---
slug: kluski-z-ziemniak-w
title: "Kluski z ziemniaków"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kluski z ziemniaków

Kluski z ziemniaków to domowy przysmak w stylu gnocchi lub kopytek – miękkie, sycące i szybkie do ulepienia. Podawane z aromatycznym sosem z suszonych pomidorów, oliwek i czosnku zamieniają się w pełnowartościowy obiad. Idealne na każdą porę roku, gdy masz ochotę na solidną porcję węglowodanów.

## Składniki

- 1.2 kg ziemniaki ugotowane w mundurkach (Najlepiej użyć mączystych odmian, np. Irga lub Bryza – kluski będą bardziej zwarte.)
- 160 g mąka ryżowa biała (Można zastąpić mąką pszenną (zwykłą lub pełnoziarnistą – kluski będą wtedy ciemniejsze).)
- 80 g skrobia ziemniaczana (Przy mące pszennej wystarczy kilka łyżek skrobi; przy mące ryżowej używamy pół szklanki.)
- 10 szt suszone pomidory (Najlepiej z zalewy olejowej – olej z zalewy można wykorzystać do sosu.)
- 2 szt cebula
- 4 ząbek czosnek (Ilość dopasuj do intensywności smaku czosnku – możesz dodać więcej lub mniej.)
- 1.5 szt papryczka chili (Użyj 1–2 sztuki zależnie od pożądanej ostrości.)
- 50 g czarne oliwki
- 70 ml oliwa z oliwek lub olej z suszonych pomidorów (Olej z zalewy suszonych pomidorów nada sosowi głębszy smak.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach, odlej wodę, lekko wystudź, a następnie jeszcze ciepłe obierz ze skórki.
2. Przeciśnij ciepłe ziemniaki przez praskę do dużej miski, a następnie od razu dodaj mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną.
3. Wymieszaj składniki ciasta szybko, aż uzyskasz jednolitą, nielepką masę – nie wyrabiaj zbyt długo.
4. Formuj kluski: odrywaj porcje masy, toczaj kulki i rozpłaszczaj między dłońmi, nadając kształt dysku.
5. Gotuj kluski partiami w osolonym wrzątku przez 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
6. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, aż się zeszkli.
7. Posiekaj suszone pomidory, czosnek, oliwki, papryczkę chili i natkę pietruszki, a następnie wrzuć wszystko na patelnię.
8. Smaż sos przez 2–3 minuty, mieszając, dopraw solą i pieprzem, po czym delikatnie wymieszaj z kluskami i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj ziemniaki i gotuj je nieobrarane (w mundurkach) w osolonej wodzie przez około 25–30 minut, aż będą miękkie. Odlej wodę i pozostaw do lekkiego przestudzenia – powinny być ciepłe, ale nie parzyć w ręce.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki chłoną mniej wody i masa kluskowa będzie bardziej zwarta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków wkłuwając nóż – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 2.** Obierz jeszcze ciepłe ziemniaki ze skórki, trzymając je ściereczką kuchenną, aby nie parzyły. Przeciśnij przez praskę do miski – unikniesz grudek.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej się przeciska i powstaje gładka, puszysta masa.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – ciasto stanie się kleiste jak glina.

**Krok 3.** Do przeciśniętych ziemniaków dodaj mąkę i skrobię od razu, gdy masa jest jeszcze ciepła. Wymieszaj szybko drewnianą łyżką lub ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Szybkie łączenie składników zapobiega nadmiernemu wyrabianiu glutenu, co mogłoby uczynić kluski twardymi.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj odrobinę mąki – po łyżce na raz, aby nie przesadzić.

**Krok 4.** Posyp dłonie i blat odrobiną mąki. Odrywaj porcje masy wielkości piłki golfowej, uformuj kulkę, a następnie delikatnie spłaszcz między dłońmi, żeby kluska miała kształt dysku (ok. 1 cm grubości).
- *Dlaczego:* Spłaszczony kształt skraca czas gotowania i nadaje kluskom oryginalny wygląd przypominający włoskie gnocchi.
- *Pro tip:* Gotowe kluski układaj na posypanej mąką desce – nie będą się kleić do podłoża.

**Krok 5.** Zagotuj dużo osolonej wody w garnku. Wrzucaj kluski partiami (nie wszystkie naraz). Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty, po czym wyjmij łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega sklejaniu się klusek i gwałtownemu spadkowi temperatury wody.
- *Pro tip:* Ułożone kluski możesz skropić odrobiną oliwy, żeby nie sklejały się podczas oczekiwania na sos.

**Krok 6.** Na zimną patelnię wlej oliwę, następnie rozgrzewaj na średnim ogniu. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż, mieszając co jakiś czas, przez 4–5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zaczynanie podgrzewania oleju razem z cebulą pozwala jej równomiernie się zeszklić bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień – ma być miękka i złota, nie spalona.

**Krok 7.** Na desce posiekaj drobno suszone pomidory, obrane ząbki czosnku, oliwki, papryczkę chili (usuń pestki, jeśli nie lubisz bardzo ostrego) i natkę pietruszki. Wszystko wrzuć na patelnię z cebulą.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie składników pozwala im szybko oddać aromat do oliwy i równomiernie pokryć kluski.
- *Pro tip:* Olej z zalewy suszonych pomidorów ma intensywny smak – dolej go do oliwy na patelni zamiast części zwykłego oleju.

**Krok 8.** Smaż sos na średnim ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj ugotowane kluski na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się sosem. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie klusek razem z sosem sprawia, że wchłaniają aromaty i są ciepłe aż do podania.
- *Pro tip:* Posyp gotowe danie świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem – zachowa intensywny zielony kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pszennej zamiast ryżowej?**

Tak, mąka pszenna działa równie dobrze. Przy mące pszennej zmniejsz ilość skrobi ziemniaczanej do kilku łyżek, bo ciasto szybciej staje się elastyczne i nie wymaga tyle zagęstnika.

**Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do klusek?**

Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste (typ C), np. Irga, Bryza lub Innovator. Mają mniej wody i więcej skrobi, dzięki czemu ciasto jest zwarte i kluski się nie rozpadają.

**Czy kluski można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, ugotowane kluski można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oliwy lub wrzucić na chwilę do wrzątku – odtajają i będą miękkie.

**Czy danie jest wegańskie?**

Tak, przepis w wersji z mąką ryżową jest w pełni wegański – nie zawiera jajek ani produktów odzwierzęcych.

**Czy mogę zamrozić kluski?**

Tak, surowe kluski można zamrozić na tacy (żeby się nie skleiły), a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Gotuj bez rozmrażania w osolonym wrzątku przez 3–4 minuty od wypłynięcia.

**Czym można zastąpić suszone pomidory w sosie?**

Możesz użyć passaty pomidorowej lub pomidorów z puszki – sos będzie bardziej płynny, ale równie smaczny. Dodaj wtedy więcej czosnku i świeżych ziół, by zrekompensować utratę intensywnego smaku.