---
slug: kluski-z-ziemniak-w-surowych
title: "KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW SUROWYCH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI Z ZIEMNIAKÓW SUROWYCH

Kluski z surowych tartych ziemniaków to klasyka kuchni babcinej – szare, syte i niesamowicie smaczne. Ta wersja jest bez glutenu, bez jajek i bez nabiału, a mimo to wychodzą puszyste i zwarte. Podane z rumianą cebulką na oleju kokosowym smakują jak najlepszy comfort food.

## Składniki

- 2 kg ziemniaki (Najlepiej odmiany mączystej, bogatej w skrobię – np. Bryza lub Innovator.)
- 1 szklanka mąka ryżowa biała (Można zastąpić mąką pszenną, jeśli gluten nie jest problemem – wtedy pomiń skrobię ziemniaczaną.)
- 0.33 szklanka mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana) (Pomiń, jeśli używasz mąki pszennej. Jeśli ziemniaki są niskoskrobiowe, dodaj 3 dodatkowe łyżki skrobi.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do wody gotowania klusek – zapobiega sklejaniu.)
- 5 szt cebula (Do podania – smażona na złoto.)
- 90 ml tłuszcz kokosowy (Można zastąpić olejem rzepakowym lub masłem klarowanym.)

## Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce lub w robocie kuchennym na najdrobniejszym bębnie.
2. Przełóż startą masę do sita umieszczonego nad garnkiem i zostaw na 10 minut, aby odciekł nadmiar soku.
3. Pokrój cebulę w piórka i podsmaż na tłuszczu kokosowym na patelni na złoty kolor; odłóż na bok.
4. Zlej wodę z garnka do osobnej miski; skrobię osiadłą na dnie dodaj do odcieknięcej masy ziemniaczanej.
5. Do masy ziemniaczanej wsyp mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, wymieszaj do uzyskania gęstego, łyżkowego ciasta.
6. Zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku, dodaj 3 łyżki oleju.
7. Wkładaj kluski łyżką na gotującą się wodę – najpierw ugotuj 3 próbne kluski, gotuj 2 min od wypłynięcia.
8. Spróbuj kluski próbne i sprawdź zwartość; w razie potrzeby zagęść ciasto mąką lub rozrzedź wodą z ziemniaków.
9. Gotuj resztę klusek partiami, wyławiaj łyżką cedzakową do sita.
10. Podawaj kluski polane rumianą cebulką z olejem; opcjonalnie ze skwarkami lub wędzonym tofu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz ziemniaki – usuń skórkę obieraczką lub nożem. Zetrzyj je na drobnej tarce lub użyj robota kuchennego z tarczą do drobnego tarcia.
- *Dlaczego:* Drobne tarcie daje gładką masę, dzięki czemu kluski będą zwarte i nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Robot kuchenny przyspieszy pracę i nada kluskom ładny żółty kolor, bo masa jest mniej utleniona.

**Krok 2.** Przełóż startą masę na duże sito lub gazę rozłożoną nad garnkiem i zostaw na 10 minut bez wyciskania – niech sok sam odcieka.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody sprawia, że ciasto na kluski ma odpowiednią konsystencję i skrobię nie rozklejają się w wodzie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj soku – osiada w nim cenna skrobia, którą dodasz do ciasta.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w cienkie piórka (lub półksiężyce). Rozgrzej tłuszcz kokosowy na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co kilka minut, aż będzie złocista.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie karmelizuje cebulę i nadaje jej słodkawy, głęboki smak, który świetnie kontrastuje z neutralnymi kluskami.
- *Pro tip:* Szczypta soli wędzonej dodana do cebuli wyróżni potrawę i nada jej lekko dymny aromat.

**Krok 4.** Ostrożnie zlej wodę z garnka do osobnej miski, trzymając sito nad garnkiem. Białą skrobię, która osiadła na dnie miski, przełóż łyżką do odciekniętej masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Dodatkowa skrobia poprawia elastyczność ciasta i zastępuje jajka jako spoiwo.
- *Pro tip:* Jeśli ziemniaki są bardzo wodniste (niskoskrobiowe), skrobi może być mało – wtedy dodaj 3 łyżki mąki ziemniaczanej z torebki.

