grzybów suszonych pozwala odtworzyć ich aromat i sprawia, że staną się odpowiednio miękkie do farszu.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar spod grzybów – można go dodać do zupy lub sosu dla wzmocnienia smaku.

**Krok 2.** Ostudzone grzyby wyjmij z wywaru, odciśnij z nadmiaru płynu i bardzo drobno posiekaj nożem. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką, odetnij końcówki nóżek i pokrój w cienkie plastry. Cebulę obierz i posiekaj drobno w kostkę.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników gwarantuje, że farsz będzie jednolity i łatwy do zamknięcia w klusce bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli cebula powoduje łzawienie, schłódź ją przez 15 minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy się spieni, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż będzie złota i miękka. Następnie dorzuć pieczarki i grzyby leśne.
- *Dlaczego:* Najpierw zeszklona cebula buduje słodką bazę smakową, a dopiero potem grzyby mogą prawidłowo się zrumienić zamiast parować.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para skraplałaby się i grzyby gotowałyby się zamiast smażyć.

**Krok 4.** Smaż mieszaninę grzybów z cebulą na średnim ogniu ok. 10 minut, aż prawie cały płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw farsz do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru wody sprawia, że farsz jest zwięzły i nie rozmiękcza ciasta kluski podczas gotowania.
- *Pro tip:* Farsz powinien być wyraźnie słony – po otoczeniu ciastem smak nieco się zmniejszy.

**Krok 5.** Ziemniaki umyj i gotuj w mundurkach (nieobranych) w osolonej wodzie ok. 25–30 minut, aż będą całkowicie miękkie. Ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach ogranicza wchłanianie wody, dzięki czemu ciasto będzie zbitsze i łatwiejsze do uformowania.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – zbyt intensywne mieszanie ziemniaków uwalnia skrobię i ciasto stanie się kleiste.

**Krok 6.** Twaróg przełóż do głębokiego talerza i dokładnie rozgnieć widelcem, aż nie będzie widocznych grudek – ma tworzyć gładką masę.
- *Dlaczego:* Dobrze rozdrobniony twaróg równomiernie łączy się z ziemniakami, nadając ciastu jednolitą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, możesz go raz przepuścić przez praskę razem z ziemniakami.

**Krok 7.** Na stolnicy posypanej mąką połącz przetarte ziemniaki, twaróg, mąkę i jajko. Szybko i zdecydowanie zagniataj ciasto przez 2–3 minuty do uzyskania gładkiej, elastycznej masy. Jeśli klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Krótkie i szybkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu się glutenu, które sprawiłoby, że kluski byłyby twarde.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do formowania nie powinno przyklejać się do dłoni, ale nie może być też zbyt suche i kruszące się.

**Krok 8.** Odrywaj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej i wałkuj dłońmi na grube wałki, a następnie rozgniataj każdą porcję na okrągły placek o średnicy ok. 8–10 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość placka (ok. 0,5 cm) zapewnia, że kluska ugotuje się równomiernie z każdej strony.
- *Pro tip:* Podsypuj dłonie mąką, jeśli ciasto zaczyna się przyklejać podczas formowania placków.

**Krok 9.** Na środek każdego placka nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Złóż placek na pół i starannie zlep krawędzie, ściskając palcami przez całą długość złączenia, aby farsz nie wypadł podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie krawędzi zapobiega rozpadaniu się klusek w gorącej wodzie i wypadaniu farszu.
- *Pro tip:* Nie nadkładaj za dużo farszu – zbyt duża ilość utrudnia zlepienie i może rozerwać ciasto.

**Krok 10.** Gotowe kluski układaj na talerzu lub desce lekko posypanej mąką albo delikatnie posmarowanej olejem, w jednej warstwie, bez stykania się ze sobą.
- *Dlaczego:* Mąka lub tłuszcz zapobiegają sklejaniu się surowych klusek podczas oczekiwania na gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo klusek, przykryj je ściereczką, by ciasto nie wyschło i nie popękało.

**Krok 11.** Do dużego garnka zagotuj wodę z łyżeczką soli. Wkładaj kluski partiami po 5–6 sztuk i gotuj na małym ogniu 3–5 minut po tym, jak wypłyną na powierzchnię wody.
- *Dlaczego:* Gotowanie w małych partiach utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się klusek ze sobą.
- *Pro tip:* Nie gotuj na bardzo dużym ogniu – intensywne bulgotanie może rozkleić kluski.

**Krok 12.** Ugotowane kluski wyjmij łyżką cedzakową, odsącz z wody i przełóż na talerz. Polej roztopionym masłem lub podaj z kwaśną śmietaną.
- *Dlaczego:* Łyżka cedzakowa pozwala delikatnie wyjąć kluski bez uszkadzania ich kształtu.
- *Pro tip:* Kluski możesz następnego dnia podsmażyć na maśle na złoto – będą jeszcze smaczniejsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko suszonych grzybów bez pieczarek?**

Tak, kluski będą smaczne tylko z suszonymi grzybami, farsz będzie bardziej intensywny. Można też zwiększyć ich ilość do 40–50 g, by farsz był odpowiednio obfity.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do ciasta?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, takie jak Bintje, Mona Lisa lub Irga. Mają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu ciasto będzie zbite i łatwe do formowania.

**Jak przechować kluski na kolejny dzień?**

Ugotowane kluski przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną masła na złoty kolor lub włożyć na chwilę do wrzącej wody.

**Czy ciasto musi odpocząć przed formowaniem?**

Nie jest to konieczne, ale 10-minutowy odpoczynek ciasta pod ściereczką ułatwia formowanie i sprawia, że mniej klei się do rąk.

**Co zrobić, gdy ciasto jest zbyt klejące?**

Dodawaj mąkę stopniowo, po łyżce, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni. Pamiętaj jednak, że zbyt duża ilość mąki sprawi, że kluski będą twarde.

**Z czym najlepiej podać kluski z twarogiem i grzybami?**

Klasycznie podaje się je z roztopionym masłem i zrumienioną cebulką lub z kwaśną śmietaną. Świetnie smakują też z kubkiem zsiadłego mleka jako lekka kolacja.