---
slug: kluski-z-ziemniak-w-i-sera
title: "KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW I SERA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW I SERA

Kluski z ziemniaków i sera twarogowego to klasyczne danie domowej kuchni polskiej – miękkie, sycące i niezwykle proste w smaku. Ugotowane ziemniaki w mundurkach, twaróg i mąka tworzą zwarte ciasto, z którego formuje się kluski gotowane we wrzątku. Podaje się je z zrumienioną bułką tartą i masłem – na słodko lub na słono, zależnie od upodobań.

## Składniki

- 700 g twaróg półtłusty lub tłusty (Może być chudy, półtłusty lub tłusty – najlepiej sprawdza się półtłusty.)
- 700 g ziemniaki (Gotuj w mundurkach lub użyj ziemniaków gotowanych z poprzedniego dnia.)
- 1 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową – wtedy użyj znacznie mniejszej ilości.)
- 3 szt jajka (Można pominąć – kluski wyjdą trochę bardziej kruche.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól (Szczypta do ciasta, reszta do osolenia wody.)
- 4 łyżka bułka tarta (Do podsmażenia na złoto na maśle i podania jako polewa.)
- 40 g masło (Do podsmażenia bułki tartej i polewania klusek.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości, następnie ostudź je i obierz.
2. Przepuść ugotowane ziemniaki przez praskę do ziemniaków do dużej miski.
3. Rozdrobnij twaróg widelcem i dodaj go do ziemniaków.
4. Dodaj jajka, szczyptę soli oraz mąkę, a następnie wyrabiaj ciasto aż będzie zwarte i odchodzące od rąk.
5. Dosyp mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie – powinno dać się formować w wałki.
6. Uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 3 cm, lekko je spłaszcz i odkrawaj kluski co 3 cm.
7. Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzucaj kluski partiami, delikatnie mieszając.
8. Gotuj kluski około 1–2 minuty po wypłynięciu na powierzchnię, następnie odcedź łyżką cedzakową.
9. Na patelni rozpuść masło i podsmaż bułkę tartą na złoty kolor, następnie polej nią kluski przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej zimną wodą z łyżeczką soli i gotuj na średnim ogniu ok. 20–25 minut, aż widelec wejdzie w nie bez oporu. Ostudź je całkowicie przed obieraniem – łatwiej się obiera chłodne.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i ciasto na kluski nie wychodzi zbyt rzadkie.
- *Pro tip:* Możesz użyć ziemniaków ugotowanych dzień wcześniej – to bardzo przyspiesza przygotowanie.

**Krok 2.** Obrane, ostudzone ziemniaki przepuść porcjami przez praskę – tłocz mocno, aby nie zostawały grudki. Zbieraj ziemniaki do dużej miski.
- *Dlaczego:* Prasowanie daje jednolitą, gładką masę bez grudek, dzięki czemu kluski mają delikatną, równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz rozgnieść ziemniaki tłuczkiem – byle dokładnie, bez kawałków.

**Krok 3.** Twaróg włóż do miski i rozkrusz go widelcem na jak najmniejsze kawałki – nie musi być całkowicie gładki, ale nie powinien mieć dużych brył.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniony twaróg równomiernie łączy się z ziemniakami, tworząc jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest bardzo zwarty, możesz go przetrzeć przez sito lub użyć blendera.

**Krok 4.** Do miski z ziemniakami i twarogiem dodaj jajka, szczyptę soli i mąkę. Mieszaj łyżką, a potem wyrabiaj rękami przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie zwarte i nie będzie przyklejać się do dłoni.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta połącza składniki i aktywuje gluten, co nadaje kluskom odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – dodawaj stopniowo i sprawdzaj konsystencję, żeby ciasto nie wyszło za twarde.

**Krok 5.** Jeśli ciasto klei się do rąk lub deski, dosyp po łyżce mąki i wyrabiaj dalej. Właściwa konsystencja: ciasto daje się toczyć w wałki bez rozpadania się.
- *Dlaczego:* Zbyt lepkie ciasto rozpadnie się podczas gotowania, a zbyt twarde da twarde, gumowe kluski.
- *Pro tip:* Posyp dłonie i blat mąką, by łatwiej pracować z ciastem.

**Krok 6.** Posyp blat mąką, oderwij porcję ciasta i tocz je dłońmi w wałek o grubości ok. 3 cm. Lekko spłaszcz wałek i ostrym nożem odkrawaj kawałki co 3 cm – to są Twoje kluski.
- *Dlaczego:* Lekkie spłaszczenie skraca czas gotowania i sprawia, że kluski gotują się równomiernie w środku.
- *Pro tip:* Możesz robić kluski dowolnego kształtu – ważne, żeby były w miarę jednakowej wielkości, by gotowały się równo.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gotowe kluski wrzucaj do wrzątku partiami – ok. 10–12 sztuk naraz, żeby woda nie wystygła.
- *Dlaczego:* Wrzucanie zbyt wielu klusek naraz obniża temperaturę wody i powoduje, że kluski się sklejają lub rozpadają.
- *Pro tip:* Delikatnie zamieszaj po wrzuceniu klusek drewnianą łyżką, by nie przywierały do dna.

**Krok 8.** Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 1–2 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz. Powtórz z resztą klusek.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie klusek sygnalizuje, że ciasto w środku jest już ugotowane – dodatkowa minuta gwarantuje odpowiednią miękkość.
- *Pro tip:* Kluski po wyjęciu możesz skropić odrobiną roztopionego masła, żeby się nie skleiły podczas czekania.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, wsyp bułkę tartą i smaż, mieszając, przez 2–3 minuty aż będzie złota i chrupiąca. Polej nią kluski na talerzu.
- *Dlaczego:* Zrumieniona bułka tarta w maśle to tradycyjna polska posypka, która dodaje chrupkości i bogatego, orzechowego smaku.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić bułki – obserwuj patelnię, bo zmienia kolor bardzo szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ziemniaków z poprzedniego dnia?**

Tak, to nawet lepsze rozwiązanie – zimne ziemniaki mają mniej wilgoci i łatwiej formuje się z nich ciasto. Przepuść je przez praskę i postępuj zgodnie z przepisem.

**Czy można pominąć jajka?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez nich kluski będą nieco bardziej kruche, ale nadal zjadliwe. Warto wtedy dodać odrobinę więcej mąki, aby ciasto trzymało kształt.

**Jaki twaróg wybrać – chudy, półtłusty czy tłusty?**

Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty – jest wystarczająco wilgotny, by dobrze połączyć się z ziemniakami, ale nie za rzadki. Tłusty da bogatsze, kremowe kluski, chudy – lżejsze.

**Skąd wiem, że kluski są gotowe?**

Gdy wypłyną na powierzchnię wrzątku, gotuj je jeszcze 1–2 minuty – to wystarczy. Przegotowane kluski mogą się rozpadać, dlatego nie trzymaj ich za długo w wodzie.

**Czy można użyć mąki bezglutenowej?**

Tak, ale użyj znacznie mniejszej ilości niż pszennej, bo mieszanki bezglutenowe wchłaniają więcej wilgoci. Dodawaj mąkę stopniowo, sprawdzając konsystencję ciasta.

**Jak odsmażyć kluski na drugi dzień?**

Rozgrzej patelnię z masłem i smaż kluski z obu stron na złoty kolor. Świetnie smakują z maggi i masłem albo ze śmietaną i cukrem – to klasyczna wersja na zimny ranek.