---
slug: kluski-z-twarogiem-i-ziemniakami
title: "KLUSKI Z TWAROGIEM I ZIEMNIAKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KLUSKI Z TWAROGIEM I ZIEMNIAKAMI

Kluski z twarogiem i ziemniakami to sycące, wytrawne kopytka przypominające knedle – nadziane aromatyczną mieszanką suszonych grzybów leśnych, pieczarek i złocistej cebuli. Delikatne ciasto na bazie ugotowanych ziemniaków i twarogu otacza rozgrzewający farsz grzybowy. Podane z masłem lub sosem śmietanowym stanowią doskonały obiad na każdą porę roku.

## Składniki

- 1200 g ziemniaki (Najlepiej użyć ziemniaków mączystych (typ C), które dają bardziej spoiste ciasto.)
- 500 g twaróg półtłusty (Odpowiada dwóm opakowaniom twarogu po ok. 250 g. Twaróg powinien być dobrze odsączony.)
- 500 g mąka pszenna (Przy bardziej wodnistych ziemniakach może być potrzebne trochę więcej mąki.)
- 2 szt jajka
- 50 g grzyby suszone (Najlepiej borowiki lub podgrzybki – intensywnie aromatyczne.)
- 500 g pieczarki
- 2 szt cebula cukrowa (Duże sztuki; smażona na złoto nadaje farszu słodkawy aromat.)
- 100 g masło (Część masła do smażenia farszu, reszta do polania gotowych klusek.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Grzyby suszone umieść w garnku, zalej wrzątkiem i gotuj 40 minut. Ostudź i odciśnij, a następnie drobno posiekaj.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plastry. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę.
3. Na maśle zeszklij cebulę do złotego koloru, dodaj pieczarki i posiekane grzyby leśne. Smaż, aż większość płynu odparuje.
4. Farsz grzybowy dopraw obficie solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia.
5. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
6. Twaróg rozgnieć widelcem w misce. Na stolnicy wymieszaj ziemniaki, mąkę, twaróg i jajka, zagniatając szybko gładkie ciasto.
7. Z ciasta uformuj grube wałki, odrywaj porcje i spłaszczaj na placuszki. Na środku każdego połóż farsz grzybowy i zlepiaj brzegi.
8. Uformowane kluski układaj na natłuszczonym talerzu, aby się nie skleiły przed gotowaniem.
9. Kluski wkładaj partiami do osolonej, gotującej się wody i gotuj na małym ogniu 3–5 minut od wypłynięcia.
10. Ugotowane kluski wyłów łyżką cedzakową, przełóż na talerz i podaj z roztopionym masłem lub smażoną cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby suszone umieść w małym garnku, zalej szklanką wrzątku tak, by były całkowicie przykryte, i gotuj na średnim ogniu przez 40 minut. Po ostygnięciu odciśnij grzyby dłońmi z nadmiaru płynu i drobno je posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Gotowanie rehydruje grzyby i wydobywa ich głęboki, leśny aromat, który zdominuje smak farszu.
- *Pro tip:* Wywar z gotowania grzybów możesz zachować i dodać do sosu śmietanowego – wzmocni smak potrawy.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz cienką skórkę – nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną. Pokrój je w plastry o grubości ok. 3–4 mm. Cebule obierz i drobno posiekaj w kostkę.
- *Dlaczego:* Plastry pieczarek równomiernie odparowują wodę podczas smażenia, dzięki czemu farsz nie jest wodnisty.
- *Pro tip:* Siekaj cebulę przy otwartym oknie lub schłodź ją wcześniej w lodówce, by zmniejszyć łzawienie oczu.

**Krok 3.** Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotobrązowego koloru – zajmie to ok. 8–10 minut. Następnie dodaj pieczarki i posiekane grzyby i smaż razem.
- *Dlaczego:* Złota cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który balansuje wyrazistość grzybów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać, inaczej grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Gdy na patelni prawie nie będzie płynu, zdejmij farsz z ognia i dopraw go solą i pieprzem. Spróbuj – powinien być wyraźnie doprawiony. Odstaw do całkowitego ostygnięcia przed nadzianiem klusek.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej formować i nie parzy rąk podczas lepienia klusek.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj łyżkę masła bezpośrednio do ostudzonej masy.

