---
slug: kluski-z-ziemniakami-i-serem
title: "KLUSKI Z ZIEMNIAKAMI I SEREM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# KLUSKI Z ZIEMNIAKAMI I SEREM

Kluski z ziemniakami i serem to polska klasyka znana pod wieloma nazwami – pierogi leniwe, kluski leniwe czy kopytka serowe. Miękkie w środku, z delikatnym smakiem twarogu i ziemniaka, podawane ze zrumienioną bułką tartą i masłem – idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 700 g ser biały tłusty lub półtłusty (Najlepiej twaróg ze sklepu lub bazaru; można użyć półtłustego dla mniej kalorycznej wersji.)
- 700 g ziemniaki (Gotowane w mundurkach, po ugotowaniu obrane i przepuszczone przez praskę.)
- 150 g mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką do chleba; wtedy użyj ok. 2/3 szklanki.)
- 3 szt jajka (Można pominąć – ciasto będzie bardziej kruche, ale nadal się uda.) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 4 łyżka bułka tarta (Do zrumienienia na suchej patelni lub z masłem i podania jako polewa.)
- 40 g masło (Do polania gotowych klusek razem z bułką tartą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości, odcedź, ostudź i obierz ze skórki.
2. Przepuść obrane ziemniaki przez praskę do ziemniaków i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
3. Rozdrobnij ser biały widelcem na możliwie równomierną masę.
4. W dużej misce wymieszaj ser, ziemniaki, jajka, mąkę i szczyptę soli; wyrób zwięzłe, nielepkie ciasto.
5. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dosyp mąki po łyżce, aż da się formować wałki.
6. Uformuj z ciasta wałki o średnicy ok. 3 cm, lekko spłaszcz i odkrawaj kluski co ok. 3 cm.
7. Zagotuj duży garnek osolonej wody i wrzuć kluski partiami, delikatnie mieszając.
8. Gotuj kluski 1–2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
9. Na suchej patelni zrumień bułkę tartą (opcjonalnie z masłem) i polej nią kluski przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż nieobrane ziemniaki do garnka, zalej zimną osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu ok. 25–30 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Odcedź i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie w mundurkach sprawia, że ziemniaki wchłaniają mniej wody i ciasto wychodzi zwięzłe.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz ugotować poprzedniego dnia i przechować w lodówce – zimne łatwiej obrać i przepuścić przez praskę.

**Krok 2.** Obrane ziemniaki przepuść przez praskę do ziemniaków (metalowe urządzenie z otworkami) bezpośrednio do miski. Resztki z miski rozgnieć widelcem i pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Prasowanie daje jednolitą, puszystą masę bez grudek, co przekłada się na gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Nigdy nie używaj blendera do ziemniaków – wytworzą się glutenowe nici i masa stanie się klejąca jak klej.

**Krok 3.** Połóż ser na desce lub w misce i rozdrobnij go widelcem, rozbijając większe grudki, aż uzyskasz dość jednolitą, sypką masę.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozkruszony ser łatwiej łączy się z pozostałymi składnikami bez grudek w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli ser jest bardzo mokry, odciśnij go przez ściereczkę – nadmiar wilgoci spowoduje, że będziesz musiał dodawać więcej mąki, a kluski wyjdą twardsze.

**Krok 4.** Do miski z serem i ziemniakami dodaj jajka, mąkę i sól. Mieszaj łyżką, a następnie wyrób rękami, aż składniki się połączą w jednolite, nieco twarde ciasto.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta aktywuje gluten i spaja masę, dzięki czemu kluski nie rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Wyrabiaj ciasto jak najkrócej – zbyt długie wyrabianie sprawi, że kluski będą twarde.

**Krok 5.** Jeśli ciasto klei się do rąk i nie daje się formować, dosypuj mąkę po jednej łyżce i ponownie mieszaj, aż ciasto odchodzi od dłoni.
- *Dlaczego:* Ilość mąki zależy od wilgotności sera i ziemniaków, dlatego trudno podać jedną stałą wartość.
- *Pro tip:* Posyp lekko mąką deskę i dłonie przed formowaniem – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 6.** Posyp blat mąką. Odrywaj porcje ciasta i toczkami formuj wałek o grubości ok. 3 cm. Lekko spłaszcz wałek dłonią i nożem odkrawaj kawałki co 3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość klusek gwarantuje równomierne gotowanie – wszystkie będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Delikatnie obtocz każdą kluskę w mące, żeby się nie sklejały na blacie przed wrzuceniem do wody.

**Krok 7.** Napełnij duży garnek wodą, dodaj łyżeczkę soli i doprowadź do silnego wrzenia. Wrzuć kluski partiami (ok. 10–12 na raz) i natychmiast delikatnie przemieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie w partiach zapobiega sklejaniu się klusek i zbyt gwałtownemu obniżeniu temperatury wody.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj zbyt wielu klusek naraz – woda przestanie wrzeć i kluski wyjdą gumowate.

**Krok 8.** Obserwuj garnek – kluski wypłyną na powierzchnię po ok. 2–3 minutach. Gotuj je jeszcze 1–2 minuty, a następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerz.
- *Dlaczego:* Czas od wypłynięcia to sygnał, że środek kluski jest już ugrzany – dalsze gotowanie wykańcza teksturę.
- *Pro tip:* Przetestuj jedną kluskę przed wyjęciem całej partii – przekrój ją; środek powinien być jednolity, bez surowego wnętrza.

**Krok 9.** Na suchą patelnię wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż się złoci. Opcjonalnie dodaj masło i wymieszaj. Polej bułką tartą kluski tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Prażona bułka tarta dodaje chrupkości i kontrastuje z miękką teksturą klusek.
- *Pro tip:* Podaj kluski od razu po polaniu – po kilku minutach bułka tarta namaknie i straci chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć jajka?**

Tak, jajka są opcjonalne. Bez nich ciasto będzie nieco bardziej kruche i może wymagać odrobiny więcej mąki, ale kluski nadal się uda ugotować.

**Jak przygotować wersję bezglutenową?**

Zastąp mąkę pszenną bezglutenową mieszanką do chleba. Użyj ok. 2/3 szklanki zamiast pełnej szklanki, ponieważ mieszanki bezglutenowe mocniej wiążą ciasto.

**Czy kluski można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Najlepiej jeść je świeżo ugotowane. Można jednak odgrzać je na patelni z masłem – wyjdą delikatnie chrupiące z zewnątrz.

**Jak podać kluski na słodko?**

Posyp cukrem lub cukrem pudrem i polej roztopionym masłem z bułką tartą. Świetnie smakują też z kwaśną śmietaną i odrobiną cukru waniliowego.

**Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?**

Przyczyną jest zbyt mała ilość mąki lub zbyt mokry ser albo ziemniaki. Odciśnij ser z nadmiaru serwatki i upewnij się, że ziemniaki są dobrze ostudzone przed wyrabianiem ciasta.

**Jak długo mogę przechowywać surowe ciasto?**

Surowe ciasto można przechować w lodówce do 24 godzin, owinięte folią spożywczą. Przed formowaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie podsyp mąką.