**Krok 5.** Do masy w misce wsyp mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną. Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się połączą i masa będzie gęsta, ale dająca się łatwo nakładać łyżką.
- *Dlaczego:* Właściwa konsystencja ciasta – gęsta jak gęste ciasto naleśnikowe – gwarantuje, że kluski będą trzymać kształt w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę odcedzonego soku z ziemniaków; jeśli za rzadka – dosyp łyżkę mąki ryżowej.

**Krok 6.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda wrze, dodaj 3 łyżki oleju roślinnego.
- *Dlaczego:* Olej w wodzie tworzy cieniutką powłokę wokół klusek i zapobiega ich sklejaniu się ze sobą.
- *Pro tip:* Nie zmniejszaj ognia poniżej średniego – zbyt słabe wrzenie sprawi, że kluski opadną na dno i się przykleją.

**Krok 7.** Nakładaj masę łyżką stołową i zanurzaj ją w gotującej się wodzie – łyżka sama się wypłukuje w gorącej wodzie. Zacznij od 3 próbnych klusek i gotuj je 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
- *Dlaczego:* Próbne kluski pozwalają sprawdzić ciasto przed ugotowaniem całej porcji.
- *Pro tip:* Maczaj łyżkę w gorącej wodzie przed każdym nabieraniem masy – klus będzie się łatwiej zsuwał.

**Krok 8.** Wyłów próbną kluskę i spróbuj. Jeśli jest zbyt miękka i się rozłazi, dosyp do ciasta łyżkę mąki. Jeśli jest twarda jak kamień – dodaj łyżkę soku z ziemniaków.
- *Dlaczego:* Skład ziemniaków zależy od odmiany i sezonu, więc proporcje mąki za każdym razem mogą być nieco inne.
- *Pro tip:* Dobrze ugotowana kluska powinna być miękka w środku, ale trzymać kształt, gdy ją przetniemy.

**Krok 9.** Gotuj resztę ciasta partiami po ok. 10–12 klusek, aby nie obniżać temperatury wody. Każdą gotową porcję wyławiaj łyżką cedzakową lub sitkiem i przekładaj do miski.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach utrzymuje stałą temperaturę wody i równomierne gotowanie klusek.
- *Pro tip:* Ugotowane kluski możesz skropić odrobiną oleju i przykryć, żeby nie ostygły podczas gotowania kolejnych partii.

**Krok 10.** Nałóż kluski na talerz i polej szczodrze rumianą cebulką wraz z tłuszczem z patelni. Podawaj od razu, póki gorące.
- *Dlaczego:* Kluski ziemniaczane są najlepsze bezpośrednio po ugotowaniu – po wystygnięciu twardnieją.
- *Pro tip:* Dla wersji mięsnej możesz dodać na wierzch chrupiące skwarki z boczku lub – dla wersji wegańskiej – pokruszone wędzone tofu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze i nada kluskom bardziej tradycyjny smak. Jeśli używasz pszennej, pomiń skrobię ziemniaczaną – wystarczy sama mąka pszenna w ilości 1 szklanki.

**Dlaczego kluski rozpadają się w wodzie?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt mała ilość skrobi w cieście – ziemniaki były niskoskrobiowe lub za słabo odciśnięte. Dodaj 2–3 łyżki mąki ziemniaczanej i zagotuj kolejną próbną kluskę.

**Czy mogę dodać jajka do ciasta?**

Tak, 2 jajka sprawią, że kluski będą bardziej zwarte i żółte. Dodaj je w kroku mieszania, razem z mąką. Pamiętaj, że wtedy danie nie będzie już wegańskie.

**Jak przechowywać ugotowane kluski?**

Ugotowane kluski przechowaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku skropionym olejem. Przed podaniem podgrzej na patelni z odrobiną tłuszczu lub wrzuć na chwilę do wrzącej wody.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tych klusek?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, bogate w skrobię, np. Bryza, Innovator lub Irys. Unikaj odmian sałatkowych (woskowych) – mają mało skrobi i kluski mogą się rozpadać.

**Czy można zamrozić surowe lub gotowe kluski?**

Ugotowane kluski można zamrozić na blasze (pojedynczo), a potem przełożyć do woreczka. Rozmrażaj bezpośrednio na patelni z olejem lub wrzucając do wrzącej wody na 1–2 minuty. Surowego ciasta ziemniaczanego nie zamrażaj – po rozmrożeniu wodnistnieje.