**Krok 5.** Ziemniaki szoruj pod wodą, wkładaj do garnka z zimną, osoloną wodą i gotuj w mundurkach (ze skórką) ok. 25–30 minut do miękkości. Sprawdź widelcem. Ostudź, obierz i przepuść przez praskę do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i ciasto będzie bardziej spoiste.
- *Pro tip:* Prasuj ziemniaki, gdy są jeszcze lekko ciepłe – łatwiej przejdą przez praskę i równomierniej połączą się z twarogiem.

**Krok 6.** Twaróg rozgnieć widelcem w dużej misce na gładką masę. Na stolnicy lub dużej desce usyp praskowane ziemniaki, dodaj mąkę, twaróg i rozbite jajka. Zagniataj szybko, krótko, aż składniki się połączą – ciasto nie powinno być gładkie jak chleb.
- *Dlaczego:* Zbyt długie zagniatanie uaktywnia gluten i kluski wyjdą twarde; wystarczy połączyć składniki do ujednolicenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj łyżkę mąki na raz i delikatnie wciskaj – uważaj, by nie przesadzić z mąką.

**Krok 7.** Oderwij porcję ciasta wielkości piłki golfowej. Uformuj kulkę, a potem spłaszcz dłońmi na okrągły placuszek o grubości ok. 8 mm. Na środek nałóż łyżeczkę farszu grzybowego. Złóż brzegi placuszka do góry i szczelnie zlep.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wypadaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Miej przy sobie miskę z mąką – lekkie obtoczenie dłoni ułatwia formowanie i zapobiega sklejaniu.

**Krok 8.** Uformowane kluski układaj w jednej warstwie na talerzu lub desce lekko posmarowanej masłem lub posypanej mąką, tak by się nie dotykały.
- *Dlaczego:* Kontakt surowych klusek powoduje, że się sklejają i mogą się rozerwać podczas przenoszenia do wody.
- *Pro tip:* Gotuj kluski partiami zaraz po uformowaniu – nie odkładaj ich na zbyt długo, bo ciasto może zmiękczyć.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wkładaj kluski partiami po 4–6 sztuk. Gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Zbyt duża partia obniża temperaturę wody i kluski gotują się nierównomiernie lub się kleją.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj wodę tuż po włożeniu klusek, żeby nie przykleiły się do dna garnka.

**Krok 10.** Gotowe kluski wyłów łyżką cedzakową i ułóż na talerzu. Polej roztopionym masłem lub posyp smażoną cebulą. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Masło lub cebula zapobiegają sklejaniu się klusek i wzbogacają smak dania.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz kluski z sosem śmietanowym, podgrzej sos osobno i polej nim kluski tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?**

Najlepszy jest twaróg półtłusty – tłusty sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie, a chudy może być za suchy. Ważne, by twaróg był dobrze odsączony z serwatki.

**Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?**

Najczęstszą przyczyną jest niedokładne zlepienie brzegów lub zbyt rzadkie ciasto. Upewnij się, że mocno ściskasz brzegi kluski, a jeśli ciasto jest lepkie, dodaj trochę więcej mąki.

**Czy można przygotować kluski z wyprzedzeniem?**

Tak, uformowane surowe kluski można przechowywać w lodówce do 12 godzin, układając je na posypanej mąką desce i przykrywając folią. Ugotowane najlepiej zjeść od razu.

**Czy można zamrozić kluski?**

Tak – ugotowane i ostudzone kluski układaj w jednej warstwie na blasze, zamroź, a potem przełóż do woreczków. Przed podaniem wystarczy wrzucić je prosto do gotującej się wody na 3–4 minuty.

**Jakie ziemniaki są najlepsze do tego ciasta?**

Wybierz ziemniaki mączyste, oznaczone jako typ C (np. Bryza, Irys). Mają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu ciasto jest zwarte i nie wymaga dużej ilości dodatkowej mąki.

**Z czym najlepiej podać kluski z grzybowym farszem?**

Klasycznie podaje się je z roztopionym masłem i smażoną cebulą. Świetnie smakują też z gęstym sosem śmietanowym lub jogurtem naturalnym doprawionym koperkiem.